《穿成恋爱脑大小姐，我靠厨艺封神了》棠秋月

4、两重提鲜

　　少女的声音轻软和缓，平平淡淡，不起波澜莫名有一种令人信服安定的力量：“最开始，搅拌机搅拌虾肉的时候，我在里面加了一点东西，提高虾肉的鲜。这也是第一重提鲜。”

　　夏明听见夏明珠的解释来了兴趣，追问道：“是秘制的料酒吗？”

　　夏明珠摇摇头道：“并不是。”

　　夏杏迫不及待追问道：“那是什么？”

　　夏明珠看着台上几位评委渴望的神情，笑了笑开口道：“其实这个东西大家都知道，也是我们常用的食材。”

　　“米酒。”

　　伴随着夏明珠话语落下，夏水眼前一亮，恍然大悟：“米酒味道微甜，自带的米香和酒香。既能去冻虾的腥味，又自带着天然的甘鲜，将其混进虾肉里，确实比料酒来得更柔和，也更衬食材本身的味道。并且大米的味道会随着淀粉完全的消失，从而达到只有虾肉一种的本味，这确实算得上是第一重提鲜。”

　　评委席上，塞着黑框眼镜一脸严肃的夏杏也点头附和：“这步用得巧妙。很多人去腥，只想着用葱姜或者高度料酒去腥，却忘了米酒这种‘润物细无声’的提鲜料。不得不说，这是一部很妙的创新手法，米酒既保留了虾的本味，又添了一层若有似无的甜香，却丝毫品尝不出米的味道。”

　　夏水急切下来，直接跑到了夏明珠料理台旁，盯着桌上剩下的调料开口道：“那……还有第二重提鲜？你刚才说‘第一重’，肯定还有后手的吧？”

　　夏明珠拿起桌上剩下的面粉团子，指尖捏起一搓，高举着展示给众人看：“这第二重提鲜玄机就是在面粉里。”

　　痴迷于厨艺的夏水立刻接过夏明珠手中的面团，上下打量一翻，并未发现其中端倪，他直接上手，揪了一小团塞入嘴中，细细品尝。

　　这一品尝，他便发现了其中的端倪。

　　夏水震惊的说不出话，他呆呆看了夏明珠半响开口道：“竟然还能这样。”

　　夏明珠接连几番操作震碎了夏水的三观，他第一次知道食材之间的搭配竟然能这么的奇妙。

　　急性子的夏至可看不惯这两人打哑谜的举动，忍不住高声催促道：“这第二提鲜究竟有什么玄机？”

　　夏明珠摊开了右手，一颗颗轻盈剔透的红色干虾籽出现在众人面前：“是晒干的虾籽，我将它们碾磨成粉，加入了面粉里。”

　　话音刚落，台下传来几声低低的惊叹。有人小声议论：“用虾本身的籽来提鲜？这俩都是鲜物，况且这虾籽的味道会比虾的味道更浓郁，这难道不会抢味吗？”

　　“我也尝试过，改良这道菜，然后也用过虾籽，但虾籽跟虾仁混合在一起的话，虾籽味道浓郁，完全会盖住虾仁的本味，这根本没办法融合在一起呀。”

　　台上的众位评委也是经验丰富的老厨师，自然也明白其中的道理。

　　于是夏明开口询问道：“恐怕不止于此吧。虾籽确实能最大程度给冻虾提鲜，但是它本身的味道太重了，若是不加以处理的话，竟然会存在抢位的问题，所以你是怎么处理的呢？如何最大程度地去保留虾仁的本味？”

　　夏明珠听见评委的提问，她笑了笑，没有说话，大步走在一旁弯腰从地上抱起了一个老南瓜。

　　夏明珠拍了拍大南瓜开口道：“第二重提鲜的秘诀就是这个老南瓜。”

　　这话一出，全场瞬间静了静，连刚才议论“抢味”的人都停了声。

　　夏至挠着头不解追问：“老南瓜？这甜口的东西怎么能和虾籽、虾仁搭？配难道你是想拿南瓜的甜味硬压虾籽的鲜味？这样一来的话，虾仁的本味不是更没有了吗？”

　　夏杏也微微蹙起了眉头，盯着料理台上橙黄橙黄的老南瓜琢磨道：“老南瓜自带绵密的甜香，但和虾籽的咸鲜放在一起……这味道会不会太杂？”

　　面对夏杏提出的想法，夏明表示赞同，他微微坐直身体，眼神中充满了探究：“用甜味中和鲜味？这思路不算少见，但要做到不抢味还能提鲜，这关键恐怕在你的处理手法上吧，你怎么做的呢？”

　　夏明珠没急着回答，她拿出一旁蒸锅中剩下南瓜糊向评委解释道：“确实这一步，有着特殊的操作手法。我首先是将老南瓜蒸熟，捣成泥后，加入虾籽粉，再加少许清水将其搅匀，上锅蒸三分钟。”

　　“南瓜蒸熟后，会释放天然的果糖和果胶，果胶能把虾籽粉的鲜味给牢牢‘裹’住，而果糖则能中和它的咸涩，让那股浓鲜变得柔和。

　　这样处理过的虾籽南瓜糊，再混进面粉中。既能得到虾籽的鲜，又因为有了南瓜的中和，盖不过虾仁的本味，反倒是这两种食材结合在一起，汇聚成了虾肉的鲜甜。而这就是我们这道菜所需要的虾肉鲜味。”

　　夏水凑近闻了闻南瓜糊，眼睛倏地亮了：“这味道一点不冲！南瓜的甜乎乎的，裹河鲜的味道，一点都不抢味，反倒是因为南瓜的加入让虾籽更加的柔和。”

　　夏明珠将南瓜糊也呈了一些给其他四位评委。

　　夏季如用筷子蘸了一口，满意地捻着胡须点头：“用果胶锁鲜、果糖调香，借老南瓜的‘柔’去化虾籽的‘烈’，既没丢虾籽的鲜，又护住了虾仁的本味，这步处理，比单纯加调料要巧得多。”

　　夏明补充道：“她并没有将虾籽打的太碎，反倒故意的保留了虾籽的颗粒感，目的就是为了增强虾肉层次令人回味无穷。”

　　夏杏推了推黑框眼镜，赞叹道：“竟然是连这一点小细节都想到了。这菜品堪称完美。”

　　在场的众人听完夏明珠的处理方式，掌声不断，他们已经被夏明珠那天马行空的想象和创造力所征服。

　　他们第一次深刻到意识到，厨艺并不是仅仅是每日不断的重复练习，完善菜品。更多的需要去自我创新，去尝试，做到真正的了解食材。

　　评委评分的时候，毫无疑问所有人都打了满分。

　　“我是真的服了，没想到大小姐竟然有这样的创新能力，她简直就是一个天才。”

　　“兄弟我也服了，给我一百年的时间，我也不可能做出这样一道翡翠白玉虾仁。”

　　“完了，我感觉我要长脑子了，什么果胶果糖的，完全就不懂啊。”

　　“让你每天只知道练功，不认真文化课，这不是高中生物都要讲的知识吗？虽然我们是一个厨子，但是知识这东西多学多受益嘛。”

　　族弟感觉这风向有点不对，他试图挽救：“难道你们就不觉得这夏明珠纯粹就是在胡扯吗？”

　　“来来来，你给我胡扯一道评委都说好吃的菜。”身旁人毫不客气的回怼道。

　　“来来来，你先给我做一道，能超越夏明珠的菜，再跟我说她在乱扯。”

　　族弟乖乖闭嘴了，他向台上站立难安的夏雪儿递上了一道无能为力的眼神。

　　夏雪儿满脸的阴沉望向对面从容淡定的夏明珠，她的指甲几乎要掐进掌心。

　　她死死盯着那碗被评委赞不绝口的南瓜糊，眼底翻涌着不甘与嫉妒。

　　这原本该站在聚光灯下、被众人夸赞的人该是她！

　　她精心准备了三个月的翡翠白玉虾仁，空运了最昂贵的河虾，在赛前还悉心照料了三天。

　　她熬的酱汁都是价格不菲的鲍鱼、干贝……

　　为此还特意花高价，找了一位擅长淮扬菜的特级厨师请教了祖传去腥手法，本以为自己能稳赢。

　　可是，这该死的夏明珠竟用廉价的米酒、虾籽、老南瓜，这些普通的食材，硬生生做出了让评委都拍案叫绝的菜品。

　　“不可能！这不可能！”夏雪儿咬着下唇，大吼出声：“她之前根本就没有进过厨房，这次比赛她恐怕只练了三天不到吧，她怎么可能比我做的菜还要厉害。一定是有人偷偷教给她的！”

　　夏雪儿虽然一直在说话，眼睛却一直盯着坐在主位的老人。

　　所有人都知道大长老有多疼爱他唯一孙女，若是舍得下老脸去找一位特级厨师专门给夏明珠开小灶也说的过去。

　　面对夏雪儿的，夏季如冷了脸，山羊胡子也不顺了。

　　自己这次是真的狠心打算当明珠吃点苦头，让她意识到继承家业有多难。

　　若是在比赛中失去了继承人的位置，明珠才能真正醒悟。

　　她本就在厨艺上没有天赋，就必须付出百分百的努力才能获得族人认可。而不是像之前一样，整天围着男人转，不去自我成长。

　　夏季如冷哼一声，开口道：“老夫可没有作弊的闲心，更不屑用这种手段帮谁赢比赛！”

　　他的声音掷地有声，带着多年掌家的威严，“明珠这孩子，以前是围着男人转，心思没在厨艺和家族上。老头子，我看着急，于是想借这次比赛让她受点挫折，让她明白要想在家族中站稳脚跟，不是靠血缘，不是靠身份，不是靠某人的偏爱，而是得靠真本事！”

　　这话让全场哗然，连夏明珠都愣了愣，她从没想过，原主的爷爷看似比赛期间什么不管她，其实是想逼原主成长。

　　夏季如继续道：“比赛前，我连她练没练我都没问过，更别说找什么特级厨师！倒是你，雪儿。”

　　他目光转向夏雪儿，语气沉了几分，目光中带着几分幽深。

　　他的眼神落在夏明珠料理台上第一次失败的菜品，绷着唇没有说话。