《短篇集》卿蓄

3、味

　　有一种食材，在家不喜欢，出门吃到了总觉得不正宗，在我眼里这种食材是家乡的腊肉，不包括腊肠哦，我很喜欢腊肠，家乡话叫香肠，麻辣的，很香很下饭。
　　说回腊肉，腊肉在家吃只有固定做法我会吃，第一种先浸水，除去大部分盐味留下烟熏风味，将带肥肉的部分煮出来，大火煎出油脂，我们家习惯拿来炒我外婆种的辣椒，加些蒜苗炒也是极香的，不过腊肉即使泡过水，煮过，瘦肉部分还是有很重的咸味，谨慎放盐。第二种做法，一般是用腊猪脚，每次这么做的时候剁猪脚的声音整栋楼都能听到。同样浸泡去除多余盐分，进锅清炖，说是清炖其实腊猪脚经过柴火烟熏过的烟薰香，特殊的腊香，以及盐分加起来并不清淡，反而十分浓郁，我家一般会加粉条，香菇，偶尔还会加土鸡，很香。腊肉里多余的盐分都被煮进汤里，剩下的烟熏味和盐味和着一压就顺着纹理散开的瘦肉铺在米饭上，淋上锅里的汤，我能吃两碗。
　　腊肉的做法不同地方也有不同做法。我外婆和我奶奶家相隔莫约一百公里不到，却也是不同的。
　　外婆会在用盐腌制好猪肉后去山上砍回来很多松柏的树枝，用小火点燃，松柏的树枝刚刚被砍下，还有很多水分，不会很大火，还会有浓烟。然后腌制好的肉会被挂到火堆上方，一般熏两到三天。在我外婆还在养猪做腊肉的时候我还太小，吃不出用松柏熏的肉会不会有松柏的香，如今想品味外婆确是不再搞这些东西了，说起来偶尔枝桠会窜出大些的火把最下面的部分烤熟，我还偷吃过垂下来被烤熟的香肠，现在想起来只能说运气好没被发现，也没拉肚子。
　　奶奶家的腊肉准备工作是一样的，不过熏制的时候，奶奶家会挂在专门用来烤火的小房子里的火堆上，奶奶家在高山上，那房间的火堆似乎是一年四季都不曾熄灭，奶奶家的腊肉熏制时间就格外地长，具体时间已经记不清了，只记得每次去奶奶家都能看见火堆炸开的火星升到黑黑的空中，上面就是黑黢黢的腊肉，我家的腊肉大部分都是奶奶家做的，可能就是这样的时间，家里腊肉的香味总是比外面要足，每次看见腊肉也就格外想家。
　　写起这篇短文时我正在距离家里五六个小时高铁路程的外地念大学，五六个小时的高铁路程不算很远，可是已经足够路途的景色由群山连绵变为一望无际，对于我这个没怎么离开过家乡的人来讲，已是一个很远的距离了。我本就喜欢乱想，总能看见的农家腊肉炒菜自然勾起了我对家的思念，不算很强烈，丝丝缕缕，在无事可干时涌上心头，让我看着没有山峰的天际，回想房间外随处可见的山峰。