《码头沈家食肆［美食］》屋顶上的小笼包

7、秋日里的热腾腾的鸡肉炖干豆角

　　周则明一口气吃完两碗，端起来刚刚小姑娘倒上的没什么味道的水，在吃过这样的面后，真是非常适合。

　　他转身看向在灶边细细的洗刷碗筷的老板，“小娘子，不知可否询问这面怎么如此不同？我倒从未见过。”

　　沈嫖擦干净手上的水，上前答话，“回大人，这是我曾经遇到的一位老妇人告诉我的她家乡的做法。”

　　王洲一则是又开始看看这店内是否还有别的，马上进入冬季，他差不多一个多月都要待在这码头公干，他想着若能日日都吃到这般好吃的，公干的辛勤也能得到一些慰藉啊，至于刚刚想的以后再不会来这里这话，他已然抛却脑后。

　　徐兆而是想起这般好吃要给家中娘子和母亲也带回一些尝一尝，但今日不妥，明日一定要多买上两份。

　　周则明瞧着这小娘子上前回话也不卑不亢的，进退有礼，十分赞赏，点下头，他也不耽误人家正值饭食时辰赚钱，结过账就带着人离开。

　　倒是这几位大人来过，吸引了不少人的眼光。

　　漕河边上的一些当值的还有漕工都先上前询问价钱，听到只需要十文钱，顿觉不贵，又闻到香味，都三三两两的进来拼桌坐下。

　　邹远依靠在河边的柳树下，边看向那满是人的食肆，边手中拿着胡饼恶狠狠的咬上一口，“陶兄，要不咱们也过去尝尝。”他说着话还被口中的饼噎了下。

　　陶谕言闭着眼睛不愿意说话，他现下心情烦躁的很。

　　邹远听不到声音，转过头一瞧，就只见他直棱棱的站在那，“陶兄，还在气呢？陶伯父是让你到咱们这侍卫步军司历练一二，你瞧我这不是直接就跟着你过来了吗？多够兄弟。”

　　陶谕言听到他提起父亲才睁开眼瞪他一下，“你话可真多。”

　　邹远哎呀一下，“先别说远的，就说眼前，去吃点罢，你瞧咱们这周大人都过去吃，想来不错。”

　　他说完也不管陶谕言的反应，硬拽着人往没招牌的食肆走，只走到门口就闻到了香味，“咦，貌似还真不错。”等一会才挤进去，瞧着老板是位小娘子，其实汴京多厨娘，也不惊讶，只是没见过这么年轻的，还十分俊俏。

　　“我们要两碗。”

　　“十分对不住，最后一份已经卖出去了。”小娘子好声好气的道歉。

　　邹远看店内都已经吃上，闻着香味，啧啧两声，都怪陶谕言磨磨蹭蹭，害他吃不上这么香的面，二人只好又出来。

　　“真香啊，明日再来，我一定要吃上这碗面。”

　　陶谕言抬头瞧着这店铺连个招牌都没，“出息，这样的食肆有什么好吃的。”只是有些香味罢了，都是店主的手段。

　　邹远切一声，“那我现在就是想吃，你有办法去给我弄一碗吗？”

　　陶谕言暼过一眼，不就是一碗面吗？

　　沈嫖倒是没停下，剩下的三十多份，几乎是两刻钟就完全卖完，后面甚至还有需要加面的，都已经没面了。

　　店里大家伙吃面都热火朝天的，已然顾不上多说话。

　　“沈小娘子，明日可还售卖？是否能多准备一些，我们都没吃够呢？”

　　“是啊，是啊，明日我们还会过来的。”

　　沈嫖这会心里才彻底安定下来，她是一个没有什么安全感的人，手艺和钱，是她唯一能相信的。

　　“明日还会开门的，多的话应该也准备不太多，因为店内目前就只有我一个人，但我保证最低还是五十份，只会多不会少。”

　　虽然没得到加量的承诺，但都想着明日一定要第一个来这里排队。

　　客人走完，沈嫖把门关上一扇，才和穗姐儿对视一眼，两人都笑了起来。

　　沈嫖坐下捶捶自己的腰，穗姐儿给阿姊倒上一杯温水，她一口气全喝了，店里也没什么好收拾的，就只需要涮洗碗筷。

　　中午两个人简单吃了点，午觉睡的足足的，把碗筷洗完晾置在桌子上。

　　沈嫖今日下午才有时间在院子里把程家嫂嫂给的萝卜切成小碎钉，用饴糖和醋泡到干净的陶罐里，封口放置在厨房，又到街边去买上两把小葱，在路边碰到老人卖自家鸡鸭的，她干脆买了只小鸡，又到匹帛店里买好看的布料，上面有红色的小碎花，十分鲜艳，适合穗姐儿，又想起沈郊，也买了一块青色的棉布，昨日见他那衣服浆洗的要烂。

　　今日收入五百多文，盈利有三百多文，第一日还算可以。

　　回到家中酉时，沈嫖先教穗姐儿几个字，让她在一旁小桌上写写记记，就开始处理鸡，杀鸡烧热水给鸡蜕皮，正忙着门口进来人。

　　“阿嫖，在家忙着呢？”

　　赵家婶婶着深灰色的衣裳，头发用一根银钗挽起，很是利落，今日她是在外面干了一整日的活，早早的就出门了。

　　“婶婶。”穗姐儿十分乖巧的先叫人。

　　沈嫖手上都是水，“婶婶来了，这是刚刚下工，快坐下歇息。”

　　赵家婶子瞧着她门口摆弄的还挺有模有样的，前几日瞧着她忙忙碌碌的，这几日她也是在外面的酒楼做些洗刷的事，忙的日夜倒班，就今日才有空来家中瞧瞧，随便搬个小椅子坐下，“今日生意可还顺利？”

　　其实原主和赵家婶婶也不熟，婶婶于她母亲是好友，母亲去世后，赵家婶婶看在旧情谊上才来时不时的帮忙。

　　“还算顺利。”沈嫖说着话手上动作也没停。

　　赵家婶婶也是颇感欣慰，这大姐儿从退婚后，精气神也好了，也知道谋路过日子，她母亲在天之灵也能瞑目。

　　“说是呢，我这找你有事，眼看快要入冬，改日一起买些煤，多储存着些，免得等到大雪封路就不好了。”

　　沈嫖应下，她知道，汴京的煤炭其实早些时候会贵一些，因为都是私家的马队，从外面运进来的，后来官方走漕运，煤炭的价格就降下来，甚至有时候还会比木柴的还要便宜。

　　“好，等哪日去，婶婶尽管来通知我就好。”

　　赵家婶婶点下头，又转过头凑趣的逗穗姐儿，“咱们穗姐儿也开始认字了？”

　　穗姐儿听闻有些不好意思，“这两日阿姊才教我，我还只认得两个。”

　　赵家婶婶伸手摸摸她的头。

　　沈嫖正是有事要打听，“婶婶可知，咱们这附近哪家女学教的好，我想让穗姐儿去读书。”

　　赵家婶婶听闻这话有些惊讶，女子读书的费用可不低，只是她没女儿，家中也没涉及到这方面的，“我明日去酒楼做工时帮你打听一下。”

　　说完事，赵家婶婶就忙着要先回家，她有两个儿子，小儿子还在学堂念书，大儿子去了酒楼跟着管事的做学徒，住在酒楼，也不常回来，但赵家阿叔在官煤铺子里做搬运的货，夏季还好，一到秋冬，日日都辛苦的很，所以她得早点回家去做饭食。

　　沈嫖把人送到门口，她回来把收拾好的鸡在厨房里剁好，自家做饭还是在里面的小厨房，小锅小灶的使着也方便。

　　新鲜宰杀的鸡，她就放在水中浸泡，泡出血水，把前几日晒干的豆角拿过来一把，切成中长的，用她存好的老面发面，天气冷，和好的面放到温水里盖上。

　　她把这些准备好，才到穗姐儿身边，坐下来喝水休息，外面热热闹闹的，顺便给穗姐儿辅导一下识字，穗姐儿很好教，听话，记性也不差，她突然想起父母为何会喜欢比她小十八岁的妹妹了，大抵没有哪个父母不喜欢这样听话乖巧的孩子。

　　穗姐儿写完几个笔画，抬头看阿姊让她检查，才发觉阿姊好像不开心，她摸着阿姊的手，关切的问道，“阿姊，你是冷了吗？”

　　沈嫖才回过神，“不冷。”然后笑笑，“我来看看我们穗姐儿写的怎么样？”给她指出几处，又让她继续去写，她去看看泡的鸡肉已经好了，锅底放上柴火烧上，锅里热油，先放入姜片，直接把竹筐里控好水的鸡块倒进锅里，一直爆炒，把多余的水分全部煸炒出蒸发掉，鸡肉在高温下微微蜷缩，颜色透着焦黄，再把香料放进去，放入豆瓣酱，汴京的豆瓣酱味道重在颜色和盐为上，所以后面基本不用放盐，然后添上水，盖上锅盖开始炖煮。

　　洗干净的小葱切成葱花，拌上五香粉，把发好满是小孔的面排气，擀成薄薄的圆饼，调拌好的葱花铺满，再滴上芝麻油，面卷起一层层，一段段的切开，放到一旁醒着，盖上干净的布，她没和很多面，切的花卷也小，大概也就穗姐儿拳头大小。

　　天慢慢也变黑，穗姐儿收起自己的笔纸，跟阿姊一起守在厨房的灶台口，灶里的火烧的红彤彤热乎乎的，锅里咕嘟咕嘟的冒泡，香味已经飘出来。

　　穗姐儿看着灶口里的火，沈嫖看肉已经炖烂，把豆角放进去，汤汁微微没过菜肉，把已经二次醒发好的葱花花卷摆上，差不多十个，摆的满满的。

　　不到一刻钟，豆角和花卷都熟透掀出来，花卷发的蓬松，底部浸满是汤汁，挨着锅边的是金黄的焦底。

　　沈嫖又各自盛出来两碗，大火收汁的好，汤汁都是浓浓的，味道全都收在里面，她一直都想感谢程家嫂嫂和着赵家婶婶那日早上的维护，当然也是为了以后更好的相处，每家也拿上两个馒头。

　　她让穗姐儿过去送的，自己去送依照她们的性子恐怕不会收。

　　程家嫂嫂这几日要照顾婆母，日日用过早饭就带着月姐儿去了二弟家，天黑才回，这会到家正憋了一肚子气，还要给孩子爹做饭，但又没办法，就听到外面穗姐儿端着一碗肉过来，冒着热气，肉香味已经冒出来了，不知为何，心底的怨气也被驱散不少。

　　“穗姐儿乖，来，这是今日嫂嫂买的红豆糕。”她忙给接下，又把人送到门口，回去拿着筷子给女儿夹一块肉，自己也顾不得烫尝一口，毕竟上次那个热干面就让她念念不忘，这肉很是入味，而且吃的一整块肉一点都不柴，反而很嫩，而且有的肉一嗦就彻底脱骨，不知道是怎么做的，还是用的什么香料？豆角炖鸡也并不常见，但跟她平时吃的豆角也不一样，特别劲道，吸满汤汁，这么一连尝好几块，还有些停不下来。