39、好贵的红薯 ...
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Chapter 39
“wendy，问一下知音那边的负责人，薛茵明天有什么拍摄任务吗？”
“好的，傅总。”
很快wendy就把薛茵发在工作群里的截图转发给了傅润之。
要回老家拍摄视频。
傅润看着这转发过来的图片，还是让wendy把明天的会议推掉了。
七夕这天薛茵带着工作室的摄影小哥常亮和自己的助理张晓，动身回了自己的老家。
老家其实已经没有爷爷奶奶了，但是还有着徐子恩那没有出了五福的老亲戚们，每年都会带着薛茵回家看他们的。
灵感匮乏的时候，薛茵突然想到老家的特色菜。
隔壁陈大爷自己酿的醋，前门徐阿姨，腌的酸菜。这都是多么好的视频素材呀！
不过这一次回家要拍摄的视频内容是老家独有的特色菜。豆腐丸子。
其实在工作室也是可以完成的，但是薛茵始终记得小时候在亲戚家看着他们用灶台上的大锅炸丸子时候的震撼场面。
如果用工作室做这些好像也失去了一丝味道，为了还原更原汁原味的正宗本地豆腐丸子，薛茵决定还是带着伙伴们去本地拍摄。
徐子恩的姑奶奶已经年近80，是这个村子做豆腐丸子做的最好的。
本地有着最好吃的浆水豆腐，和葡萄糖，石膏，内脂点的豆腐不一样。做好的豆腐带着豆子独特的香味。本村的人经常在早上卖豆腐的吆喝的时候称二两直接空口吃。
就连隔壁县都有人专程来这里买豆腐。
薛茵提前让姑太太订了本地的豆腐，一共四斤。
刚做好的豆腐温温热热的，保留着足够的水分。必须趁这个时候把它碾碎。如果放的时间太长，豆腐内的水分流失太多，成品丸子就不太好吃了，内里就会没有那么嫩了。
如何把豆腐碾碎呢？姑太太搬出了自己压箱底的好物——手摇饸烙机。
在饸烙机里面连续碾压两次，豆腐就变成了碎渣渣。
然后加入同样在饸烙机里碾碎的山药，山药削皮擦丝放到饸烙机的小杯子里面碾碎，黏黏糊糊的山药放到豆腐碎渣里，可以让豆腐很好的粘合在一起。
接着就是把山药和豆腐充分搅拌均匀，然后开始放置调料。
盐，胡椒粉，花椒面，味精，老抽，食用碱。
老抽只是用来上色的，一定不能多放。只要豆腐碎渣稍微变色即可。食用碱也只需要一丢丢。
其他的调味料可以按个人口味放置。
把调料全部全部混合均匀以后就可以搓丸子啦。
如果想让丸子好看一点，在炸制的过程中不容易飞掉的话，一定要带手套去搓，用手套搓出来的丸子表面无比的光滑，三两下就能成型。
想做的大一点就搓大一点，想做的小一点就搓小一点。
这四斤豆腐一共搓了200个丸子。
姑太太和薛茵一行人坐在家里的桌子前很快就搓完了。
然后就是姑太太展示那个大锅灶的时间了。
先用苘麻蹭一下锅底，然后在锅中倒入大量食用油。
薛茵在旁边烧着柴火等待油温身高。
在油即将冒烟之前，一股脑的将丸子倒到油锅里面。
这个时候的丸子千万不能用铲子推动，一铲就会碎掉，一定要等它外表稍微定型了才能推动。
稍微变色以后轻轻一推，丸子就一个一个自己散开了，等待炸至金黄，就可以捞出来了。
姑太太用的所有东西都是加大版的，旁边的常亮和张晓从来没有见过这么大的东西。
“天呐，这个铲子这得有1米5吧。这这么长。”常亮转头向他科普，“那是当然啦，这个油锅这么深，当然需要长一点的铲子。不然铲子太短的话也会溅到自己呀。”
“哇，这个漏勺也这么大，这个漏勺都会赶上工作室平底锅那么大了。”
“这个呢，我们这里叫笊篱，捞东西最好用了。这么大一口锅，要是用小漏勺捞的话，需要好几次呢，这么大的笊篱，两次就够了。”
刚炸好的丸子被姑太太用大大的笊篱捞出来，在盆子里砰砰的落下。鼓鼓的丸子互相碰撞，是酥脆的声音。
薛茵捡起一个丸子伸到镜头面前，掰开。外面的一层被炸的金黄有韧性，里面的豆腐还是嫩嫩的，混合着调味料。咬一口外酥里嫩，香味扑鼻。
村子里做的豆腐丸子不像炸薯条一样是一次性的吃食。
这是村子里的人们过年之前一定会做的一道菜。丸子只是一个点缀罢了。
村子里招待客人必备的一道烩菜:白菜，豆腐，粉条再烩上提前炸好的豆腐丸子。
豆腐丸子吸收了烩菜的汤汁，咬一口不再是刚炸出来酥脆的外表，而是变成了劲道，有韧性的，弹牙的。里面的豆腐还是依然水嫩。
只拍了一两个镜头，摄像小哥就把摄像机放到旁边。专心吃饭了。
“这豆腐丸子太好吃了。谁研究的呢？”
常亮一脸夸张地夹着咬了一口丸子，对着面前的姑太太说。
姑太太笑得合不拢嘴的，“哎呀，好吃啊，好吃就多吃一点呐，孩子。”
知道薛茵此次回家的目的是为了拍摄视频，姑太太热烈欢迎。
经常在视频软件上刷到别的地方的家乡菜。姑太太还有点惋惜，自己家家乡菜也不少，怎么没有人来拍拍他们这地方的美食呢。
终于这个人还是被姑奶奶给盼来了。还是子恩家那个可爱的小女儿，姑太太更开心了。连夜打电话给做豆腐的老白定了四斤大豆腐。
视频工作进行的很顺利。如果不出意外的话，下午就可以赶回家里。
张晓和常亮对薛茵的老家感到十分好奇。于是薛茵提出带他们去村里逛逛。
于是在回姑太太家的时候听到了村长和一些村民的抱怨。
村子里大家都靠务农为生。村子里最多的地就是田地。今年大家一起种了红薯。
村里的红薯卖的并不贵。大多是卖给来村里收红薯的菜贩子们。菜贩子再把红薯运到城里。可能会翻好几番。
今年的菜贩子却一再压价。想要以一毛五1斤的远低于市场价的价格收购红薯。
村民们都不愿意，但是菜贩子坚决不松口，因为他们知道，这个偏僻的山村，只有这么一项谋生的机会。所以就跟村民们干耗着，迟早有一天，会把这价钱给打下来。
张晓在旁边惊呼。“一毛五一斤，天呐！咱们那儿的红薯两块钱一斤唉。1毛五一斤。村民们怎么赚钱啊？”
作者有话说
第39章 好贵的红薯
