3、红烧肉 ...
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沈木犀答应得干脆，碟盘用具很快就准备好了，架子摆得十分足。
坐在一旁的沈国华脸上的微笑很快消失，眉头显露出让人不易察觉的紧张。
他太清楚自己的女儿是个什么样了，最多是见过猪跑的水平。
看着灶台前的沈木犀，沈国华甚至也在开始怀疑自己太过宠爱女儿会不会是错了。
因为等下可能真的要打脸了。
平时沈国华为了立住“沈家酒楼”味道的神秘感，其实多少有夸张吹嘘沈木犀食味的才能。
“沈木犀3岁尝百味，百种香料，倒背如流。”
“沈木犀7岁识百菜，千种搭配，如数家珍。”
“沈木犀的舌头就是沈家酒楼的未来！“
“……”
沈国华脑子里不停闪现自己曾经说过的话，什么家珍……什么未来……沈国华现下就想咬断自己的舌头。
后来，沈国华终于想到了一个好办法！
为了让沈木犀不在后续的人生里，被人拿捏短板，他想到一招——招婿保平安！
但现如今看来，沈国华不敢再想，也不想看，他怕得很……
“木犀啊，我……”
“爹怎么了？”
“我……我想上厕所。”
这个理由真是……
“爹，只是一点，如果今日我端出的菜能让师兄弟们信服，招婿的事情，能不能由我自己作主？”
沈木犀侧偏向父亲，对话只有二人听得见。
沈国华一心想要离开这个是非地，小鸡啄米似得使劲点头，一溜烟地离开了后厨。
沈国华就是这么一个爹，只要能有一个事情解了当下这个结，至于今后是不是要打更大的结，他也是有点不管不顾了。谁让他就只有这么一个女儿呢？
既然没有了后顾之忧，沈木犀打算就用这一道红烧肉和陈炎结下该结的梁子吧！
点火。
热锅。
滑油。
伸手……
怎么没有人给自己递料？
沈木犀的手悬置空中，什么也没有。她的手轻轻地握了两下，稍稍化解了下尴尬。
沈木犀掂着勺子转身，却发现身后以陈炎为首的师兄弟们正环抱着膀子，似是面露慈祥的齐齐看着她。
很好！
沈木犀的脸上没有任何表情，她走下灶台，只见胡大力将一罐冰、糖推了过来，但沈木犀越过了那罐□□、糖，将手伸向了一旁陶罐里的片糖。
陈炎的脸上闪过一丝不被察觉地惊讶。
身后的众师兄弟们也觉得有些奇怪，身体都有些微妙地起伏。
“片糖和冰糖只是制作工艺上有差，这么选择，区别也不大啊，说白了也只是蔗糖而已。”
开口的是三师兄——叶十七。
叶十七是叶三叔的小儿子。
叶三叔做干辣椒、花椒生意，叶家是沈家调味料的供货商。
叶十七自然对香料这块有一些自己独到的认知。
叶十七的名字也是因为他周岁蒙眼就可以识别出十七种香味料而得。
当然不知道是不是叶三叔也有夸张的成份。
想起刚才师兄弟们的脸，沈木犀觉得也真是有够讨厌的，以至于自己手心使劲用力片糖便成了渣，滑入锅内。
片糖经过捏碎，入油中熬制，沈木犀沉着冷静地将火调小。
不要着急，糖得慢慢熬。
她和陈炎的事，也得慢慢收拾。
只见片糖慢慢融化成黄色的糖液，经过勺子来回的翻搅降温，慢慢地改变着颜色。
黄色糖液变成红棕色。
糖液随着温度的升高，冲破油脂，翻滚成大泡泡。
现在还没有到时候，糖的甜香开始散发。
很快，大泡泡变成小泡泡，绵密细致，焦香开始显露。
就是这个时候！
沈木犀将手边四方块的五花肉沿锅边滑入，顺势翻炒。
沈木犀稍微松了口气，糖没有糊。
糖糊就是一瞬间，沈木犀觉得就像她曾经理解的爱情一样。
陈炎好像什么都好，长得也帅，但就是太心急了。
一把猛火将甜蜜的生活，烧了个焦。剩下的就是在沈木犀嘴里泛起的苦糊味。
陈炎的吃相太难看了。
不能继续想了，想想沈木犀得吐了。
肉选择的是肥瘦均匀，三线分明的正五花。
经过油温的烹制，已渐渐上起了红润的光泽。
一勺老抽、两勺生抽、一勺红乳酱汁，继续上色。
颜色越发好看了，酱汁挂在肉上越发紧致，水气与油色渐渐剥离。
感觉现在就很好吃了。
这时胡大力又端过一大碗水。
沈木犀开心地接过，伸手探着碗边的温度，笑了。
“二师兄，这凉水是在考我呢？”
“加水，开烧了呀！”
沈木犀心道，真是有够阴险的，这凉水一入，锅内迅速降温，肉就紧了，再想煮得软烂好吃就难了。
沈木犀仍是保持着最后的礼貌，笑着没有接胡大力的水。
她转头拿过开水瓶将热水倒入锅中。
胡大力悻悻地看向陈炎，陈炎却一副蛮不在乎的样子。
“这小师妹，真是不会做菜。这猪肉天生就是有味儿的，调味到这番，去腥的事儿都忘脑后了。葱姜不加，料酒也不下，其他香料更是不聊了……我看也就是会炒炒糖色。”
陈炎的身后，不知是谁在叨叨，说得挺有道理，仿佛把陈炎没说出来的话，全说了一样。
陈炎的嘴角牵出一丝轻蔑的笑意。
锅内的水复开，翻滚起大大的水泡。
沈木犀认真地将水面中泛起的血沫捞起打掉。
这让一旁的陈炎稍挑了下眉。
其实新鲜和水分少的猪肉几乎可以做到没有血沫，这也是检验猪肉采购的标准之一。
这是沈木犀爷爷作为杀猪匠的教导。
小时候沈木犀总爱围着锅台转，爱吃成了她的标签。
美味是一种直接的感受，它让人感到满足和最实在的幸福。
“肉类食材，新鲜是最关键的。像红烧肉这样长时间烧制的菜，水份的蒸发扬散，也可以去腥。如果觉得还不够，要干嘛呀，接下来？”
爷爷看着两眼泛光等着美味的小木犀，轻声问道。
“快，快一点，我饿了！要加酒，这样就可以加速挥发！”
爷爷看着嘴馋的小木犀笑出了声。
“好好好，加酒！”
木犀爷爷从柜中拿出一个土陶罐，在沈木犀的眼前晃了晃。
……
回忆如昨，沈木犀手边正拿着先前在菜场里换来的土陶罐。
沈木犀打开罐子，将鼻子凑近闻了闻。
很新鲜的醪糟，沈木犀将干净的勺子篦出米酒汁，盛出加进了锅里。
大火的锅内仍在翻腾，与之前不同的是散出阵阵甜柔的酒香。
细密的味道散至沈木犀的后方，令众师兄弟忍不住的往前探着身子。
“菜市场的醪糟也不是什么稀奇的东西。”
终于陈炎开口了，继续道。
“以酒去腥，倒也是个法子。”
陈炎又转头看向众师兄弟，“看来咱们小师妹也没有白吃那么多好东西啊，还真是有两把刷子在身上。”
陈炎稍抬了抬下巴，举起手慢慢地拍了拍手。
陈炎拍手拍的小声，却带动了众师兄弟们大声起哄。
沈木犀只觉得曾经对陈炎的认知太浅薄了，真是咬人的狗不叫啊。
沈木犀并未转过头，见中火将汤汁收得差不多，她才转大火将汤汁收干。
这和平时挂汤的红烧肉不一样，现在饭后没多久，大家饱腹感还是在的，试菜也不会配饭。
要想增加香味，还是得收干汤汁，让肉挂上所有酱汁，使焦香催发所有香味，还得再等一下。
关火，沈木犀将手探向盘子，却被一只温厚的盘子拦住。
“顾……小师弟？”
沈木犀很快会意，接过顾小师弟手中的这只盘子，将这道浓油赤酱的红烧肉装入热盘。
再抬眼时，这个小师弟就又不知隐入何方了。
看着眼前这红烧肉，其实大家心中多少也有些分数了。
色、香已经算得上成功一大半了。
还没等沈木犀开口，大家都纷纷拿上筷子开吃了。
“嗯？”
“哎？”
“啊？”
终于胡大力开口了，“小师妹，你这个红烧肉，我们看着做的，也没有加别的东西，怎么有一股香味啊？”
“是吗？这香味，大师兄肯定知道啊！”
沈木犀不直接回答问题，抛给了刚刚咽下肉的陈炎。
陈炎脸上不动神色，“三师弟，想必这个香气，你和我都清楚吧？”
叶十三觉得味道好极了，又夹了几筷子吃。
突然话点自己，差点没呛着，囫囵道。
“大师兄，这醪糟是比糖强啊。温润柔和，还带着酒香。就是这个醪糟，这么强的吗？”
叶十三话没说完，陈炎也只想到了这里。
还有一味是什么呢？
“是片糖吗？”
叶十三被这道红烧肉折服了，不再说话，陈炎也答不上来。
“有点接近了。”
沈木犀被自己做的红烧肉吸引，忍不住夹了一块放入嘴中。
软糯鲜香。
自己选用的黑猪肉虽然气味更大，但是好在油香醇厚。
片糖虽然与冰\糖、砂糖同为蔗糖，但是片糖中有米酒成分，也算是给红烧肉的甜增加了一剂底味。
但是并不够！
沈木犀抬眼看着陈炎，只见众师兄弟也齐齐看向他，陈炎终于脸上显露出一些局促，不说话。
“是陶罐。”
声音从众人后方传来，大家随着声音的方向目光落到了顾师弟身上。
“陶罐？小师弟在说笑吧？我们吃陶罐了吗？”
陈炎此话一出，引得众人大笑。
顾小师弟并未理会，将刚才盛着醪糟的陶罐拿出，将醪糟倒入一个干净的容器中。随着小师弟手上翻转，土陶底部印着几个大字“赤水窖龄”。
沈木犀仔仔细细地看着眼前这个相貌俊朗的小师弟。
这是哪里来的小师弟啊？有点东西。
作者有话说
第3章 红烧肉
，还差 