我们这里吃笋有一种说法叫做上膛笋,就是指笋只要离开泥土就必须马上焯水煮熟了,不然笋就不嫩了。
炖肉骨头的笋一般是很大根的,外面笋壳是黑色,里面笋肉雪白,切大片炖。
要是那种细细的小竹笋拿来炖滋味就没那么鲜了,这里推荐大家天目山笋干,就是小竹笋的代表,拿来炖老鸭笋干汤,美味得很。
如果笋没有吃完怎么办,一般是三种方法,①是加盐腌在缸里,这样放到下半年笋还是嫩的②是晒成笋干,这样的话比较浪费,只能炖肉了。③是用酱油腌,做成酱油笋。
今天,家里又多了五根笋,每根笋都至少七八斤重。
作者有话说
第16章 肉骨头炖笋