30、第 30 章 ...
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摆摆手，老板让眼镜男先出去，反手掏出手机拨了个电话。
嘟嘟两声，电话通了。
老板弹弹烟灰，语气熟稔。“喂，姐夫……”
三言两语说了操场的情况，男人心满意足将烟抽尽，烟蒂丢到地上，狠狠碾了碾。“跟我抢生意……哼！”
外界的纷纷扰扰传不到安珀耳朵，她依旧是买菜、做饭、出餐，三点一线经营快餐店。最近生意不错，学校那边的客流量逐渐趋于稳定。托安茯苓家搬家宴的福，她在村里一战成名，陆陆续续也有些村民光顾她的小店。
里里外外一把抓，系统的返利也到了六万。
赚发了呀！
安珀哼着不成调的小曲，手起手落翻炒锅里黑乎乎的一团。
沙沙沙——
一道嗓音更敞亮的女音响起，猛地掩盖住炒锅里的声音。
“安珀，你这地方拾掇得不错，干干净净的。哎呦，谁能想到我秦春华能在家门口吃上实惠又卫生的大厨餐。以后你哥回来，我再也不用累死累活想着给他做什么菜了，直接把他往你店里一领，嘿嘿。”
放下手中的活，安珀探出头，惊喜喊出声。“秦婶，来得正好。”
这不巧了嘛！
早上去买菜的时候，菜市场门口支了个临时摊子，不知道哪个村的老奶奶在买自己做的干货。安珀上去瞧了瞧梅干菜，乌黑油亮。嘿，别说，晒得不错。
她当即改了菜单，把摊子上的梅干菜包圆了。
梅干菜用青椒炒也行，做包子也不错。但最佳搭档还是扣肉。
安珀马不停蹄赶回来炸扣肉，炒梅干菜。
“秦婶，留下来吃饭。待会拿两块扣肉回去。”
上次答应秦婶的扣肉没了，这回正好补上。
“那敢情好。”秦婶爽朗一笑，大大方方应下了。“我和你叔早就想着这一口了。一直说要来支持你生意，可你叔最近忙到喝口水的时间都没有。干脆不等他，我自己来。”
秦叔是个电工。安置区那片还有好多户没搬进去，在搞装修。秦叔这必不可少工种的档期都排不过来，哪还有时间跑过来照顾她生意。
安珀笑笑，转身给秦婶倒杯水。
“安珀，我给你带了点豆角，你找个时间做了，别坏了。”
水搁到桌子上，脚下堆了一片绿色。瞳孔放大，安珀吓了一跳。
这哪是一点啊！
一捆一捆的豆角整齐码在担子上，豆角断节处不停渗出小水珠，一看就是刚摘不久。而这样的豆角有两堆。
秦婶是挑过来的。
安珀心疼出声，“秦婶，我不能要。豆角你留着吃或者出去卖也行。哪费得着这个劲挑过来，多累啊！”
“费两把力气的事，又不是没干过。”秦婶扭了扭肩膀，“豆角不值几个钱。安珀你开饭店，正好用得上。”
“难不成我又把豆角挑回去？”
秦婶好心情开个玩笑。安珀沉默抿抿唇，掏出手机。“秦婶，我把钱扫给你。”
“哎呦，你扫钱给我。那我拿你扣肉是不是也要给钱？”秦婶做出同款掏手机的动作。“来来来，扣肉多少钱？”
秦婶褪色的瞳孔不退不进迎上了安珀的目光。几秒对峙后，安珀败下阵。
“秦婶，吃完饭后你再带缸酸豆角回去。”
她家地里的豆角同样泛滥成灾，店里不能顿顿上豆角，安珀干脆把豆角全腌成了酸豇豆。
今天正好准备炒。
“秦婶你休息会，我去做饭了。”
秦婶应了声，安珀放心闪现后厨。
梅干菜和拇指长的扣肉块炒均匀，铲到不锈钢盆里蒸。
大锅菜不像宴席，一片一片不好分。安珀索性把扣肉切成块，一勺子下去，什么部位都有。
蒸锅嗤嗤上汽，安珀背过身蹲下，从货架底拖出一个大缸在，在里面挑出一大把酸豇豆。
腌好的酸豇豆褪去了青青的外壳，表皮微微发黄。
指甲微微用力掐下。
咔——
上面留下一道月牙印，脆嫩程度依旧没变。
安珀满意点点头，抓起酸豇豆在水龙头底下冲了几遍，去掉多余的咸味。
啪
唰唰唰——
酸豇豆照着一头整齐码好，啪地按在砧板。手起刀落，细碎的酸豇豆从一旁跌落，汁液顺着豆角孔隙慢慢流出，浸入砧板。
酸味四溢。
咚咚咚——
切完酸豇豆，后厨又响起了有节奏的剁肉声。
前腿肉去掉筋膜，瘦肉在刀下逐渐缩成肉沫，进进出出，肉沫被剁出了几分筋性。
这一堆先拨到一边，安珀划了几块肥肉出来，同样剁成肉沫。
肥肉油脂丰润，黏糊糊地沾在刀边不肯下来。肥的瘦的一搅合，衬得肉都粉了几分。
其余配菜也切成碎碎。
起锅，烧油。
空气扭曲，锅内的温度徐徐上升。
肉沫一把滑下去，刺啦，热油剧烈反应，噼里啪啦溅出小油点。
锅铲轻轻将肉沫摊开，静止几秒不动。
肉香渐渐飘出，粉嫩肉沫凝固、紧缩。
油在锅底滋滋冒出小泡，油汤浑浊。安珀默默数着秒，时间一到，锅铲立刻抄底，整块将肉沫反过来。
肉沫和锅底密切接触点时间，产生了漂亮的美拉德反应，边缘星星点点起了焦疤。
手腕轻轻一抖，成块的肉沫瞬间散了。
蓬蓬地堆在锅里。
翻炒几轮，下点调料，油汤恢复了清亮。安珀铲出三分之一放在碗里。剩下的则扔点蒜和小米辣，再把酸豇豆碎倒进去。
冷热相遇，锅里再次嗤嗤作响。
肉沫好酸豇豆碎相融，沿锅边浇上一圈料酒。
白雾升腾，酒香漫出。酸味幽幽压过酒香，肆无忌惮在安珀鼻子下跳舞。
咕咚——
安珀咽咽口水，唾液被酸味勾出了一大滩。
酸的开胃。
动作加快，安珀翻炒几下立马将酸豆角肉沫盛出来。
肉沫和酸豇豆表面染上一层浅浅的酱色，更为浓郁。
保温盒里的酸豆角肉沫依旧不老实，一股一股飘出酸味白雾。
“炒的酸豆角？”
声音从前面传过来，安珀抬头。秦婶脸怼在透明围挡，五官变形，一下一下吞着口水。
在安珀这个角度，看起来着实有些可怕。
和秦婶同频咽个口水，安珀问：“秦婶你要不要先吃？饭还要等一会。”
秦婶犹豫，酸豆角肉沫不拌饭，空口吃差点意思。
密实的透明围挡挡不住苦心钻营的酸香，一阵一阵从缝隙钻出来，勾得秦婶唾液丰富。
抵挡不住诱惑的秦婶移开了她变形的五官，调转方向，朝保温台走。
盛上一小碗酸豆角肉沫坐到桌子边，一抬眼就能看到安珀在后厨忙碌的身影。
紧绷的肩膀好像忽然放松下来。
酸豆角肉沫碎成一滩，不好夹。秦婶拿起八百年不用的勺子，在尖尖上拨了一下。
几小粒骨碌碌滚进嘴里。
齿间最先接触到的是韧性十足的酸豇豆。
个头不大，嘎吱嘎吱在嘴里放起鞭炮。微酸的汁液流出，沾到舌尖，然后和辣味的肉沫混到一起。
酸辣风味十足。
肉沫犟劲也不逞多让，嚼了几下都没烂，一尝就知道炒了不少时间。放在其他菜里火候是过了头，在酸豆角肉沫里刚刚好。
豇豆和肉沫一起嚼，谁也不扫兴先退场，时不时还有豆粒蹦出来助个兴。
脆脆的酸豆。
不知道安珀怎么切的，豆粒保存完整，一吃一个准。不像她做的，全部碎成一滩，嚼起来没劲，也就她婆婆喜欢吃这种软烂的。
秦婶兴趣十足，连着干了好几口，喉咙含糊吐出“好吃”。
一小碗吃完，秦婶想了会，最终没起身添第二碗。她眼珠子直直盯着噗噗冒热气的蒸笼。
饭……什么时候好？
大概还要个十五分钟。
安珀掐着时间，在十五分钟前面一点，哐哐打了几盒鸡蛋。
圆润的蛋黄和蛋清泾渭分明。
一双筷子插入，不锈钢盆倾斜，安珀手腕用力。
哐哐哐——
筷子不断和不锈钢壁接触，打出清脆的声响，隐隐含点水声。
瞬间，蛋黄失去了圆润的形状，内液流出。
筷子扬起一阵小旋风，唰唰搅合着蛋液。
没一会，盆里盛了黄黄的一滩，面上飘了一层小白泡泡。
混上几勺水，再把泡泡挑出来，盖上保鲜膜，戳几个洞。
丝滑的蛋液在盆里晃荡，左右动了几圈在蒸笼里彻底安静。
15分钟，正好再炒个菜。
作者有话说
第30章 第 30 章
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