《汴水食单》石山雪

2、小园清幽 萧延寿

　　萧延寿撩开青布帘子，从缝隙中瞥见了马车外车水马龙，熙熙攘攘的人世。她们的马车悠然地行驶在宽阔的的御街上，御街两侧则是朱漆的御廊，御廊下挤满了做买卖的小商贩和来来往往的行人。那些形形色色的商贩和行人里，有老翁和老妪，有汉子和妇人，也有少男和少女。挤挤挨挨的人堆里尤为引人注目的是诸色吃食，萧延寿眼力好，看见了里面荤的是诸般腊脯；素的是各色酱瓜；热的是炊饼馉饳；凉的是蜜煎果子。各色香气混在一起，萧延寿轻轻一吸，便快要飘飘然地飞上了天。

　　萧延寿转头对公孙大娘说道：“大娘，你瞧！外头有好多好吃的！”“哪儿呢？”公孙大娘好奇地转过头来，果不其然地也看见了窗外边御廊下那摆得满满当当的吃食。“哎呀，真可惜。”萧延寿撇了撇嘴，又点了点自己的肚子，“朝食吃饱了，再也吃不下了。”“你呀。”公孙大娘叹了口气，从自己贴身的荷包中掏出了一个圆不溜丢的小瓷瓶子，又在萧延寿的手掌上磕了磕，便倒出了一粒黑漆漆，香喷喷的小药丸。“吃吧。”公孙大娘没好气地朝萧延寿说，“这是特制的消食丸子，在舌头底下含软了再咽下去。”萧延寿笑嘻嘻地应了，张口就把药丸含进了嘴里。

　　伴随着隆隆的车辙声和诱人的食物香气，萧延寿渐渐地有些困了，在梦里她隐隐约约地看到了后世的景象。只见自己正背着旅行包穿梭在城市的大街小巷，寻觅着各式各样的美食，用以填补自己空虚的心灵。老面馆里的青花大碗里盛着棕红透亮的面汤，面汤里盛着银白色的劲道面条，撒着星星点点，绿白相间的葱蒜末。喝一口汤，吃一口面，咬开面条的一瞬间，汤的温暖，面的入味，乃至于葱蒜末的辛香统统在嘴里炸开了。只勾得人稀里糊涂地就要把面给一股脑地吞下去。

　　白瓷碟子里盛着金黄油亮的生煎大排，一根细细的骨头拖着一大块薄厚适中的猪肉，外面裹着一层薄薄的酥脆面衣。咬上一口，薄如蝉翼的面衣在嘴里缓缓化开，底下便是柔嫩多汁的肉排。面炸过之后的油香带出了面衣里胡椒粉的麻辣，而这份麻辣的味道又激发出了猪肉丰腴多汁的脂肪香气，激得人口水汩汩涌出，急忙把一块又一块的猪排塞进嘴里，吞入腹中。这面可真好吃啊，面汤永远都是烫烫的，不会变凉；面条永远都是劲道的，不会变坨；大排永远都是酥脆的，不会变软。而这美味的面条永远也吃不完，不会变少。

　　“寿娘！快醒醒！”一阵尖锐的喊声把萧延寿从梦中吓醒了，虚无缥缈的猪排从她的嘴巴里掉了下来，在阳光里消失得无影无踪。公孙大娘在马车里伸了个懒腰，见萧延寿的头一沉一沉的，就连忙喊醒了她。萧延寿也不计较，跟着公孙大娘就打了个长长的哈欠，伸了个大大的懒腰。公孙大娘见萧延寿的鬓发有些散乱，便取下她脑后的梳篦，替她理了理额前的碎发。“大娘，是到驿馆了吗?”萧延寿问道。“嗯。”公孙大娘点了点头，扶着外间小丫头的手就下了马车，“赶紧下来吧。”

　　萧延寿把手轻轻搭在了公孙大娘的手背上，扶着她下了马车。使团中的官员和随行人等都已经下了马车，各个衣着齐整，服色鲜明。男子无非是按着规矩穿戴，无甚稀奇之处。而女子穿戴的花样可就多了。像萧延寿和公孙大娘这样的年轻丫头大多都在脑后或头顶挽了双髻，再插戴些精巧的珠花梳篦，穿些暗纹的生色裙衫，整个人瞧上去又是精神，又是体面，还不会抢了主人的风头。而像刘娘子和郑娘子这样年事已高的嬷嬷和管家娘子，头上则多系着深色布帛制成的包髻，插戴的也就是实心素面的鎏金簪钗，而身上穿的也是和包髻同色的衣裳，只是料子却都是好的，不会堕了主人的颜面。

　　听着郡主夫妇身上环佩的叮当声，闻着郡主夫妇身上清幽的龙脑香味，萧延寿跟着大部队进了都亭驿。都亭驿不愧是大宋首屈一指的驿站，竟富丽得如同贵家园林一般，只见厅堂广阔，梁上皆绘锦绣，楼阁高敞，柱间均悬绫罗。堂外种的是一年四季不老长青树，堂内摆的是春夏秋冬常开锦绣花。馆驿中的侍从领着萧延寿和公孙大娘等人进了外院的一间厢房，就连厢房中的家具和摆设也是十分精致可爱，窗户明净，四壁涂白，地下支着几张黑漆的方桌和十余只黑漆的木椅。厢房的两头各摆着一扇大屏风，上头是淡墨画的花鸟图案，一扇屏风后头是一套桌椅，另一扇屏风后头是一张坐榻。

　　萧延寿便拣了只靠墙的椅子坐了，头靠着柱子，眼睛一闭一睁，依旧打着瞌睡。迷迷糊糊间她听到了窗外有人正压低了嗓音说话，里面好像有管事的韩三郎和郑娘子。郑娘子显然有些焦急，颇有些愤愤地说道：“这是怎么回事，安置郡主夫妇的院落里面，墙是新粉的，梁柱家具都是新漆的，韩三郎和我刚进院子，一股漆味就直往脸上扑，熏得人眼睛干，嗓子疼。”韩三郎也有些忧心：“这别说没法子住人，就是进去瞧一瞧都齁嗓子。孟官人，这可如何是好啊。”见副使孟隆询从院外走来，韩三郎连忙上前问道。

　　孟隆询听闻此事，脸色就是一僵，心想自己手上出了这么大个乱子，岂不是让官家没面子，李用和看笑话？于是他急忙唤来了自己身旁得用的小吏张四，让张四即刻带着人去询问负责维护都亭驿上下一干建筑的工匠。过了一会儿，张四急匆匆地回来了，轻声对孟隆询说了些什么，孟隆询顿时皱起了眉头，脸色十分不好，看来住所的事不是一时半会就能解决得了的。望着大白的天色，想着已经是用午食的时候了，孟隆询就决定先从白矾楼叫些上好的席面，等到酒足饭饱之际，要谈些什么也容易点。张四领了孟隆询的命令，便朝白矾楼去了。

　　萧延寿半梦半醒之间，只听得窗外一片嘈杂之声，她迷迷糊糊地睁开了眼睛，只见院内站了几个打扮利落的中年妇人，这几人均是一样的装束，看着就像是一块儿的。为首的高个妇人先向郑娘子行了个礼，道：“奴是白矾楼帐设司的主事陈氏，敢问娘子，今日的宴席要摆在哪里？”郑娘子打量了陈主事一眼，只见她头戴青罗包髻，身着一色的窄小衫裙，行动间也带着一股子干脆劲，心下生了好感，便道：“宴席摆在后头的会芳园，娘子请随我来。”陈主事应了，便招呼后头茶酒司，厨司，台盘司的几位主事也更上来。

　　不多时，郑娘子就遣了自己身边学规矩的小丫头夏雨过来，说是在这休息的一干女性都要去后头参加宴席。萧延寿喜不自胜，没想到自己还能蹭得上郡主夫妇的饭，于是也整了整衣衫，开开心心地穿过夹道，朝后头的园子里去了。夏雨将萧延寿等人引到了园中的宴饮之处，便回了郑娘子那里去。一个自称茶酒司中人的栗衣女使一见萧延寿便迎了上来，行了个礼。栗衣女使将萧延寿引到席面旁后，便又招呼来了一个檀色衣裙的台盘司女使，教她好生侍奉萧延寿。

　　萧延寿坐定，好奇地打量起了自己身前的席面，只见一张黑漆的小方桌上摆着四只白瓷碟子，碟子里放着各式各样或干或鲜的果子。萧延寿晓得这是看菜不能吃，吃了便要闹笑话，就没打这四只碟子的主意。她想着这台盘司的檀衣女使是白矾楼来的，而白矾楼又是北宋东京城内首屈一指的大酒楼，便有心想问这檀衣女使一些事情，开口道：“你是这白矾楼的女使？那你晓得今日要吃些什么吗?”檀衣女使恭敬地应了：“好教小娘子知道，今日内院的席面分作三等，一等席面用金器，菜色最丰；二等席面用银器，菜色次之；娘子吃的是三等席面，用的是瓷器，菜色也最少。”

　　檀衣女使小心翼翼地答了，见萧延寿面色无异，方才安心了，又说道：“只是这三等席面菜色虽少，却是简便。想多吃些什么，多喝些什么，只管招呼女使取就是了。”“哦，原来如此。”萧延寿点了点头。不多时，便有台盘司的女使过来安置，她们先撤走了席面上的看菜，又在席上摆上了酒水。檀衣女使捧着细颈大肚的瓷瓶，向萧延寿身前的花口盏内倾入了一线黄澄澄的液体，瞧起来晶莹透亮，闻着还甜丝丝的。“小娘子，这是漉梨浆，是梨子制成的糖水。味道很是清甜爽口呢。”檀衣女使说道。

　　又有女使捧了两只花口碟过来，一只碟子里装的是圆滚滚，琥珀色的半透明小球，瞧着像是什么糖果。另一只碟子里装的是码放整齐的细条，白绿相间，上头还浇着些红亮亮的芡汁。檀衣女使打开雕了花的瓷箸瓶，取出一双乌木筷子递给了萧延寿。萧延寿夹了一枚小球，嘴巴一抿，甜津津的，好像还有些荔枝的味道，转头便问檀衣女使：“这是什么？”。“好教小娘子知道，这是糖荔枝，是拿夏日里的上好荔枝去了皮和核，再拿糖渍，吃的时候再裹上层蜂蜜就成了。”檀衣女使笑吟吟地答了。

　　萧延寿又夹了几根白白绿绿的细条子，那白条子脆生生的，吃起来有一丝一丝的口感，像是笋，考虑到季节，大概是冬笋。那绿条子则是软软糯糯的，还带着些韧劲，大概是什么根菜吧。细条子外头裹的汁子倒是有点辣丝丝，又有点酸溜溜的，不晓得是什么料子调的，倒是相当开胃。这次檀衣女使瞧见了萧延寿的脸色，也不待她问，便答道：“好教小娘子知道，那白色的是冬笋批切的条子，拿淡盐水洗净了，控出汁子来，再切成一条条的。那绿色的是芥菜的根，也是一样的法子，洗净了控出汁水，切成和笋一样大小的条子。两种条子码在一起，一脆一糯，可好吃了。那外头裹着的汁水，是拿生姜和茱萸磨碎了浸出的汁子和着醋调的，酸酸辣辣的很是爽口呢。”

　　“滋味倒是不错。”萧延寿点了点头，将这笋条芥条都细细嚼了，当真是又鲜又嫩，又脆又糯，开胃得很。待到萧延寿细细品出了笋芥的滋味，女使又捧了两只碟子上来。萧延寿定睛一瞧，一只碟子里摆的是红黄相间的两色肉冻，另一只碟子里摆的是一排整整齐齐，脱了骨头的胭脂色鹅脯。檀衣女使笑道：“那水晶脍是拿上好的猪皮煮了化的，黄的是清冻子，滋味鲜咸，口感柔糯。红的是花冻子，是拿上好的清酱油调的颜色。猪肉和猪皮都切作细细的粒子，化在冻子里，弹的是冻子，糯的是皮肉。”

　　萧延寿一听便食指大动，先夹了片黄澄澄的清冻子，的确是口感柔糯，一抿就化开在了嘴里。喝了口漉梨浆清清嗓子，萧延寿又夹了片带了皮肉的花冻子，花冻子显然要比清冻子更加咸香，除了盐和姜的滋味，仿佛还有些香料的味道，总该有花椒和八角。猪皮切作细粒，咬起来很是爽脆弹牙。猪肉被撕成一缕一缕的，浸满了油脂的荤香，很是柔糯可人。萧延寿不多时便将水晶脍吃了一半。

　　那胭脂鹅脯也是红彤彤的，招人喜爱，萧延寿便也夹了一条放在盘中。檀衣女使更是得意，笑说：“好教小娘子知道，这胭脂鹅脯可是白矾楼的拿手好菜，先将鹅收拾整齐，再拿盐和红曲粉子将鹅腌上，随后洗净，又加了清汤蒸熟，等到汤汁浓稠，便取出码在盘子里，瞧上去红彤彤的讨人喜欢，尝一口更是丰腴柔嫩。”萧延寿信了，果然咬了一口鹅脯，鹅脯柔嫩，鹅皮弹脆，一咬便开，丰盈的汁水从鹅肉的丝缕间渗了出来，盈满了萧延寿的唇齿。

　　萧延寿胃口大开，又将胭脂鹅脯吃了半数。“小娘子当真海量。”檀衣女使恭维道，见萧延寿脸颊红彤彤的，又靠在椅子上歇着，檀衣女使便教人取来了提神清口的香药，萧延寿吃了，精神果然一震。不多时，女使便送来了宴席的最后两道菜，酒煎羊和蝮鱼羹。酒煎。羊是拿上好的羊肉浸了葱姜和黄酒，洗净了过后放进羊油中煎了再煮，待到汤汁浓稠时方才取出来盛了的。羊肉软糯，汤汁清亮，当真是色香味俱全。

　　那蝮鱼羹却和酒煎羊的丰腴不同，别有一份清鲜爽口的滋味。将新鲜猪骨熬上几个时辰，熬成清汤。又将大枚的新鲜蝮鱼洗净去腥，切成小拇指指甲盖大小的小块，香菇，火腿，炸猪皮也都切成小块。又将这些材料都下入锅中，浇上清汤，烧至滚沸，点入浙醋，散入胡椒，撒上葱花，落下猪油，勾上芡汁，待其融为一体，便转小火，淋入蛋液。蝮鱼弹牙，香菇馥郁，火腿醇厚，炸皮松软，诸般材料各显其味却不互相争斗，各有其味却不沆瀣一气，同而不和，和而不同，却是人世间上好的羹汤了。

　　酒过三巡，菜过五味，宴席便也结束了。小丫头领着路将萧延寿带至郑娘子处，郑娘子也是脸颊红彤，懒懒散散，一副酒足饭饱的样子。见萧延寿过来，总算打起了精神，喝了口茶，笑道：“你来得正巧，有桩好事。”“什么好事？”萧延寿也是好奇。“以后我们就要住在园子里了。”郑娘子接了小丫头手里的热毛巾，先抹了抹脸，又净了净手，神情舒爽，“我方才同公孙大娘去看过了，是都亭邑后头的一个园子，虽只有三进，地方却是朗阔，屋宇也是轩敞，更兼得树木幽深，花草绮丽。是个住人的好地方呢。

　　“那可好。”萧延寿很是开心，也接了热毛巾净手净面，“等安置了郡主夫妇，我们几个也拣住的地方去！”