《美人成灾》洗泥

27、美人成灾 第十八、二十二章菜谱

　　凌晚在福满楼点的三样菜：

　　A.川贝雪梨粥

　　特点：甜爽可口，清凉润肺
　　材料：圆糯米100克，川贝40克，雪梨3个（约500克）
　　调料：冰糖75克
　　做法：
　　1.川贝用冷水浸泡1小时后取出；圆糯米用冷水浸泡1小时后沥干水备用
　　2.雪梨洗净，削去外皮剖开去心，切片备用
　　3.粥锅内加清水，大火煮开，加入川贝及圆糯米转小火煮开后继续煮40分钟，再加入雪梨片煮20分钟，最后用冰糖调味即可。

　　B.鲜香紫茄

　　特点：鲜嫩爽口，脆咸生香
　　材料：紫皮茄子300克，大蒜4瓣
　　调料：香油2小匙，甜面酱1小匙，精盐1小匙，味精半小匙
　　做法：
　　1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中汆一下，捞出沥干水
　　2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用

　　C.香蒜鲜贝

　　特点：鲜嫩可口
　　材料：鲜贝300克，蘑菇20克，青豆20克，大蒜5瓣，面粉适量
　　调料：食用油20克，料酒2小匙，辣椒酱1/2大匙，奶油2大匙，精盐1小匙
　　做法：
　　1.大蒜洗净切片，蘑菇去蒂，洗净切片；鲜贝洗净，沥干水分，放入碗中加入食用油拌匀，再均匀裹上面粉
　　2.锅中倒入奶油烧热，放入鲜贝，煎至两面呈金黄色，盛出
　　3.锅中再倒入剩余奶油烧热，爆香大蒜，放入蘑菇、青豆炒香，加入料酒、盐、辣椒酱炒匀，淋在鲜贝上即可

　　幼帝晚膳，二十余品菜汤中的三品：

　　D.如意卷

　　特点：咸鲜适口，风味独特
　　材料：咸鸭蛋黄200克，豆腐皮100克，广式腊肠100克，淀粉适量，可酌情配料
　　做法：
　　1.用水把豆腐皮泡软，控干备用
　　2.将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷
　　3.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可

　　E.芙蓉鱼丝

　　特点：鲜嫩味美，油润爽口
　　材料：净鳜鱼肉150克，鸡蛋6个，熟火腿20克，水发香菇20克，绿菜叶10克，淀粉适量
　　调料：食用油500克（实耗75克），高汤1大匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
　　做法：
　　1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，切成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿叶菜洗净切片
　　2.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀
　　3.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油锅中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油
　　4.炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成

　　F.银鱼翡翠羹

　　特点：色泽清新，鲜美爽口
　　材料：干银鱼25克，菠菜300克，鸡蛋1个，淀粉适量
　　调料：香油3小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙
　　做法：
　　1.干银鱼泡软洗净；菠菜洗净，用沸水汆烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末
　　2.高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入精盐，再用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可