2、绿豆粉丝 ...
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咸鱼的时候，岑云卿并非一事不做，绿豆粉丝便是她这段时间和擅厨的丫鬟莺月还有膳房的大厨王师傅一起琢磨出来的。
京城地北，吃食习惯也是沿袭北方，好面食，少米饭，粉丝更是还没出现。岑云卿上一辈是个地地道道的南方人，旅游都没跑过北方的那种，对面条更是除了泡面，基本不爱吃。
但北方的面食中，面条却是其浓墨重彩的一笔，什么汤饼、馎饦都是重要角色。岑云卿到来后，连吃几日，便受不了地想吃米饭。
但北方不产稻米，稻米价贵，一日三餐日日吃，显然是吃不起的。岑云卿吃了四日八餐米饭后，就被丫鬟们隐晦提醒了这个事实。没办法，岑云卿只能另辟蹊径，把自己喜欢的粉丝搞出来了。这里，岑云卿还闹了个乌龙。
粉丝分绿豆粉丝和红薯粉，岑云卿不懂大祈的作物种类，想着农耕时期，红薯大产量的作物应该更容易有，便在跟莺月话家常时，说起了红薯粉丝制法。没想到莺月听了，惊讶地问她，红薯是何物？
岑云卿以为是古今的代称不同，还特意跟她形容了一番红薯的模样，结果莺月听了后一头雾水，以为是什么不认识的新鲜吃食，追着她问了很久。岑云卿这才知道自己先入为主露怯了，忙以做梦梦到为由将她敷衍过去。
因着这事，刚穿来没多久，正因为西贝货身份心虚不已的岑云卿很是不安了几日，最后还是发现没有东窗事发后，这才安了心。这事也给她打了警钟，不做市场调查便异想天开搞创造果然是不行的。
出师不利后，岑云卿消停了几日，但到底还是不死心。这回为了不出纰漏，她让人去买了本《大祁农书》，打算好好研究一下大祈的农作物后，再搬运现代的见识来做出各种美食。最后功夫不负有心人，在翻阅了两天后，她在农书著作者随意提起的一则乡野趣事中发现了她想要的东西——青小豆，也就是绿豆。
可能是架空原因，大祈拥有的作物并不和古代历史一致，至少绿豆显然便不是这时候会有。若她记得没错的话，绿豆是北宋时传入的，而大祈却是介于隋唐之间。这时的青小豆也并非作为食物，而是作为药材使用，用来治寒热、热中，止泄痢、卒荩利小便胀满（1）等。
不管如何，找到了原材料，岑云卿的粉丝大业总算是可以展开了。
因为绿豆是作为药材存在，所以除了一些想赚点药材钱的人，种的并不多，这也就意味着它的价格并不便宜。这时候岑云卿就不得不感谢一下那个鬼差大哥，让她穿成了个新朝贵女，并不需要为钱所困。因此想着难得做一次粉丝，绿豆粉丝的绿豆损耗率又高，做少了不值当。
但在和药铺谈价时又出了个问题，药铺占着寒冬腊月的，没有药农跟他们抢生意，价格给的并不低，两方因此僵持不下。最后还是春杪出马谈判，跟药铺以定下往后需要的绿豆都在他家买为约定，他们这才松了口，以一斗一钱的价格卖给他们。岑云卿便让人买了一石回来，一来一去就是一两银子。
这价，也属实不算便宜。要知道京城今岁的新米一斗也就九十五文，布匹一匹也就两百五十文，拿这钱买米买布都足够一般人家好好过个年了。也因此，对岑云卿这看似人傻钱多的行为，春杪四人是难以理解，也怕她上当受骗。
用药材能做出什么晶莹剔透比玉石更清透的粉丝，她们没听说过，也觉得有些天方夜谭。但在岑云卿的坚持，四人还是只能照做。
只是不知，这事怎么在江府内传了出去，很多下人听闻后都开始笑东厢的下人愚蠢，由着岑云卿钱多烧得慌做傻事。春杪威严重，那些人不敢犯她头上，莺月三人就惨了，被气了好几回。
这一切暗地里发生的事，岑云卿不知，春杪几人也不敢说出来让她闹心。只对做粉丝一事，更上心了。
材料问题解决后，岑云卿便迫不及待地让莺月和王师傅做起来。原本她是想亲自动手，跟着做下来，可惜这两人在这事上执拗得很，说什么都不肯让她来，她也就只能给她们当个大脑了。
药铺的绿豆颗颗饱满干净，没有虫洞，已经挑选过了，因此他们制作时便省了这一步，直接洗涤，再加水浸渍三天。怕水冻上了有影响，王师傅还让人将浸泡的绿豆放在灶边，吩咐人看着灶火不熄。
王师傅不说，膳房的另外三人也好奇得紧，日日跟着王师傅盯着绿豆看，石磨、竹筛、纱布、漏勺什么的更是帮着天天洗天天刷，就等着绿豆泡好开做。就连莺月也在其他人的默许下，一做完手头的事便往膳房里跑。
冬日因着温度低，绿豆要泡足三日才可以进行下一步，王师傅和莺月那几日都是数着时间来。反倒是岑云卿这个提出做的人每日喝茶看书的，好不悠闲，一点都不见上心，看得两人暗自着急。一听岑云卿说明日天亮后可以开磨了，两人那是一刻都等不了，大早便起了床赶到膳房开磨去了。
等岑云卿睡到自然醒后地去看时，一百斤的绿豆已经被他们磨成了两大桶绿豆浆，整个膳房里都弥漫着绿豆微带青涩的味道。
等到要动手过滤时，岑云卿发现所有人都迟疑着不敢动手。浑浊的微带泡绿水，看着像发了霉似的，虽然味道是好的，但还是让他们有些疑虑，怕岑云卿会因此怪罪他们。
岑云卿当然知道这是为什么，但要解释的话，就得涉及生物方面的知识了，说出来也没人能懂。再加上她还有一方面顾虑，不出意外的话，绿豆粉丝不会是她的终点，要是以后还要做些什么，都得一一说清楚，怕是早晚有说不出来的一天，还不如从一开始就不说，留足悬念。
所有人都不敢先动，没办法，岑云卿只能绑好袖口，拿起水瓢，舀了一勺绿豆浆倒进纱布里，给他们开了这个头。
绿豆浆落在纱布上，很快便透过纱布和竹筛下哗啦啦往下流。几次之后，看岑云卿额间都出汗了，莺月这才壮着胆子接过她手上的水瓢，继续倒，最后王师傅也加入了进来，两个帮厨和一个仆妇也跟着上手帮忙。
没有现代的机械袋滤器，岑云卿用的是家常简易的过滤方法。在大桶上放一个四方木架，木架中间放上竹筛和纱布，再将磨好的绿豆浆舀入纱布内，很快便会过滤出绿豆汁液。一石的绿豆浆几人忙活了一个时辰才完全过滤好，然后便是盖上盖子等它静置沉淀。
沉淀好后已是第二日，两个帮厨扶着笨重的木桶倒出上层的绿水，留下底层淀粉。此时的淀粉颜色已经淡了很多，只有一点浅淡的绿色，这番变化原本觉得绿变白不可能的几人信心大震。
王师傅舀浆糊似的粘稠淀粉的动作都显得干劲了不少，岑云卿也是第一次肉眼看到，站在桶边，看得啧啧称奇。
浆糊淀粉倒入新铺了干净纱布的竹筛里，晒干至六成左右，就变成半干粉，可以把它倒入石臼中磨碎了。
尽量磨成面粉那种细颗粒后，再取大概十五分之一的粉末加冷水搅拌均匀，倾倒在盛有沸水的铜勺内，搅成薄糊状。最后再将这薄糊倒入先前剩下大半的半干粉内，搅拌成细腻可拉丝的状态，就可以准备漏粉丝了。
漏粉丝的漏勺也是岑云卿花银子特制的，因着要做细粉丝，孔都做的不大。王师傅将漏勺举在水正沸腾的铁锅上空，漏勺下便垂下了一条条丝线，浆糊粘稠不易下来，偶尔还得打一打勺边。
一个人漏粉丝，一个人在一旁搅落入锅中的粉丝，等它熟了，便将半透明状的粉丝捞出过遍凉水，团成团放在筛网里晾晒。
根根晶莹的粉丝真的可以做出来！看着那一根根在薄阳下闪着光芒的丝线，几人心里的震撼都写在了脸上，就连连廊里探头探脑偷看的下人也惊呆了。
莺月看着看着，忍不住咽了口口水，捏了段煮好的粉丝放入口中，软糯黏牙，还带着股淡淡的绿豆味的粉丝瞬间征服了她，“比春芝园的白玉糕还好吃！”
其余几人顿时蜂拥而上，也跟着尝了一小段，看他们的表情显然也是这般觉得。
岑云卿也跟着尝了段，其实没有莺月说得那般夸张，可能是因为刚煮熟还没晒干的缘故，太软了，没有晒干后煮出来的韧性。但就这般，也已足以让这些没吃过粉丝的人大开眼界了。
“太好吃，和汤饼完全是不一样的口感！”莺月还想再捞段尝尝，被铁面无私的王师傅打开了，只能委屈巴巴地看着。
小贪吃鬼，岑云卿笑了下，诱惑道：“这还不算什么，粉丝煮了后，才是真的绝，吸饱了各种汤汁后，咬一口下去，香甜的汁水在口中爆开，又揉合了它本身的柔润，还有一点点韧性，吃起来，简直就是种享受。”
这下不止莺月馋了，其他几人也忍不住咽了咽口水，连廊里隔得远，听不到有没有咽口水声，但看那神情，显然也是馋的。
看他们那般，膳房这边几人油然而起一股骄傲来，要真有那般好吃，他们肯定是能尝到的，至于那些说风凉话的，也就只能梦里想想了。想到能吃到这京城大酒楼都没有的稀罕物，几人的肩膀不自觉地挺了起来。
看到他们那张扬样，王师傅也没说什么，毕竟先前那风凉话，他也没少听到，为了出这口气，他手上的漏勺举得更高了，务求让这些人看得更清楚些。
煮粉丝的锅为了方便查看，特意在膳房外搭了个小棚子，砌了个泥灶来烧。也因此那一条条浓稠面糊落下，变成一条条晶莹的丝线被捞出，让那些探头探脑的人看得十分清楚。为了能全方位炫耀，围在铁锅边的人还自觉散开，给他们提供最佳视角。
那些原本和膳房的人交好的人顿时悔到了肠子里，要还是往日，他们还能厚着脸皮蹭一下他们的，现下真要凑上去，蹭不蹭得上不说，脸肯定是丢没了。有人不介意丢脸，心下暗下了决定，也有人介意，丢下句“谁稀罕”，保存了颜面，便骄傲得离去。
下人们的机锋，岑云卿懒得掺和，只要没闹到她面前，她一律当做不知道。
绿豆粉丝的成功给了她很大的信心，而这只是个开始，自从发现自己上辈子的记忆能深刻回现起来后，岑云卿便有了潜移默化搬运现代美食进入大祁的想法。事实证明，有能干的手下和她这个大脑，小心一点，完全没问题。
岑云卿思绪已经跑远到往后去了，莺月几人看着筛网里一团团切丝的云朵似的粉丝，还久久难以会神。
粉丝制作的这十几天，他们也不轻松，一方面身边人对岑云卿异想天开的不看好和嘲讽让他们也很没有信心，一方面也担心这粉丝被他们搞砸了，让岑云卿坐实了笑话，各种压力下，几人失眠了好几夜。
当真的成功时，成就感和喜悦一下子就冲垮了他们的心理界限。等粉丝全数做完后，几人都忍不住大笑着手舞足蹈起来。比玉清透，比云朵轻盈的粉丝，他们真的做出来了！
一向稳重的王师傅看他们闹成一团，心下也忍不住感慨。年轻时，为了寻找各种罕见的食材，他这双手爬过山，摸过云，大富人家中雪般的细盐他也有幸摸过用过。没想到，到老了，知天命之年还能亲手做出这种神奇的丝线来。
欢喜过后，岑云卿也不吝啬，论功给他们赏赐了银钱，便跟王师傅讨论起粉丝的吃法来。青菜鸡蛋炒粉丝，肉片粉丝煲，凉拌粉丝，包菜炒粉丝……想想，她口水都要流下来了。
在她家乡，粉丝经常是和海鲜一起搭配的，粉丝蒜蓉扇贝，花甲粉丝煲，螃蟹粉丝煲等，吃起来那叫个鲜美，绝对是吃了还想吃的佳品。
古代的海洋还没被污染，也没被排放核废水，岑云卿想，她完全可以借此好好开发利用下。刚好京城东面临海，有着不少渔村，这几日便可以派人去那边收购一波海鲜，就是不知冬日捕鱼的人多不？回去可以派桃良出去打听一番。
冬日少阳光，粉丝晒干不易，岑云卿便让人在一旁放置了个炉子来帮助烘干。但就算这般，等这些粉丝彻底干了，也是四日后的事。
而这四日间也发生了不少事，首先岑云卿名义上的丈夫江憬承受着伤回来了。莺月没法经常留在厨房，要和春杪鸢时桃良轮值看顾他。
不巧的是，莺月当值的今日是粉丝的入锅日，因此当岑云卿带着春杪三人去膳房吃第一锅出来的粉丝时，莺月只能假笑着送她们离开。
绿豆粉丝消耗大，岑云卿买了一石的绿豆，最后做出来的粉丝也就二十多斤。虽然因为体积支棱的缘故，看着也勉强凑了一小布袋。但想想不算柴火等费用，一两银子就出了这么点东西，几人还是默默心疼了下。
去膳房的路上，先前看了眼成品的春杪便忍不住心疼道：
“一两银子的青小豆，做出来的粉丝却只有二十多斤，这水流走的可真不少。”她的月银都才只有一两多呢！这绿豆一洗，就是五六百文没了。
是有点大缩水，但自己吃，再花费也是值得的，岑云卿这人一向亏啥都好，就是亏不了嘴。
挑食是一方面，好吃也是一方面。因此看到春杪脸上的肉痛时，岑云卿还心宽地安慰道：“心疼，待会便多吃些。等你吃了它，就会发现，贵还是有贵的道理。为这一口吃的，这钱还是值得花的。”
春杪没忍住笑了：“奴婢这吃得可是您的银子，您不心疼，奴婢有啥好心疼的。”
鸢时跟着笑道：“夫人可不能偏宠着春杪姐，奴婢和桃良可是也要大吃一顿的。”
“行行行，什么时候少了你们的，到时也给莺月留一份，就是粉丝易泡发，得让王师傅给她另做一份了。”
作者有话说
第2章 绿豆粉丝
