《开局一个土豆》墨染衣香

43、四十三、七月

　　置办了铺面，接下来就要装修一下。
　　幸好原店主就是做吃食的，外面的柜台还能用。
　　柜台稍微修改了一下，改窄改小，还挖了一口灶眼儿，跟小推车那样儿的，又在柜台里面装了一个土灶，就算炸土豆卖不了多少了，还可以做点串串之类的。不卖现炸的食物，可以把另做的木搁板放上去，就是一个完整的柜台了。
　　店面里面添了几张条桌，节省空间，可以多放两张桌子。在小院儿里搭了一个小厨房，也装了一个土灶，主要做成品。
　　楼上关瞐还是准备做储物用。加了一张小床，万一太晚了或者以后请了伙计，可以在这里休息。
　　既然置办了的铺面，菜谱也需要重新规划一下。关瞐大叔啊主要做辣味儿食品和售卖独家辣椒油。
　　炸土豆条、炸土豆片和土豆饼还是小店的特色小食，只是不会作为主推菜品，毕竟现在主要靠空间的土豆做供应，基本没有收购过了，大量供应太打眼。
　　再说最近两年土豆价格都不会太便宜，大部分人是买来做种的，这边做熟食太多难免惹人非议。
　　除了这三样关瞐还准备增加个土豆串串，要做辣椒食品怎么能少得了串串呢？
　　夏天做冷锅串串，冬天做现烫现卖麻辣串串，岂不美滋滋。
　　这四种土豆菜品不会每天都上，一天准备其中一到两种即可，轮流供应。
　　串串和麻辣烫可用的材料就多了，肉类关瞐选择了五花肉，其他的随缘，买到什么算什么；蔬菜有萝卜、白菜、各季都有的竹笋，和各种时令蔬菜。
　　还推出了豆腐干，豆皮和豆腐泡。这个世界有豆腐和豆皮，但是豆腐干和豆腐泡制作的时候需要大量用油，所以还没见有卖。大概豆腐坊觉得用油来制作豆制品不划算吧。
　　关瞐买来豆腐自己加工豆腐泡和豆腐干。恩，主要还是因为自己馋这些了。
　　豆腐切成小块，用油炸至中空，就成了豆腐泡。豆腐干可卤制可炒制，关瞐想了想。又把卤水调了出来。卤豆干比较好吃！
　　豆腐买回来要放在铺有纱布的木板上，一层纱布一层豆腐，再压上重物，压一晚上后，就可以成型了。
　　然后锅里放入八角、香叶等调料，再加入盐、糖、酱油等调味，最后放入压制好的豆腐干，煮开后转小火煮一刻钟左右，关火再浸泡两刻钟，让豆腐干更入味。
　　镇上大部分酒楼都是如此做法。
　　关瞐给自己的卤水中添加了葱、姜、蒜几味调料，又加了几颗花椒，干辣椒，做出来的卤味带点微微的麻辣，更添风味。
　　有了卤水就可以做些卤下水了，比如卤大肠、卤鸡爪、猪头肉、猪蹄髈、猪心肺等，这些他是真不想自己清洗，太麻烦。
　　最后也跟卖家商量好，价格高点由卖家弄好了他直接买。
　　每天能买到什么就卤什么卖什么。也是很随缘了。
　　菜品一多地盘一大，关瞐一个人就捉襟见肘了。考察了半天，和秦朗商量了许久，关瞐聘请了村里几个风评好的程家汉子来店里帮忙。都是程大河的平辈堂兄弟。
　　一个叫程大乐，16岁，程大河的本家堂弟，家中老三，不愿意埋头种田想出来奔个前程。家里人不同意也没办法。他是自己找上关瞐的，关瞐看他机灵聪明，就收下了。
　　第二个叫程大平，是程大河的族亲堂弟，他是因为身体太差没办种田，读书也不算有天分。家里人为了给他找个糊口的营生操碎了心，在关瞐这里做事虽然忙碌但也不算很累，比种地好多了。
　　还有一个程大壮，身体结实有力，人有点憨憨的，但是肯干事，关瞐也挺满意。
　　调料方子都掌握在关瞐手里，这几个汉子就是轮换着在店里干活，每日主要打扫店铺，洗切各种材料，烹炸食物，收钱送餐等。
　　每月休假三天，给每人开了1两银子的月银，以后生意好起来再调整。
　　于是在选定的吉日里，关瞐的小吃店开张了。随着鞭炮轰响，一块“寻香小吃”的牌匾挂上门楣。
　　尝鲜的、寻旧的、好奇的人来人往，络绎不绝。关瞐忙着招呼来来往往的客人，脸上笑得跟开花儿一样。这生意，稳了！