13、第 13 章 ...
-
本地黄瓜和外面卖的品种不同，更水更软脆。
刮皮刀削一条留一条，保留一点外皮口感的韧劲。
唰唰唰——
长条的黄瓜皮渐渐堆满垃圾桶，削好的条纹黄瓜流水冲洗，掐头去尾。
三条黄瓜整齐摆在案板上，刀横着，分别落在不同的点敲几下。
砰砰砰
清爽的黄瓜香飘向上空，汁液淅淅沥沥流淌在案板上，黄瓜碎成不规则的块状。
安珀的动作迅速，几条黄瓜同时开工，盆里的黄瓜慢慢空了，反而是另一个不锈钢盆堆满了黄瓜块。
辣椒面覆盖表层，同样是手拍的大蒜碎放上去，再加上点小米辣。
烧到冒烟的混猪油泼上去。
刺啦刺啦
辣椒面刺激的香味激发出，辣椒面黏糊成一块，在清爽绿的衬托下红得耀眼。
安珀凭手感浇上生抽耗油陈醋，再来点糖提鲜。
热油带上去的温度还在，小颗粒的糖很快化成一滩。
手随便翻拌几圈，各种配料融为一体。
红亮亮的干汁扒在黄瓜表层，辣味稍稍有点刺鼻子。
安珀捡了一块试味。
不算脆，微微辣，更多是辣椒的香气。料汁的味道停留在黄瓜表层，再腌上几个小时，多出点水，到中午开餐的时候味道刚刚好。
拍黄瓜放到阴凉位置腌制，同样在阴凉处泡的猪肝已经变成红彤彤的一盆，腥味不停溢出，挑战安珀的忍耐极限。
安珀把几幅猪肝捞出，扔进大炒锅里。
水加到和猪肝表面齐平，八角香叶等大料添进去，再来点去腥的葱姜，还有增添风味的花椒粒。
老抽多倒点上个色，几勺盐入个底味。
开火！
蓝色的火焰噗嗤噗嗤，锅里的水很快开了，滚起大泡泡。
酱色的水盖住猪肝，大料发力，从锅中央溢出特殊香味，还有点熟猪肉的味道。
安珀努力吸几口，都有点不舍得开抽烟机了！
水咕噜噜扑腾，安珀一边打煮出来的浮沫，一边看着时间。
15分钟到了。
一根筷子戳进去，猪肝紧紧实实，没有血水从缝隙里溢出来。
可以了。
保持大火的火力，安珀把猪肝从滚水中央捞出来，马上开热水冲掉实在避不开的杂质。
偏酱色的猪肝DuangDuang颤动，安珀捡出一块，从中间一分为二，再将猪肝片成刀片厚度的三角形。
煮出来的猪肝肉质细润，两面泛起不同大小的孔洞，像是发酵正好的奶酪。
可安珀今天不要它绵密的口感，反而要走另一个极端。
一桶油全部倒进去，猪肝也放进去炸。
安珀将火力调到中等，免得一个没注意猪肝就炸糊了。
油滋啦滋啦地缠住猪肝，没一会，猪肝转变成深褐色，两面鼓起小点点，有点像突然立起的鸡皮疙瘩。
细密的油泡盘在猪肝的沟壑，锅里的鼓点声逐渐缩小，安珀铲起几块猪肝看看状态。
再炸就要咬不动了。
安珀立即将猪肝捞出，搁到沥油篮。
炸猪肝的油倒掉一半，剩下一半留在锅里等它稍稍降温。
安珀伸出手探了探，油温已经降下去了。
泡过水的辣椒丝和花椒倒进去，刺啦刺啦刺啦。油锅碰到水，顿时爆发剧烈的抗议，小油点脾气上来，不分方向到处溅，和没素质吐口水的羊驼一模一样。
即使安珀把辣椒丝的水沥得再干净，总有一些藏在小角落。她没法，干脆小火慢慢熬辣椒，自己则站远点。
锅里温度上升，水汽一点一点被蒸发，油锅可怖的滋啦声终于收了。
后厨渐渐漫出辣椒香，呛咳的气味随之而来。
“咳咳。”安珀捂住嘴咳了几声，隔远点翻动几下辣椒。
清亮的油颜色滋滋地变深，呈现出辣椒表皮的红。红亮亮，油润润，几秒就把人的口水引下来。
安珀忍住想尝口辣椒油的冲动，单手把沥好油的猪肝倒进去。
铲子拌几下，猪肝和辣椒彻底和均匀。
生抽和耗油从锅边浇，那里温度最高，呲呲几下将水分蒸掉，留下精华淌入锅。
白胡椒粉、孜然粉、花椒粉加进去，放点辣椒粉增添猪肝的辣度。
香料味混在油里，化成层次味道更丰富的辣椒油裹住猪肝。
差不多了。
安珀出锅前撒点孜然粒和白芝麻，增加口感。
冷吃猪肝完成。
还有一个菜和一道汤。
商城买的小公鸡她昨天已经剁好了，肉块比干锅鸡更小。
菜单上有两个菜属于凉菜，鸡肉要做成更下饭的类型。
安珀正准备把鸡肉从冰箱搬出来，后厨突然响起道机械女声。
“欢迎光临。”
安珀抬头瞟了一眼钟，十点半。
这么早就有客人来了？
安珀内心怀疑，但脚步还是诚实地跑了出去。
栏杆边，一个穿着军训服的女生正来回张望，不停跺着小碎步。
见到安珀，她激动“啊”一声，然后意识到什么，连忙捂住嘴，眼珠子四处瞟。
“是不是有吃的？我闻到了。”女生吸吸鼻子。
“目前只有两个菜，你现在要吃饭吗？”
安珀说了下情况，女生连连摇头。“不是不是，我只要那个辣辣，香香的东西。”
形容词很宽泛，落在安珀耳朵就是二选一。
“冷吃猪肝？”
“猪肝？”女生的小动作停下，圆眼珠瞪得溜圆。
那个吃起来绵绵的，腥味十足，还糊嗓子的东西？
她慢慢撤出脚步，有点后悔不应该闻到味就溜出来。
女生叫路瀑，是金晨一中的高一生，和安栗一样在军训。
不过她的情况比其他学生要好很多。她家在附近租了房子，妈妈专门过来陪读，一天三顿在家吃，根本不用踏进难吃的食堂。
这次跑过来，纯粹是馋了。
她感冒了一星期，鼻子一直不通气。身体没好之前，她妈妈严格遵循医嘱，菜里坚决不放辣椒。
作为一个嗜辣星人，怎么吃得下去这种没味道的菜。
吃了也和没吃一样。
于是，在闻到这股香中带辣，无比勾人的味道后，路瀑脑子一抽，装闹肚子溜出来了。
呜呜呜，她站这这么显眼，教官肯定看见她了。
辣椒没吃到，回去还要被骂，路瀑无比绝望。
偏偏炒的是猪肝，她最讨厌的东西。
操场突然刮起一阵风，树叶沙沙响，辣椒的香气搭着风飘过来，钻到鼻孔不停转圈圈。
路瀑馋得抓心挠肺。
要不，试试？
大不了辣椒油蘸馒头，她早上还有半个馒头在兜里没扔呢！
“给我来一份，快点。”路瀑小碎步蹦蹦，叮嘱一句：“用塑料袋装。”
作者有话说
第13章 第 13 章
，还差 