2、翡翠白玉虾球 ...
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夏明珠干脆利落地转身走向食材区，台面上的食材已经没有新鲜的河虾，只剩下了冰冻的虾肉。
尽管河虾饱满圆润，但早已失去了比赛这道翡翠白玉炒虾球的最重要的考点：鲜。
夏明珠干脆利落地转身走向食材区，台面上的食材已经没有新鲜的河虾，只剩下了冰冻的虾肉。
尽管河虾饱满圆润，翠白玉炒虾球，这是一道典型的淮扬菜。
而以鲜味著称的江南菜，做河鲜最讲究两个字“本味”。
原本新鲜河虾下锅前用清水养半个时辰，逼出腹内泥沙，热油下锅，大火猛炒。
虾肉自带的清甜便会顺着虾壳的缝隙冒出来，配上嫩得能掐出水的芦笋段和雪白的马蹄丁，再加上秘制的浇头，将虾肉的鲜味发挥到极致，这样的菜才能称为那股鲜气才担得起“翡翠白玉”的名头。
但现在场上只有冻下，而所剩的时间寥寥。
夏明珠盯着冰盒里的冻虾，眉头微蹙却没停手。
她快速将冻虾倒进瓷盆，兑了半盆温凉水，又往水里撒了一小撮盐。
淡盐水能让冻虾缓化时少流失些水分，勉强留住几分肌理里的嫩。
同时将锅里盛满热水，大火煮沸后，立刻将冻虾倒入水中。
灰色的河虾在沸水的作用下逐渐变得通红，而虾身也渐渐软透。
夏明珠捞起一只河虾，指尖轻轻一拧，虾肉分离。
但虾壳与虾肉间已没了鲜活时的粘连，剥出来的虾肉虽还饱满，却少了活虾莹润的光泽，不少的水分因为时间而流逝掉。
夏明珠没有被困难打倒，她从上千种调料中拿出一瓶玻璃罐，小心翼翼的往盆中添加。
随后他拿出了绞肉机，将所有的虾肉混合着调料搅拌。
场上发出绞肉机嗡嗡的声音，众人都被夏明珠的动作弄得不知所措，议论纷纷。
“她在干什么？她不是已经完成了这道菜吗？怎么又在做？”
“我刚刚看见她尝了这道菜，难道是觉得味道不合适吗？”
“该死的现在只有7分钟了，她难道觉得自己能在7分钟之内重新做一道翡翠白玉虾仁球吗？”
“不，这根本就不可能。这道菜正常怎么都要用半小时。”
“而且我看她这个做法根本就不是翡翠虾仁的做法？她就是在胡来，根本就不懂厨艺！”
“我就说嘛，一个从来都没有进过厨房的人，怎么可能有这么厉害的刀工！我不想看了，这就是在浪费我的时间，有这时间还不如去好好练功。”
……
台下的讨论声，一字不差的传入了夏雪儿的耳畔。
女人嘴角勾起一抹得意的笑。
她望向对面的灶台女人忙碌的身影，心中冷嘲道：夏明珠呀，夏明珠，你这辈子都不可能赢过我的。
夏家大小姐的位置是我的，夏家也是我的，而你的对象也是我的。
夏雪儿自信的按下了结束按钮，站在一旁，耐心等待着工作人员将菜品呈递给评委。
夏明珠没有理会旁人的议论，她此刻专心致志地拿起一颗颗白色团子，用刻刀一笔一画勾勒出外形。
滴答滴答，钟表的声音响个不停。
最后三分钟。
夏明珠手里的刻刀仍没停。
白色虾团在她指尖转动，手指稳如泰山，她先在虾球顶端刻出三道浅痕，像虾尾散开时的弧度。
随后沿着侧面轻划两刀，模拟虾身的节状纹路。
刚才还是一个白色的虾团，经过她巧手一勾勒，倒是比真的活虾还要更加的灵动。
虾球雕完后，熊熊火焰在灶房燃烧，她左右同时开工，操作两个炒锅。
随着油烟冒出，清脆的芦笋段和马蹄丁倒入锅中，大火爆炒。
翠绿与雪白在热油里翻涌，不过三分钟就盛出装盘呈出。
此此刻，台下的议论声已弱了些，不少人开始讨论少女雕刻的虾球。
“她这是在干什么？是想用冻虾代替活虾吗？我记得比赛场上不是还有些活虾吗？”
“别说，也不知道她是怎么想的，马上就要结束了，她真的一点都不着急吗？我都感觉要急死了。”
“我记得她刚才尝了一口，难道是那个虾肉有问题吗？”
“不可能，这虾肉都是我们亲自备的货怎么可能出问题？
这可是大忌，怎么可能有人在食材上动手脚，这是对厨师的大不敬，被发现可是要在厨师界除名的。”
“哈哈行，我只是随口一说，我当然知道这不可能发生的。
大家都是夏家人，怎么可能对自己的族人动手脚。尽管这个夏明珠非常的讨厌！”
……
夏雪儿也时刻观察着对方的举动，她看着夏明珠天真的动作，心中痴笑。
她以为就凭着冻虾就能获胜？
夏明珠，你太天真了。
她刚开口嘲讽，却见夏明珠抓起刻好的虾团，“哗”地一下全倒进了热油里。
有人看着夏明珠的动作惊呼道：“疯了！这么多一起煎，外层焦了内里肯定还没熟！”
可夏明珠像是没听见，她握着锅柄猛地颠了两下，油花溅起又落下，大火顺着热油，将虾团牢牢裹住，虾团在锅里滚了两圈，外层很快便裹上了淡淡的一层金黄的脆壳。
她眼疾手快地关了火，用漏勺将虾球捞起，控油的瞬间，转身从陶坛里舀出一勺米糟，兑上半勺自己特制高汤搅匀，淋在虾球上。
米糟遇热，瞬间蒸腾起带着酒香的热气，清冽的米酒香混着虾的鲜味，顺着风飘满整个赛场。
刚才还在抱怨的观众顿住了，连评委都忍不住前倾身体，目光紧紧锁在那盘菜上。
“时间到！”
裁判的声音落下时，夏明珠刚好将最后一根葱丝撒在虾球顶端。
白玉盘子中，金黄的虾球顶着翠绿葱丝，卧在嫩白的马蹄丁和芦笋段中间，酱汁在盘底晕开一圈淡淡的琥珀色，像极了雨夜中泛起点点涟漪的江南，看上去比寻常的“翡翠白玉虾球”多了几分说不明道不清的韵味。
工作人员将两道菜同时端到了评委席上。
首先呈上台的是夏雪儿的菜品。
评委们都是夏家的长老，他们个个都有着几十年的经验。
看着面前夏氏酒楼的招牌菜，他们眼中带着欣慰。
夏家二长老夏至满意的开口道：“不愧是能拿到焰遇神厨高校的苗子，看看这刀工，这色泽，要不是对火候都掌握到了百分百的地步，根本做不出来这道菜！”
他身旁的三长老夏杏点头附和道：“雪儿的刀功，火候已经不入弱于我们了。假以时日，定然能成大器。只要我们能全力支持她，我夏家何愁不能回到顶峰？”
四长老夏明听见两位长老的话摇摇头，两位哥哥姐姐们已经被夏雪儿能拿到神厨高校的事情冲昏了头脑。
面对的现在的夏雪儿只会无脑的夸赞，只想等着对方学成归来，重振家族。
夏明看着台下大方得体、和颜悦色的夏雪儿，不知为何，他在心底总是对这个后辈喜欢不起来。
一个半路被带回来的孩子，真的会对夏家有这么强的归属感吗？
或许是因为自己多虑了。
夏明笑了笑拿起筷子，夹起一块虾肉放入嘴中。
挑不出错的味道，是夏氏一族传承百年的味道。
翡翠白玉虾球是夏家酒楼最经典的菜式，也是最考验基本功的一道菜。
同时这也是每一个夏家人必须会的菜品。
因为这是夏家先祖传承下来的菜谱，当年的先祖就靠着这一道菜在淮南地区站稳了脚跟。
从此有了夏家。
夏明盯着眼前色香味的菜谱陷入了沉默，味蕾再一次被熟悉的味道满足，却没有幼时初尝的惊艳，甚至最后出现了难以想象的疲惫。
他尝这道菜，实在是太久太久了，他做这道菜也太久太久了，久到度过了他的大半辈子。
台上的五位夏家长老也是同样的感觉，但他们也知道这已经是年轻一辈能做到的极限，也是他们能做到的极限。
先祖们已经将这道菜谱改进得完美无缺，他们只需要将这道菜传承下去，就可以保证夏家百年不倒。
场上的评委给出了9.8的高分，其中夏家大长老夏惠民给了9.5分，夏明给了9.7分。
两人都觉得夏家的菜谱还能再进一步，尽管难如登天，但万一有奇迹出现呢。
很快工作人员将夏明珠的菜品端上了评委台脾气暴躁的夏至冷哼一声，言语中尽是对夏明珠的不满：“这就是夏明珠的菜，她这十几年来根本就没有练过刀工，甚至连一道菜都没有做过吧，我吃这个会不会把我毒死呀？”
夏杏抿唇笑接话道：“毒死倒不至于，但拉肚子肯定是免不了的，我看她最后那一个煎炒也不知道熟了没有。”
五长老夏水干咳两声：“咳咳，二哥，三姐……”
夏至和夏杏同时注意到旁边脸色铁青的大长老夏季如，乖乖的闭了嘴不再说话。
再怎么说这也是大哥的亲孙女。她们就算再不满，也不好再多说什么。
老人望向身旁的孙女，眼神复杂，一丝悔意悄然闪过：都怪我过去对她太过溺爱，养成明珠娇纵的性子，如今家族大任，她根本无力承担。或许，放手才是唯一的出路……
一道惊呼声打断了老人的思绪。
“我的天呀，这味道怎么会如此的好吃？？”
作者有话说
第2章 翡翠白玉虾球
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