《食谱》江南等雨停

1、腌酸菜

　　食材：青菜（空心菜、芥菜……喜欢吃什么菜就用什么菜做，最好只用一种）
　　做法：
　　1.洗净，晾干水分，最好晒半干（吃起来是更脆）
　　2.切碎
　　3.两斤青菜晾干大概加两勺盐（10克左右）抓拌均匀，抓软即可
　　4.装进密封罐里，塞进，瓶口倒扣沥出水分（量少就不用）
　　5.密封保存2-3天，变酸就可以吃了
　　烹饪方法:
　　1.肉沫炒熟，乘出来
　　2.起锅烧油，下酸菜（油稍微多点，没那么涩），酸菜炒好加肉沫炒匀即可
　　注意事项：
　　1.青菜一定要控干水分，切菜的刀具、案板，密封罐不能有生水
　　2.青菜可以换成豆角子、黄瓜、萝卜做法一样

作者有话说

　　帅。