《你好，拥抱自己》拥抱自己

13、十四

　　「小青柑」以飞快的速度进入每一位茶友的视线，始终处于消费者心中无法撼动的地位。

　　小青柑果香清新怡人、清甜回甘的滋味适合大部分现代人的口感，一颗一泡，便携易泡的特性方便了人们喝茶的需求。

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　　高品质的小青柑，柑皮与普洱茶之间相互吸收精华，色香味及其品相彰显大师匠心，突显独特的风味与滋味。

　　其中，所采用的制作工艺起到关键性作用，接下来让我们一起看看~

　　烘焙：小青柑
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　　烘焙的意思就是不需要光照，全程机器烘干，主要分为高温烘干和低温烘干。

　　低温烘焙：

　　是指挖空柑果后马上装填普洱茶，然后用超低温(55℃左右)烘24小时左右，通常3天左右即可制出成品，制作时间短，且质量较为统一。

　　相较于生晒工艺，烘焙的成本较低，出味很快。

　　经过烘焙后，表层油包特异性分子结构(挥发油)受到了很大损害，柑身非常干燥，颜色以青黄为主，特别是底部黄色很多，色调十分匀称。

　　但不宜久放，因为中后期无法陈化，不具有陈化价值。

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　　高温烘焙：

　　则是需要70-80℃的温度，烘18小时左右小青柑就能被烘干，制作周期最短，成本最低，价格便宜。

　　因此，口味一般，药用价值也一般。

　　由于柑皮里的物质没有历经太阳开展转换，不论是低温烘焙还是高温烘焙的小青柑，都很难体会到陈韵、药香等新会陈皮与众不同的口感，以及十分有益身心健康的药用价值。

　　半生晒：小青柑
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　　半生晒小青柑：

　　则是日光晒和烘焙的结合，将小青柑杀青后生晒，然后以低温烘焙封水，至含水量低于8%，7～13天方能制出成品，比较耗费时间。

　　杀青后的几天，如果气温不太好，太阳光不足，小青柑非常容易返潮，影响中后期的口味。

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　　由于风吹日晒、阴晴不定，半生晒的小青柑满身以乌青、青黄、乌黄为主导颜色，色调不匀称，但身有油感，闻起来柑香气很匀称，放久了还可以转化出药香，是最适合大众品尝的小青柑精品。

　　中后期可以陈化，超级耐泡，阳光生晒的味道融合茶香，让人觉得非常愉快，填补了低温烘焙与全生晒的所有缺点。

　　全生晒：小青柑
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　　全生晒小青柑：

　　即纯用日光晒，让柑皮慢慢萎凋。与其它工艺相比，全生晒小青柑的制作工艺最繁杂，通常需要生晒一个月以上才能全干。

　　还需要非常科学的存储条件，不然会导致柑果长虫、长霉，或者不陈化。

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　　而经过三年岁月洗礼的全生晒小青柑，首泡就很出味，药香与陈韵令人垂涎三尺，并且最是耐泡。陈化后小青柑最具陈化价值，在大自然
　　荒野路边这种小植物生长形态普普通通，并不起眼，且经常遭路人踩踏，但南方的人们并没有将它当作普通野草杂草，在乡下人的眼里它是大有用处的，不仅可以入药使用，用它的根须煲汤更是香气浓郁，风味独特，煲老鸭最是美味。

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　　这小植物叫地胆头，别称地胆草、土公英、苦地胆、天芥菜、鸡疴粘、土柴胡、马驾百兴、磨地胆、草鞋根等等，它是南方地区特别是两广地区比较常用的一种煲汤材料，客家人称它为土人参。

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　　地胆头是菊科地胆草属草本植物。植物形态：①根茎平卧或斜升，具多数纤维状根。②茎直立，高20~60厘米，密被白色贴生长硬毛。③基生叶花期生存，莲座状，匙形或倒披针状匙形。④头状花序在枝端束生成球状复头状花序，基部被叶状苞片所近包。⑤瘦果长圆状线形，被柔毛。⑥花期7~11月；果期11月至次年2月。

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　　地胆头多生长于开旷山坡、路旁、屋角、荒野、草坡、果园林下或者山谷林缘。对环境条件要求不严，在土壤比较湿润的地方能生长良好。主要分布在我国的广东、广西、浙江、江西、湖南、云南、贵州、福建、台湾等地。

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　　事实上，地胆头不单单是客家人常用的煲汤材料，它在两广民间很多地区也都是常用的煲汤材料，最有名的汤品是地胆头煲老鸭。其次是煲鸡、煲骨头及其它。

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　　煲汤使用的地胆头应是开紫色小花的地胆草，另有一种白花地胆草虽然亦可入药及用于煲汤，但功效及香味都不如开紫花的这种正品地胆头。另外，采挖地胆头最好选择在年末地胆草地上茎叶枯萎的时候采收，并且在稍干旱高山地带的地胆头香气最浓。

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　　优质的地胆头在煲汤的时候，真的满屋飘香，整个厨房都能闻到香味，这种香气比五指毛桃还要浓烈。并且地胆头的药用价值也是极高的，在民间的应用很广泛。