18、第 18 章 ...
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羊肉要在高压锅里炖得软软耙耙，皮肉DuangDuang才好吃。
插着这个空隙，安珀来炒几个猛火菜。
底下多架几根粗木棍，火势噌噌上涨，油锅泛红，白烟缭绕。
安珀沿着锅边浇上几圈宽油，润锅。另一只手颠了颠，把猪肚多余的腌制料水抖掉。
刺啦——
白烟噗地扑上来，锅里发出急促的爆炸声。
安珀扇了扇，赶紧把猪肚炒均匀。
火正旺，粉白的猪肚泡在油里，逐渐蜷缩成一个个小弹簧、肉质紧实。
清澈的油混合了猪肚里头的东西，成了金黄的油汤。
搅个几圈，安珀就收手捞猪肚了，整个过程不超过八秒。
这点油放到一边，重新下入油，剁椒和粗蒜沫放里炒出香味。
不出一会，剁椒和粗蒜沫的颜色变得鲜亮，一股发酵的微酸传出来，然后是柔和的辣香。
牛栏山和生抽老抽浇在中间，调出一个猪肚的底味。
爆过的酒把剁椒那点淡淡的酒香也带出来了，在空旷的场地随意飘散。
过了油的猪肚倒进去，搅几下让猪肚入味。青椒和小葱扔进去配个色。
红绿青亮的爆炒猪肚出锅。
浓郁金黄的汤汁占满小半个碗。
勾引人的辛辣味混着猪肚的香气从不同的碗里散出来，旁边的工业风扇更是出了一把力，呼呼地把香气吹到不同地方。
刚才的全家福婶子们忍住了，毕竟那菜味道淡，小孩子喜欢吃的居多。爆炒猪肚可不一样，正正宗宗的口味菜。
辣、脆，底料汤浇在饭里，一下子能嗦下去半碗饭。
香！
远处传来喧哗嘈杂的声音，隔了一层，有点听不清。从后厨这个地方，隐隐约约能看到一波一波人往大棚里面挤。
刚摆好的桌子几分钟不到就围了一圈人。
婶子们眼珠子盯着剩余不多的板凳，贪婪吸着爆炒猪肚的香气，搓碗的速度又快了。
洗碗盆附近一片寂静，没人再八卦别人家那点破事，婶子们心里只剩下一个想法。
死手，快洗。位置要被别人占完了。
吃不上饭了！
安珀又陆陆续续炒了几个菜，后面高压锅的嗤嗤声渐渐小了，肉香随着蒸汽的喷出越发浓郁。
时间刚刚好，开锅。
煮熟的羊肉缩水不少，腾腾冒着白雾。晶莹剔透的皮连着纹理感十足的羊肉，在筷子下轻轻抖动。
安珀如数夹出到案板。有块小点的羊皮带筋滑溜溜的，筷子从边上擦过去，顺当使个力，羊肉骨碌碌滚了出去。
身后，锐利的目光从杂乱的毛发丛穿出来，灰影闪电般蹿出来。短腿蹙了下，连番在地上滚几个圈。
羊肉颠颠往前，灰影扑腾扑腾靠近。
油亮发光的羊肉近在咫尺，灰影一个恶狗扑食。
嗷呜
纯正的羊肉味，从口通到鼻子，在数以千万计的敏感细胞上爆发。
灰影喉咙发出呜呜，白粒牙在带筋羊肉上啃了一口又一口。
“哎——”安珀伸出手。“拖把，有酒，别吃。”
“嗷——嗯嗯……”拖把迅速朝后咬一口。见是安珀，嘴巴停了一两秒，默默后移，尴尬地舔舔鼻子。
一下，两下。
短肥的身子也一下两下扭扭，杂乱的毛甩到不同方向，发出嗯嗯的撒娇声。
有种很忙但是不知道在忙什么的感觉。
羊肉三两下进了拖把的肚。安珀狗嘴夺食失败，暗暗记着等会让安茯苓给它检查一遍。
吃完后，羊肉自带的油脂留在嘴巴边，拖把舔了一口又一口。直到舔不出任何肉味，它昂起脖子蹲坐在案板前，圆眼躲在长长的刘海后，眼巴巴看着桌子上切好的羊肉。
安珀脚尖把它挪开，“拖把，别碍事。”
“嗯嗯嗯——”拖把的小短尾摇出残影。
安珀顿了顿，“嘬嘬嘬。”
“嗯嗯嗯”
安珀：……
*
茶油入锅烧热，安珀在拖把的期待中，无情把所有羊肉扔进锅里。
蒜末、辣椒粉还有辣妹子一起加进去，在羊肉表层堆起一座火红的辣椒山。
羊肉和它们和均匀。
泛红的锅壁一层一层把醇厚的羊油榨出，带辣的膻味飘出来。闻一口，不觉得恶心，反而让人爱上羊肉原始的味道，像是追在羊屁股后面啃。
留在高压锅里汤汁马上派上了用场。
压了几个小时，泛黄清澈的底汤全是精华，浓厚的羊油脂香源源不断溢出。
安珀一口气将羊汤倒进大锅。一个浪花卷出，羊汤淹没羊肉，通红的辣油自由漂浮在表面。
没多久，锅开了。
清澈的羊汤彻底把羊肉营养榨干了，滚着滚着滚成了奶白色，底色和牛奶麻辣烫一模一样。
安珀加几勺胡椒粉提鲜，抓几把芹菜进去烫熟。
有点臭臭的气味裹着羊膻味扑出来，转几个圈后，形成一股特殊的香气。
只一口，就让人觉得没它羊肉少一种味道，不好吃。
帮厨麻溜上来把菜端出去。
安珀歇口气擦擦汗，咕咚咕咚灌几口水。
后厨基本空得差不多了，婶子们三下五除二洗完碗，跑去吃饭了。连拖把那个谄媚的家伙也蹲在安茯苓脚下时刻准备捡漏。
噼里啪啦的鞭炮声炸开，几张圆桌坐得满满当当，帮工在隔出来的空隙，来回端盆上菜。
开席了！
料多的全家福首先被端上桌。
花绵绸婶子本来在蛐蛐别人，菜一上桌，她小孙子的魔王属性暴露无疑，手脚并用爬上板凳，叉成大叉筷子直直往全家福里戳。
“哎哟，我的乖孙啊！”花绵绸婶子心一紧，赶忙扶住她小孙子的腿。“想吃什么奶奶给你夹。”
“蛋…蛋…”小孙子咂吧咂吧嘴，眼珠子直勾勾黏在鹌鹑蛋上。
花绵绸婶子抖了抖筷子，来回在碗里翻好几遍，不客气把鹌鹑蛋全部夹进饭碗，顺带还捞了几片火腿肠。
“乖孙，还要什么？”花绵绸婶子志气满满，大有她小孙子开口就把全家福端到他面前随便吃的架势。
乖孙不语，乖孙一口扒拉个鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋事先炸过，表面是金黄的虎皮。在汤里煮了许久，松散的结构早已吸满汤汁。轻轻一咬，鲜咸的汁液立刻飚溅。
小孙子瞪圆眼，嘴角慢慢撇下。
“哇——”
花绵绸婶子手忙脚乱检查，“怎么了？”
“糖。”小孙子声音含糊。
“快吐。”花绵绸婶子掰开他嘴，不停在边上吹气，企图降低舌尖的温度。“你说安珀真是的，做个菜也能把我乖孙烫到。年纪轻轻，完全不如陈大厨处事周到。”
她一通对陈阿婆抱怨，陈阿婆勾起嘴角，夹了一块蛋卷放在嘴里慢慢磨。
“吐、吐。”花绵绸婶子急着催了几句。小孙子眼包泪，拼命甩头躲开他奶奶的钳制，嘴巴闭得紧紧的。
花绵绸婶子回过味，狐疑道：“真有那么好吃？”
小孙子短手捂住嘴，腮帮子动得飞快，一双棕瞳警惕看着他奶奶。
鹌鹑蛋外衣在嘴里发出嘎吱嘎吱的响声，蛋白柔软滑嫩，蛋黄微咸沙沙的。先前烫嘴汤汁的温度已经降下来了。
香菇的鲜味，鱿鱼的海味，笋子的清甜……一秒在舌尖的味蕾炸开。
小孙子觉得不够过瘾，又捞了两片火腿肠嗦进嘴。
火腿肠软软的，一口一口带来鲜甜的汤汁，像是在吃肉做的面条。
小孙子吃得摇头晃脑，短腿在桌底下蹬来蹬去。
看他吃的开心，花绵绸婶子乐得直嘬牙花子，又捞了点肉丸和蛋卷放进他碗里。
收筷的时候，她习惯性嗦口筷子。
鲜，铺天盖地的鲜。后味反上来含了点胡椒的辛气。胡椒在汤里并不突兀，反而将汤的味道复合化，不至于喝起来单调。
花绵绸婶子年龄大了，加上平日多吃重口味菜，对这种淡淡的味道实在不敏感。
今天只嗦一滴汤，竟然尝到了鲜味！
“年轻人脑子灵活，比陈大厨这种只会吃老本的强。”
陈阿婆：……
陈阿婆白她一眼，皱成树皮的手一把端起全家福，不客气把碗底的汤全倒了。
花绵绸婶子准备好好喝上一碗，暖暖胃。低头一看，桌上立着个空碗。
她又盯上了小孙子的碗。
小孙子的感觉敏锐，察觉到她的想法，抱住碗往后缩了缩。
作者有话说
第18章 第 18 章
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