《和你对话》鸷知

13、均匀

　　厨房，烹饪方式，切配的意义。
　　魔法药剂，医药炮制、实验。
　　热加工流程的共同点，均匀*。
　　从原材料的选取，处理前后的色香味性*判断，到热加工过程的均匀受热，在不同量、不同结果的处理过程也由此不同。
　　*均匀：切配意义中使食材或药材的大小薄厚等接近一致，热加工过程中容器及容量合适与对食药材的加热均匀等。包括但不限于，切配，适量，搅拌，晃动等过程的对均匀的应用。
　　*色香味性：色，外观特征与成色判断等；香，气味特征及浓淡等；味，味道及品性的部分判断等；性，性状质量及品性划分等。
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