《大宋小馆》折折清

2、板栗荸荠饼 好美的姑娘

　　连续摆了几天的呱呱，赵也也算是有了一点积蓄，周围的人也渐渐接受了这种新奇的小吃，但是还是那个老问题：
　　做呱呱太费功夫了。

　　赵也心想着看能不能在出售其他的吃食，拿了几个钱，去前面的宽街上看看有什么值得注意的。

　　赵也出来的早，天刚蒙蒙亮，不过已经有行人和做活的马车，街道是的早食摊子也都做起了生意，主要是卖的包子，馄饨之类的。

　　早上要去上工的人们，急急忙忙的店铺里要上一碗热馄饨，狼吞虎咽的来不及细嚼慢也就得赶快走。
　　除了这些行脚店，还有一些小吃摊子，卖的类似于后世的饭团点心之类的东西，不过都是甜味的，吃起来太干但是胜在方便。

　　在这街上吃饭的人，三教九流都有，僧人，百姓，官员，衙役还有去上学的学生形形色色的，毕竟相国寺这里也算是东京的中心地带。

　　赵也早上没吃，正好做一个市场调查，赵也买了一个饭团子，是用糙米混合着黄米蒸的，拿在手里还是热的，一口下去，上牙下牙齐齐被粘住。这饭团，压根没味道，只能说是真的难吃。

　　店铺短时间里她不可能盘下来，就只能和这些小毯子竞争一下，周围的摊子基本都是这种饭团，而且她吃的这家人还比较多，北宋人们的口是真的不挑啊，看来自己这生意有的做。

　　北宋的市坊管理还是非常科学的，只要你交钱租赁就能摆，位置先到先得，去衙门办手续，也可以额外加钱定下位置，在街上决不允许打架滋事
　　看完了市场，于是乎拿上了身份文书在管理处那里租好了摊位。

　　万事俱备，只差料理台。

　　第二天，赵也根据李娘子的指示，去找木匠师傅问问饮食车子。这个木匠木匠家里之前给坊里的商户打造过专门售卖吃食的车子，做起来也算是得心应手，而且还有二手的。

　　这简直太符合赵也的要求了，自己现在钱实在不多。赵也痛快的掏了五百钱，又让陈木匠在车子的平面操作台上掏了一个洞，将来可以另外安放炉子做热食。

　　赵也收到了摆摊车子，又继续去杂货铺买了点餐具陶罐，还去了书笔铺子买了最粗糙的竹纸，准备给食物做包装用。

　　返回李娘子家的途中，看见街上的小孩三五成群的聚在一起，赵也走上前一看原来是孩子们摘了很多的栗子。赵也过去找小孩们包圆了他们拨好的栗子，又路过卖菜摊子买了点刚上市的新鲜荸荠。
　　板栗，荸荠，正好可以做肉饼，板栗香，荸荠脆，配上猪肉整整好。
　　赵也原本是打算做鸡蛋灌饼或者是煎饼的，趁着板栗下市的季节倒是可以先做应季的肉饼。

　　把车放到院里后，又马不停蹄的去买面粉，猪肉。李娘子家后的有一家王屠户，专卖豚肉。赵也来到王屠户家，家里只有一个胖乎乎的七岁女童，赵也说明自己要买些肥瘦相间的五花肉，小姑娘手起刀落干净利索的切好肉，递给赵也。

　　回到厨房，立马开始起锅烧水处理食材。将五花肉洗净，切成方丁，放入热水，加入葱姜简单焯水，水开肉撇开净浮末。肉丁捞出，加入大量的花椒面和少许黄酒，把生姜葱捣碎加水，把葱姜水倒入肉丁，撒盐搅拌腌制。

　　买来的板栗和荸荠纷纷泡水去壳，这板栗是古代的普通品种，个头小，但是果肉十分紧实，又甜又面，荸荠拨壳白生生的，两者切碎混合，放在盆里备用。
　　现在天气还凉，放一晚上也不会坏。做好明天饼子的配料，稍微歇了一下，赵也继续按照之前的步骤做好呱呱。

　　次日四更天，赵也就摸索着进了厨房和面。擀好了长长的饼坯，加入昨天调配好的馅料，把饼坯捏合。给炉子填上柴，刷好油，一个个的板栗荸荠肉饼放在炉子上焙上，此时已经接近天亮，胡乱用冷水抹了脸，就推着车子出门了。

　　到了预定好的摊位，饼子也烙的差不多了，不过这种肉饼焙的时间越长，越有滋味。赵也摆好摊子，两个炉子燃的正旺，另一头放着瓦罐，用鸡蛋花椒加面糊做成疙瘩汤，加入葱花，喝一口整个人都舒坦 。

　　天越来越亮，路上的行人也越来越多。隔壁店的馄饨老板趁着手上没活，走到赵也摊子上买了六个钱的呱呱和两份疙瘩汤，一口汤一口呱呱吃的好不快活。吃完了赵也谢邻居摊主的捧场。

　　今日比起前日来说，也还是顺利开张，冷食呱呱和热汤卖的都好，只是这五个钱的板栗荸荠肉饼始终无人问津，毕竟这饼比起其他什么鸭肉饼已经算是非常贵的了。
　　看着已经所剩无几的汤和呱呱，赵也不免继续忧虑，这看起来是要砸手里了。

　　该死，做生意的人，居然忘记做招牌了，赵也忍不住吐槽，这两天真是忙的晕头转向，不是缺漏这个，就是少了那个，如今连个招牌都忘记打了。赵也摆烂的坐在凳子上，继续等待着主顾。

　　“这饼子作价几何？”

　　赵也抬头一看，一个穿着富贵的书生站立在摊子前，赵也忙不迭的回答：“客官，这是新鲜的荸荠板栗加精致的大肉制成，滋味好，您尽可试试，五个钱一个。”

　　书生凑近看了看，感叹道这确实是够贵的，：“给某来一个吧。“

　　赵也用裁好的竹纸袋子装好了饼递过去。

　　书生笑道：”这饼确实精致，这么以来也不被弄污了衣衫。”说罢书生咬上一口
　　嚯，这，这简直！

　　书生一口连着三口又狠狠咬下去，好吃，真好吃啊。荸荠清脆，板栗味浓，加上不太肥但是又富含油脂的肉丁，这馅料又香又甜又脆。嘴里咀嚼着饼皮，也不知店家娘子怎么和的面，面皮一层一层的，十分酥脆，加上撒好的葱花，真真是绝味。

　　书生没两口就吃完了一个饼，叫着某不差钱，给某再来一个。周围的人都吃惊于这个书生吃的如此之快，竟也不怕烫，可想而知这饼的滋味几何了。赵也赶忙给书生盛了点疙瘩汤，生怕他吃得太猛噎着了。

　　看着书生吃的这么香，其余好奇的人也纷纷上来买，毕竟来相国寺上香的，兜里都不差这几个钱。赵也忙着刷油，把饼坯放上去，好不忙碌。

　　炼制好的猪油薄薄的一层刷在饼铛上，饼里面五花肉的油脂也慢慢渗出，香味随着人群的聚集越传越远。
　　大路上来朝拜的勋贵富人看到这样聚集的情景，纷纷遣了手下的侍从来看，顺道买个饼回去尝尝。
　　来相国寺的一路上鱼龙混杂，拥挤不堪，来做法事的上香的非得在山上耗上一天不可，相国寺内也不供应餐食，路上遇到好样的吃食自然得多备一点。

　　来往的顾客拿着粗制的竹纸袋子，咬上一口板栗荸荠肉饼，肉汁四溢，荸荠清脆，板栗甘甜，混合上花椒的麻和去腥的葱姜色香味，色香俱全。
　　还不到两刻钟，赵也的小推车前就排上了长长的队伍。

　　大大的圆形饼铛，一圈一圈排列的一个个圆形的小饼坯，三圈下来一锅可以烙十五个饼。来买的顾客都是三个四个的要。饼坯是早就做好的，刷了油，放在车子的内柜里，上锅烙之前用手掌一旋就行。

　　一边做坯子，一边翻饼子，还得兼顾着装袋子，赵也忙的汗如雨下。还没到午时，自己带来的饼就全部卖完了。
　　后面排队等着的顾客眼看着饼没了，不由得大声抱怨，赵也陪着笑向剩下的人解释今天第一天开张，准备得少，明日准备妥当必然让各位吃个高兴。明日还有疙瘩汤和呱呱供应，大家想吃什吃什么。

　　周围的人听赵也这么说，也就纷纷散去了，真心想吃却没买上的老饕准备明天赶早来买饼。

　　收拾好自己的所有家当，赵也又去买好了必须要用的食材，去王屠户家还是那个小姑娘一个人在看店，赵也买好了五花肉。

　　去坊里的布店扯好了幡子，又让代笔的老秀才写了店名。招牌嘛，自然要响亮好听，
　　想了半天，就叫旬食吧，不管是在哪里，一日三旬，人都得都得饮食啊。
　　找木匠买了一块板子，刷好浆糊，贴上竹纸，每天记录时令菜式。

　　忙完了这些，回到院子里，天气渐热，李娘子也不容易接到浆洗的活计，赵也和她商量了一下，让她帮着处理食材，自己按天给她结工钱，既不用出家门又有工钱，李娘子自然喜不自胜。
　　有了李娘子的助力，不仅食材处理的速度快了，食物的量也上来了。

　　天一亮，赵也按时来到摆摊的地方，准备好呱呱配料，烧好疙瘩汤，准备着顾客上门。
　　不多一会儿，就有顾客上门。

　　“娘子，前几日来晚了，今天我可来的够早，你的这呱呱肉饼疙瘩汤都给我来上一份。赵也看着这位老饕的得意样儿，不由得在心里哑然发笑，果然啊，美食可以征服人类。

　　倒上辣油，配上胡瓜，汤上撒上一层翠绿葱花，第一锅饼也成了，用竹纸包好。小车后面赵也准备了几张轻便的小竹桌和板凳，给顾客摆好。

　　客人呼噜呼噜的喝着汤，扭过身询问赵也这饼为何如此香滑，是否有什么独家绝技。
　　赵也笑着回答：”哪有什么绝技啊，凭的就是食材新鲜，调味得当，您要是喜欢就多来。”

　　客人吃完抹了抹嘴，感叹道确实不错，有点清凉的饮子就更好了。

　　赵也记下来客人的要求，疙瘩汤确实太热，马上就该下市了，今天回去确实应该想想接下来准备些什么饮品，毕竟饮品制作简单不费力。