《苏记小餐馆[八零]》浪幺幺

23、辣炒鸡爪2

　　苏念熟练地处理五花肉，炒糖色，焖五花肉。

　　三十多分钟，揭开锅盖，伴随着一阵水蒸气冒出，鼻间满是鸡爪的香味，肉眼可见的软糯，拿筷子轻轻松松的戳透。

　　拿勺子捞出鸡爪，盛一碗焖煮的原汤放一旁备用。

　　重新起锅，热锅冷油，放入提前剪好的辣椒段，炸出香辣味。加入姜末、蒜末、大量的小米辣，继续小火煸炒。

　　屋子上空弥漫着浓郁的辣椒，刺激的三人接连不住的打喷嚏，眼泪直流。

　　“嫂子。”苏念打了几声喷嚏，交代刘春霞，“火势旺一点，我准备炒鸡爪了。”

　　‘阿秋’‘阿秋’

　　接连几声喷嚏，刘春霞抹着眼泪点头，“行。”

　　苏念倒入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀的裹上油脂和辣椒段等香料，沿着锅边淋一点生抽和老抽，快速翻炒均匀。倒入一小碗之前保留的煮鸡爪原汤。火势转小，等待收汁。

　　与此同时，孙菊跑到前屋扯了三四张卫生纸回来，挨个递过去，分完才拿纸巾擦擦眼角，有些担忧，“小苏，辣炒鸡爪味道是很香。你做的菜会不会太辣，卖不出？”

　　辣炒鸡爪闻着味道是不错，可惜太辣，吃肯定是好吃的，可是不知道受众群体怎么样。

　　“嫂子，辣炒鸡爪的辣度是可以调节的。”苏念转身边处理食材，边说，“我们可以根据顾客的辣味接受度进行改良，能吃辣的人，咱们辣椒多放一点，不能吃辣的，我们辣椒就少放一点。”

　　“其实今天的辣炒鸡爪味道算不上正宗，如果能够风味豆豉酱炒，味道会更好。”苏念看向两人说，“可是我找遍平江市大大小小的菜市场也没见到卖的。前段时间钱宇送了品质好的黄豆过来，我想做一些的，可惜又没有合适的发酵环境。”

　　正宗的辣炒鸡爪，加一点豆豉酱炒会增加别样的风味。

　　“合适的发酵环境？”孙菊丢掉纸巾，“可以尝试做一点，你之前做的火锅底料很香，我最近拿它炒菜，父子俩饭量都增加。”

　　“制作豆豉酱需要温暖、通风、阴暗的环境。”苏念见对方有疑问，解释道，“咱们小院不太合适做。不然，我也想做一点，等餐馆开业时正好可以上湘味小炒肉。”

　　如果能制作出风味豆豉酱，对于后续餐馆菜品的经营是有帮助的。

　　之前她考虑过搭建一个地方制作，但一个小院住五口人，空间拥挤，不太适合。

　　“你做，放我家发酵。”孙菊一听这话连忙说，“我们家后院厨房前有一块小空地，我到时候让我们家老周搭一块地方。”

　　“好。”苏念眼睛亮了一下，“那我这两天着手弄豆豉酱，争取我们餐馆开业前做好。”

　　“你顺带做一点火锅底料吧，我们家还挺爱吃的。”孙菊趁机说，“到时候过来帮忙。”

　　刘春霞，“我家也要一点尝尝。”

　　“行，两位嫂子，到时候给你们一人拿一份。”苏念笑道。

　　说话间，辣炒鸡爪收汁干，拿出一个白瓷碟，盛好递出。旁边锅里的红烧肉也焖煮好。

　　“孙嫂，你把辣炒鸡爪和红烧肉端上桌，把餐桌支起来，还有几道快手菜。”苏念看了眼正在往灶膛里添柴火的刘春霞，冲着孙菊使眼色，“把人叫回来，准备开饭。”

　　“好嘞。”孙菊回了个眼色，端起碟子往外走，“我先去收拾餐桌。”

　　孙菊端着菜到前院，指挥着儿子周琪支开餐桌，把菜摆好，才看向四周，“周琪，你爸和你许叔还没回来？”

　　周琪盯着桌子的菜，忍不住咽了下口水，才收回视线，“没有回来，妈，要不要我去催一下？”

　　孙菊抬手看了下腕表，眉间忍不住焦躁，闻言，“不用，他们骑自行车，蛋糕店离四条巷也不远。”

　　顿了顿，继续说，“周琪，你去把弟弟妹妹们叫回来吃饭。”

　　周琪听后，转身离开小院，看着儿子的背影，孙菊当机立断转身回后厨，打算告诉苏念。

　　按照昨晚的计划，她们一家今天早点过来，她负责和刘春霞扯闲天、分散注意力，她爱人和许建国去订做蛋糕。

　　眼瞅着马上开饭，两个大男人连回来的影子都没看见。

　　别耽误正事。

　　“孙菊，这么快收拾好了？你帮我烧火。”刘春霞率先看见女人，连忙说，“我坐久了，想站起来走一走。”

　　“——不，没有好，我进来拿一下抹布擦桌子。”孙菊眼见女人打算站起来，连忙说，“小苏，慢点儿炒菜，孩子们还没回来，我让大海去叫了。”

　　使劲儿冲苏念使眼色，拿好抹布一溜烟的跑出去。

　　刘春霞见跑远的孙菊，无奈的坐回原位。

　　接收到眼色的苏念，连忙不动声色地放慢了炒菜的速度。

　　半个小时，许建国两人拎着蛋糕进了小院门。

　　许曼丽兴奋的跑上去接过，“奶油蛋糕！”

　　她喜欢哄妈妈计划，可以吃到好吃的奶油蛋糕。每年只有过生日的时候，爸爸才会买一个，今天不过生日也可以吃奶油蛋糕。

　　“把蛋糕先拎进苏阿姨家里。”许建国见闺女馋猫样，忍不住失笑交代道，“等会儿吃饭时你和哥哥再一起端出来送给妈妈，好不好？”

　　“好！”

　　许曼丽小心翼翼的端着蛋糕，带着江颜进里屋放好。

　　孙菊见人到齐，连忙跑去后厨去端菜，催道，“小苏，还有几个菜啊？人到齐了。”

　　苏念，“最后一道蒜蓉时蔬，你和嫂子先去前面，我马上过来。”

　　“没事，我帮你烧火。”刘春霞头也没抬，说了句。

　　苏念也没有坚持，快速炒时蔬。

　　锅热，放油，放入大量的蒜蓉爆炒，出了蒜香味，把小青菜丢进去，快速翻炒，倒入一些生抽，盛出。

　　一道蒜蓉时蔬出锅。

　　三人到前院时，小孩一桌已经坐齐，两个男人也坐好。

　　“嫂子，我们俩在厨房时间待的最长，我们去毛巾擦个脸再来吃饭。”苏念放下蔬菜，笑着支开刘春霞，“一身油烟味，影响吃饭。我家洗脸皂用完了，嫂子，借用一下你的。”

　　闻言，刘春霞闻了下衣服味道，微不可察的皱了下眉头，欣然同意。

　　苏念朝着孙菊使眼色，带着人走了。

　　人一进屋，孙菊赶紧让许家两兄妹去屋子里把蛋糕蜡烛插.好，让许建国做好准备。

　　卧室。

　　刘春霞把洗脸皂递给女人，“小苏，你先洗脸，我换个上衣，味道太大了。”

　　“行。”苏念接过洗脸皂，快速洗了把脸，又重新换了盆清水，看着洗脸的刘春霞，笃定道，“嫂子，你这两天心情不太好。”

　　话落，女人的动作凝滞，盖在脸上的毛巾久久没有拿下。

　　“嫂子？”

　　良久，苏念只见女人拿下毛巾，眼眶通红的盯着她。

　　“小苏。”

　　向来以风风火火面目示人的刘春霞声音哽咽，红着眼看着她。

　　“我以后不在厂里上班了。”

　　自打被通知裁员，刘春霞以为能接受，心情能调整好。她以为办停薪留职时，不会感到难受。

　　“没事，嫂子。”苏念连忙上前搂住她，“我们餐馆快开业了，你以后能全身心投入咱们小餐馆的建设，多挣钱给孩子们更好的生活。”

　　刘春霞头埋在苏念的肩头，沉默没有说话，过了一会儿，收拾好心情。

　　“等着吃饭呢，我们出去吧。”

　　孙菊紧盯着门，见有动静，连忙让许建国等人准备。

　　苏念带着刘春霞推开门，两人坐好，众人响起一阵掌声。

　　许家两兄妹抱着蛋糕放在桌子上。

　　许曼丽说着爸爸教的词，“妈妈，祝你步入人生新篇章。”

　　许军，“妈妈，我会好好学习，以后给你当依靠，你努力跟着苏姨挣大钱。”

　　刘春霞看着眼前一大一小的两兄妹，良久，才反应过来发生了什么，刚收拾好的心情一下乱了，眼泪止不住的流下。

　　肩膀处传来一阵温暖，下意识抬眼看去，男人温柔的看着她，说，“春霞，不要害怕，家里还有我。”

　　刘春霞紧盯着一双儿女和男人，从办理手续后惊慌失措的心，陡然安定下来，擦了擦眼泪，点了点头。

　　绽放了发自内心第一抹笑容。

　　正午的阳光燥热，一扫往日的阴霾。遮阳棚下的众人，电动扇吹来一阵凉风，心情舒畅。

　　刘春霞摸了摸一双儿女的脑袋，“好啦，时间不早了，我们吃饭，看看咱们餐馆的招牌菜味道怎么样？”

　　“好，吃饭。”

　　众人附和。

　　给小孩们一人切了一块蛋糕，大人们倒啤酒开饭。

　　举杯痛饮一番，孙菊放下酒杯，第一筷子夹了一个鸡爪。

　　送入口中，鸡爪软糯，轻轻一抿即脱骨，辣椒和花椒的麻香刺激着味蕾，不断地分泌着口水。

　　连刨几口米饭。

　　“香！”孙菊感叹道，“小苏，你为什么做啥都好吃的不得了。”

　　从最初的菜煎饼、茶叶蛋，到后来的包子、土豆等等，真的是每一道菜都能牢牢击中她的味蕾。

　　“好吃就行，那这道菜定下来？”

　　其余三人连连点头赞同。

　　周琪尝了几口蛋糕放一旁，舀了几勺红烧肉的汤汁浇在米饭顶端，又夹了一块红烧肉放在米饭里，拿着勺子快速碾碎、拌匀。

　　一勺混着汤汁、红烧肉的米饭送入口中，肥而不腻，肉香、米香交相辉映，周琪舒服的眯起眼睛。

　　好吃！

　　十五岁的少年正是喜爱吃肉的年纪。他妈妈之前也给他烧过红烧肉，不知道是不是食材处理的不到位，吃起来有一些类似腥味。

　　自打那一次，本来他对红烧肉是有心理阴影的。不过，今天看见桌子上的红烧肉色泽鲜亮、散发着诱人的香味，不由自主的夹了一块，没想到尝起来味道不错。

　　不到五分钟，一碗红烧肉拌饭下肚。周琪起身盛饭的功夫看了一眼大人桌，思考着开学去餐馆蹭.饭的可能性。