《教授，吃火锅吗？》南川以北

2、第 2 章 吃火锅

　　岳嘉陵用汤勺从唐沥安面前的锅底里舀了一勺原汤倒在碗里，示意唐沥安用筷子蘸着尝一下，“咸淡合适吗，不合适的话，再加点盐”
　　唐沥安尝了一下，拿起盐瓶往碗里撒了一点盐
　　岳嘉陵又拿了一个空碗，舀了一小勺蒜泥，又倒了一些香油在里面，估摸着唐沥安的口味，又里面撒了一点盐，将调好的蘸料推到唐沥安面前
　　“渝城火锅最传统正宗的蘸碟有三种：一是直接用原汤锅底，二是香油加上蒜泥，三是干蘸碟，再根据个人的口味来考虑要不要再加盐，不过现在原汤锅底当蘸料的吃法已经很少了，这种蘸料方式只适合“水火锅”，而目前大部分火锅店是牛油火锅。”
　　“水火锅？”
　　岳嘉陵将老肉片和鸭血倒进锅底里煨着，“水火锅就是三分油七分水，汤底清亮不油腻，吃起来没那么厚重，我这个店就属于这一派火锅”
　　“来，唐老师，咱们先烫毛肚，你应该听说过怎么汤吧”，岳嘉陵拿了一双新筷子，夹着一片毛肚放进锅里
　　唐沥安看着他的动作，“七上八下？”
　　岳嘉陵拿着筷子的手轻轻摆动：“是也不是，毛肚主要是吃口感，要爽脆却不化渣，这就要求食客比较准确的把握烫毛肚的时间，所以有七上八下的说法”
　　岳嘉陵将筷子上的毛肚掉了个头“但是我这里习惯的吃法是，把毛肚放在汤底里来回涮烫，当你感觉筷子上的重量增加后，就把毛肚掉个头，把刚刚筷子夹着的一头放进去烫两三秒”
　　“喏，好了，你尝尝”岳嘉陵将烫好的毛肚放在唐沥安面前的原汤锅底里，“你先试试原汤的味道，待会儿再试试香油蘸料”
　　烫好的毛肚裹着一层薄薄的牛油，沾着细碎的红辣椒，极大的刺激着味蕾，让人食欲突增。
　　唐沥安用筷子夹起毛肚，轻轻吹了几口气，放进嘴里，慢慢品尝。
　　“爽脆，有韧性，汤汁饱满，确实好吃”唐沥安咽下嘴里的毛肚后，又夹着一片新的毛肚学着刚刚岳嘉陵的动作涮烫着。
　　“唐老师，点评的不错啊，来来来，我们现在烫鸭肠和黄喉”
　　岳嘉陵先将黄喉倒进锅里，然后用筷子夹着几根鸭肠也放入锅里涮烫。
　　“鸭肠的烫法和毛肚类似，涮烫10秒钟左右，有些微微卷就可以了，黄喉可以稍微烫久一点，根据切的厚薄，一般烫1-3分钟”
　　“来，鸭肠好了，尝尝，”岳嘉陵示意唐沥安把熟了的鸭肠夹过去。
　　“鸭肠的第一口感也是脆，但是和毛肚相比，鸭肠更嫩，也更有嚼劲”
　　岳嘉陵一边说一边将盛着原汤的另一个碗拿过来，往里面加入葱花和醋
　　“这个佐料是用来吃鸭血的，不过鸭血还要再煨一会儿，黄喉差不多熟了，你可以尝试黄喉蘸干辣碟吃”
　　唐沥安依言照做，但没控制好量，蘸料蘸多了，一入口，除了脆，就剩下满嘴的麻辣感
　　岳嘉陵把红糖冰汤圆往他面前推了推“吃口冰的压一下”
　　唐沥安连着吃了两大口冰汤圆进去，才感觉嘴里没那么喷火似的辣了
　　“这个汤圆很软糯，红糖冰沙甜而不腻，冰爽解辣，很过瘾”
　　岳嘉陵手上动作不停，用漏勺在锅里捞着菜
　　“对啰，夏天就是要一口冰，一口辣，这样子才巴适哦”
　　岳嘉陵将煨好的鸭血捞出来放进之前调好料的碗里，老肉片也放进唐沥安的香油蘸料里：“快试试，鸭血的这种吃法是我店里的特色，酸酸辣辣的，细腻爽滑，老肉片这样吃起来也更有韧劲和嚼头”
　　“嗯”唐沥安一边应着，一边慢慢的吃着
　　“老板儿，你要的酥肉和红糖糍粑来啰”张姐把之前岳嘉陵加的两样小吃端了过来
　　刚出锅的酥肉色泽金黄，外表酥脆，内里肉质却紧实饱满，鲜嫩多汁
　　炸好的红糖糍耙，撒上一层薄薄的黄豆粉，再淋上适量的红糖，整体色泽鲜亮，吃起来香甜软糯
　　岳嘉陵估摸着讲的差不多了，再呆久了也是讨人嫌，想着要不直接要个微信，但马上又否掉了这种想法，毕竟第一次见面，要微信太唐突，唐沥安看上去也挺冷淡的，不像是会随意给微信的人，成年人的交往尤其还是不熟的情况下，点到为止就行，别搞得你我都尴尬
　　“唐老师，酥肉和糍耙呢，也是吃火锅时最受欢迎的两样小吃，你呢，就一边欣赏江景，一边慢慢品尝，我就不打扰你了，你要是觉得我家的火锅味道好呢，就多来照顾我家的生意”
　　“走了哈，你随意”岳嘉陵起身，顺带把凳子靠进桌底
　　“岳老板，多谢了”比起刚开始说的上敷衍的态度，这声道谢显得真心实意了很多
　　岳嘉陵摆摆手，往楼下走去
　　岳嘉陵一米八三的身高，加上有健身的习惯，整体身形修长，肩膀宽阔，露在背心外面的手臂，肌肉线条流畅，棉质短裤下的双腿紧致有力。
　　唐沥安将看着岳嘉陵背影的目光收回，给出了评语：一个充满力量、豪爽明亮、且灵魂有趣的人。
　　想到他那双明亮的眼睛和嘴角的梨涡，又在刚刚的评语上补充了一句：长的也不错。
　　岳嘉陵下楼后，先去后厨转了一圈，然后去前台找钟晓兰
　　钟晓兰一看见他，麻利的把手上的事情安排给其他人，拿出一盘瓜子，倒了两杯老鹰茶放在柜台上，跟开茶话会似的
　　揶揄道“老板儿，听说你亲自在楼上陪着大帅哥用餐，怎么样，我这次没说错吧，帅吧？，气质绝吧？”
　　岳嘉陵拿着手机摇了摇， “嗯，你这次审美终于能赶上我的标准了，给你发了个小红包，快点去领吧，不必扣谢了”。
　　钟晓兰迅速掏出手机，点进微信“谢谢老板儿，老板儿发大财，话说，老板儿你这次真的看上啦？”
　　“嗯，见色起意了”
　　岳嘉陵觉得说一见钟情太矫情了，人唐沥安确实长的好看，哪哪儿都长在自己的审美点上，自己也确实是看上了他那张脸，但除了视觉上的满足外，还要人与人之间那微妙且神秘的磁场引力也达到内心的恒定标准，才会有后来的怦然心动。
　　岳嘉陵不知道唐沥安是不是跟他同频共振的那个人，但必须要承认的是，唐沥安对他有着吸引力
　　钟晓兰抓了一把放在手里磕，“那老板儿你要到微信了吗？”
　　“没去要”
　　钟晓兰磕瓜子的动作都停了，一副这是什么白痴的表情
　　“你连微信都没要到，出了这个门，还会不会再见都说不准，那怎么有机会开始你们美妙又迷人的爱情”
　　岳嘉陵剥了几颗瓜子扔在嘴里，“如果后面都没机会遇见，那就是我跟他没缘分，但如果我下次还能再遇见他，那我铁定会去要到他的微信”
　　岳老板二十开头的年纪时，凭借宽肩，窄腰，大长腿，还有耿直明朗的性格，吸引了不少好看的男孩追他，所以也有过两三段恋爱，虽然每段恋爱岳老板都有好好的经营，但始终差点意思，没有遇到灵魂和身体都契合的人，一段时间后都和平分手，掐指一算，上一段正正经经谈的感情还是五六年前，后来随着年龄渐长，过了荷尔蒙旺盛无法安放的阶段，就不愿意轻易的开始一段感情了，比起单纯的谈恋爱，更想找个知冷知热，三观契合的人，虽然两个同性无法在法律上拥有婚姻关系，但也可以共同构建一个家，三餐四季一屋两人，温暖、有趣也平常。
　　“这么大年纪了，好不容易遇见了各方面都动心的人，舍不得唐突了他，慢慢来，有时终须有。”
　　钟晓兰磕够了瓜子，嘴里有点干，端起茶杯喝了口茶
　　“老板儿，看不出来你越来越纯情了哈”
　　岳嘉陵睨了她一眼，“行啦，别扯了，下次这位帅哥要是再来吃火锅，你马上给我打电话”
　　“好勒，没问题”钟晓兰积极的应下
　　“你好好看店，我先回去了”岳嘉陵顺带抓了把瓜子走
　　“对了，老板儿”钟晓兰突然在背后叫了一声“杨昭今天又请假了”
　　岳嘉陵转过身：“又请假？”
　　“嗯，除了正常的五天月休外，加上今天这次，他这个月已经请了五次事假了”
　　钟晓兰顿了顿，犹豫了一下
　　“其实请假也没多大关系，只是他来上班的时候，在后厨也是心不在焉的，有时候自己手上的事情也出错，虽然都被周元和徐叔及时发现，没真正出问题，但周元和徐叔手上事也不少，不可能时时都能看见的，所以……我们都有点担心”
　　杨昭、周元和徐叔都属于后厨团队，徐叔全名徐天盛，岳老爹当家时就在后厨备菜了，手刀工堪称一绝，现在依旧在店里当厨师长，统管后厨，也指点指点其他墩子的手艺。
　　杨昭和周元在后厨负责打锅、小吃和甜品制作，打锅就是根据客人选择的口味，在提前炒好的火锅底料里面再加入适量的大蒜、生姜、花椒、干辣椒等配料。
　　杨昭和周元两人同一般员工有点不一样，他们两个是岳嘉陵自己选的徒弟，叫岳嘉陵一声师父，跟着岳嘉陵学炒制火锅底料，不过目前都还没出师。
　　岳嘉陵空着的那只手在大腿处点了点， “我知道了，你让徐叔多看着点，我后面找他聊聊”
　　“行，我等会儿找徐叔说”