1、第 1 章 ...
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初露的阳光才刚照映着汴京。
“新鲜鲈鱼，刚刚打捞上岸的新鲜鲈鱼！” 渔贩的吆喝声穿透了整个市场。
“李叔！给我一条！要大的哈！”脸颊圆圆、精緻可爱的少年冲开围在渔摊边的铜牆铁壁，挤到摊前说着。
“小俞来了啊！” 李叔一见到来人，即眉笑眼开的招呼着。“放心，李叔一定给你选条又大又肥的！”
李叔挑好鱼，在秤上秤了秤，“这条大得很咧，十二斤多，算你十二好了！总共12贯！”
少年把钱递给李叔，接过大鲈鱼笑得眉眼弯弯地道，“谢谢李叔啦！待我研究出新品我发你一份哈！”
“那先谢过小俞啦”
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有了今天研究的主要食材后，俞晨熙欢便打道回府，到自己的杂誌朁研究室。却没想正巧碰到自己母亲派来传话的贴身丫鬟。
“清荷姐姐，是母亲有事找我吗？”俞晨熙先是隔空扶起清荷，便好奇地询问起来意。
“回三少爷。世子刚传话沐木后会回府用膳，夫人让奴婢转告，让您记得回府共膳。”
俞晨熙一听自家大哥今天能回家共膳，顿时喜不自禁。也不怪俞晨欢如此兴奋，由于大哥刚独自户部任职，杂事缠身，因此已有多日没有一家人用膳了。
俞晨熙先谢过清荷并表示随后便会到家，接着便带上刚买的大鲈鱼入府。
“清欢，来搭把手，先把鱼处理了！”
清欢接过少爷手中的鲈鱼，吓了一跳，“少爷您哪买来这麽大的鱼啊”
俞晨熙挑挑眉头，自豪道，“那是小爷我一早就去李叔那买的，李叔给的当然大！”
清欢一听到自家少爷又不带自己、只身偷跑到菜市场，控诉道，“少爷您又不带我！”
俞晨熙听到清欢的控诉，理所当然地说，“你见谁会带小厮去买菜的？还有！如果交给你买又不知会给我买什麽了！”说起这个，俞晨熙便来气。
“像上次吩咐你买青葱，你竟然给我买了生芹！你说你这脑袋，生芹和青葱有哪分相似！还有…”俞晨熙越说越气。清欢自知理亏，忙打哈哈扯开话题，“哈哈…少爷那大鲈鱼是要如何打理啊？”
俞晨熙反了反白眼，也不跟自己这在料理上缺根线的小厮计较。
“上次我们不是去樊楼试金齑玉脍了嘛，今天就是要尝试作这道，顺道可以带回去让母亲、大哥二哥他们尝尝。”
清欢听到金齑玉脍后，像是回味似的，咂了咂嘴，急不及待地说，“那少爷我们赶紧开始吧。”
这时俞晨熙反而表示不急，“碧悠回来了吗？”碧悠是俞晨熙的贴身大丫鬟，为人最是细心，并且厨艺了得。
－－他才不放心让清欢搭手，俞晨熙心里暗道。
清欢也知道的水平，回道，“碧悠姐姐已在厨房准备，正侯着少爷咧。”俞晨熙听此也不多浪费时间，连忙带着清欢走进厨房。
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等俞晨熙他们走到厨房，就见到碧悠已经把所需的配菜准备好了。碧悠一看来人是俞清，连忙请安。
“少爷看看还有需要准备的吗？”碧悠恭敬地接过鲈鱼，站到一旁让俞晨熙检查。
俞晨熙走到案板前，仔细地数着各种材料
－－用作去腥的葱段、薑片、绍酒；酱料用的白梅、桔皮、香薷；装饰用的香柔花穗。
“嗯，大致上没错了。”
－－酸甜清爽的酱汁，配上提前用香薷叶碎醃製过、鲜脆爽弹的鲈鱼片，一口放进嘴中时，冲淡了白梅的酸味，先轻微过油再用高汤炖煮过的鱼片，再加上用桔皮、白梅製成的酱汁，在清香苦甘的桔皮和香甜带酸的白梅的帮忙下，完全感受不到鱼肉的腥味；而且味道在醃製加入的香薷充分被鱼片吸收，因此咀嚼时香薷那阵独特又强烈的香气充斥着整个口腔。令人百吃不厌、停不下嘴。
俞晨熙边回想着那次在樊楼里吃鲈鱼脍时感受到的味道和口感，再一一比对碧悠准备的材料。
“对了，高汤备好了吗？”
碧悠颌首，走到灶臺，取起滚锅的锅盖，顿时水蒸气飘满整个厨房，随着水蒸气飘出的还有鸡汤浓郁的香气，“回少爷，高汤已备好。”碧悠递过汤勺，“高汤是按您吩咐的以土鸡炖煮，并加入少量乾瑶柱提鲜，没有加任何盐，少爷您尝尝。”
俞晨熙接过汤勺，在汤面轻拨了数下，高汤上漂浮着的小油花因俞清的动作散了又聚。接着俞晨熙便小口尝着，一入口首先便是一股淡淡的土鸡骨香；与此同时，乾瑶柱的独特风味散发出来，为味淡的汤头添加了丝丝咸鲜，但整体维持仍在淡而有味，相信待会也不会抢了鲈鱼片的风头。
“碧悠真厉害！用这汤定能让鱼片更香！”俞晨熙喜眉笑脸地称赞着碧悠，并向清欢努努下巴，眼神看向清欢手中的纸笔，示意他把所有材料和做法仔细记下，以便他写下一期的《汴京食誌》。
然后俞晨熙也不浪费时间，让碧悠把放在盆中的鲈鱼取出，卷起手袖，手持尖利的刀子，技巧娴熟地刮鳞、扣腮、放血、取出内脏，并洗淨鱼腹。
俞晨熙手上的刀子在鱼腹上行云流水，刀下的鱼肉片片厚薄相同，没有一点累赘的动作，不一会便把十二斤的大鱼处理好，放在大盆中。
随后，俞晨熙在大盆中加入绍酒、盐巴、香薷碎、湿淀粉和蛋清，蛋清在醃製时可以防止鱼肉过乾，并且之后过油时提高色泽，变得更为金黄。
与此同时，鱼肉醃製期间，俞晨熙拿出蜜桔和白梅，将其去核，只留下橙皮、白梅肉和汁。当然，俞晨熙也不忘贪吃地把一瓣橙肉放入口，香甜清爽的橙香连着果汁在口中爆发，“嘶，这橙真甜！”同时橙肉也投进碧悠和清欢两人的口中。
“嗯！真甜！”
“嗯！真甜！”
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等鱼肉片在酱汁充分醃製后，俞晨熙把锅烧红，加入洁白滑润的猪油，待烧到差不多七分时，将鱼片一片一片下入油锅。
“滋滋滋——”
鱼片里丰富的水份使鱼片滑入油锅时，发出轻轻的迸溅声，油面也开始冒着小泡泡。俞晨熙专注地观察着鱼肉的变化，当鱼肉转白，即捞出、沥油，整套动作一气呵成。
处理完鱼片，俞晨熙旋即另取淨镬，再次放入猪油、薑末、鸡汤等剩下的材料，投入锅中。一但煮出材料的味道，便，投入鱼片，淋入明油颠翻出锅装盘。
俞晨熙虽看着瘦削，手臂却强而有力，熟练地颠着那大铁镬，他看食材的味道差不多煮透，便以左手加入淀粉勾芡，再投入鱼片，再次颠锅翻炒，使每一块鱼片都均匀地沾上酱汁，最后淋入明油，便装盘了。
三人看着檯上的那碟金齑玉脍，整道菜都明显澄金黄色，轻微过油过的鱼片肉眼可见的脆滑，配上甜酸的酱汁，整个闪闪发光并散发着浓郁的香气，诱人得很，使得三人不自觉地连吞口水。
俞晨熙用公筷分出几块鱼肉给碧悠和清欢，让他们先吃，他自己先把鲈鱼脍用浆盒打包好。
“味道如何？有在樊楼吃的那味吗？”俞晨熙渴渴地看着他们，期待着他们的反应，没想两人都像是听不到似的，双眼紧闭、唇角勾起，依然沉醉于鱼肉中。
“喂喂喂”俞晨熙无奈地提醒两人自己的存在，两人从鱼肉中清醒过来，窘迫地干笑，“少爷…鱼肉很好吃！”
俞晨熙也懒得理两人，赶忙拿起筷子夹起一块－－
一夹起，薄薄的鲈鱼带着微妙的弹性，俞晨熙放入口后，鱼肉柔软的质地更显鱼肉的鲜味。香橘和香薷带来了一丝酸甜和香气，升华了整个味觉。
吃着，俞晨熙皱了皱眉头，“好像有道味少了。”
三人细细回味口中留下的味道，苦恼地寻找着缺失的那一味。
气氛一时变得寂静。
俞晨熙吃着吃着，突然灵机一触，“是蘸料！”
想通后俞晨熙忙不迭指示清欢，让他把芥末籽放入研鉢中研磨好带过来。俞晨熙待蘸料好了后，再次夹起鱼片，沾上一点芥末籽蓉。芥末籽蓉带着微微呛辣，冲淡了香橘的甜腻和香薷浓厚奇特的香气，使得鱼肉更为舒适。
俞晨熙三人停不下把鱼肉夹进口，深怕夹慢一秒就全没了，直到碟中只留下油花和酱汁。
“嗝”俞晨熙摸着吃得圆滚滚的肚子，饱得直打嗝，完全不想动，直到看时候不早，先招呼清欢和碧悠带上刚分装好的鱼肉，起行回家。
作者有话说
第1章 第 1 章
