3、做凉皮啰 麻香溢口， ...
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下午两点半，梦妍午睡起来后，打算去厨房准备明天摆摊的食材。
等到厨房时，就发现厨房被人特意收拾过了，各种大小的面盆、水盆等等已经洗好，就等梦妍使用。
不用想都知道，肯定是母亲张翠梅怕自己辛苦，特意收拾的。
自己不能辜负张翠梅的好意，开始干活吧。
梦妍下午打算先把凉皮的面浆水、酱料油泼辣子和芝麻酱、配菜先准备出来。
凉皮的面浆水做好后需要放冰箱冷藏一晚，这样做出来的口感才Q弹爽口、晶莹剔透。
至于油泼辣子和芝麻酱做起来花费的时间比较长，而且这两样耐保存，可以一次性做多点，这样接下来几天就不需要在做了。
配菜的话先准备好，明天就可以直接用就行。
梦妍洗干净双手后，打算做面浆水和面筋。由于是第一次尝试，有点紧张。自己打算先做一点试试手。
不一会儿，梦妍用量筒先倒入2斤面粉在案板上，随后加入一勺食用盐。接着一边倒凉白开一边顺时间和面，直至把面粉揉成光滑的面团。
在这过程中，梦妍精神高度集中，就怕搞错了那个步骤而功亏一篑，最后她发现还挺成功的，这才松了一口气。
梦妍把揉好的面团放在透明的碗中，然后盖上保鲜膜密封醒面。由于之前两斤已经和好了。梦妍打算把剩下的15斤面粉也一起揉成面团，这样比较节省时间。就找来一个大盆按照刚才的步骤把面和成面团。
15斤面粉差不多花了大半个小时才揉成光滑面团，接下来就等醒面了，需要1个半小时。
在等待醒面的过程中，梦妍打算把油泼辣子和芝麻酱做出来。
油泼辣子制作主要成分就是干辣椒，但是梦妍上午去市场上发现那里的干辣椒非常不好，酱料是凉皮的灵魂，为了让其口感更好。梦妍打算自己做干辣椒。但是辣椒晒干是需要时间的，而明天就要摆摊，时间上不允许呢。
梦妍买完菜回来的路上一直想，灵机一动想到可以用烤箱试着烘干，看有没有效果。
实在不行的话，再扫一趟市场买也不迟。
梦妍先把辣椒洗干净沥干水分，一个一个辣椒摆在烤箱盘里，开启100度慢烤15分钟。15分钟过后，发现辣椒还是有点湿，再烤10分钟就差不多了。
梦妍一直盯着烤箱，看着辣椒的水分慢不断收干，感觉整个心都揪起来了。
10分钟后，听到烤箱“叮”的一声，梦妍连忙带好手套把辣椒拿出来看下放在桌子上放凉。这时，梦妍也不顾烫不烫了，把辣椒放在手上，用力一撮，辣椒在手上嘎嘣脆，碎成渣渣了。
妈耶，实验非常成功。想不到自己还是挺聪明的，不禁有点飘飘然起来了，这方法也给自己想出来。
干辣椒搞定后。
接着就事不宜迟开始油泼辣子的制作了。首先热锅，把辣椒干放在锅里小火慢慢炒香，然后放在石盆里捣成粉末状，加入盐、五香粉、熟白芝麻，最后淋上热油等到气泡后搅拌均匀即可。
这样，正宗的油泼辣子就做好了，香气扑鼻，红亮诱人。梦妍都感觉自己的口水快流一地了。
梦妍忍不住尝了一口，嗯，好吃。
由于干辣椒磨成粉，热油浇淋，使得辣椒的味道完全散发出来，香得直串脑门。咸香合口，辣味十足。一个字“爽”。
不由感叹：“这时有碗面在这里就好。”
等梦妍试完油泼辣子的味道，不由对接下来的芝麻酱制作产生浓厚的兴趣。好奇制作出来的芝麻酱是什么味道的。
梦妍事不宜迟的开始做了起来。
第一步是热锅，把洗干净的芝麻放入热锅中，中火慢慢炒干后转小火，整个过程梦要非常小心火候，就怕炒糊了。等到炒至金黄色后放入碗中。
第二步熬制料油，热锅倒入花生油，按照系统的配方，依次把备好的花椒粒、八角等配料放入锅中，煸至金黄色捞出，把熬好的油倒入碗里。
第三步把花生米中火炒至深红色。
第四步把芝麻和花生米放入料理机里打碎。
第五步，也是最后一步加入料油搅拌均匀就可以了。
芝麻酱做好后，满屋都是一股芝麻香味，色泽黄褐，质地细腻。浅尝一口，芝麻和花生的结合，入口绵滑香甜，口味醇香。
试完油泼辣子和芝麻酱这两种灵魂酱料，梦妍对凉皮大卖更有信心了。
两个酱料做好后，面团也醒得差不多，重头戏来了。
梦妍把醒好得面团放在大盘里，倒入凉白开，水量与面团持平。然后像洗衣服一样不断搓洗面团。这个过程虽然很解压，但也把梦妍累得够呛。等把清水变成白色后，就可以把面浆水过筛三四遍，放入冰箱冷藏一晚。这样蒸出来的凉皮才会更加Q弹爽口。
剩下的面团继续加水揉搓，直至水不白即可。然后梦妍将洗好的面筋加入10克酵母，反复揉搓后，放在盘里密封发酵半个小时。
等做完这样后，梦妍感觉全身都酸疼，像是被人打一顿。这个活真不是人干的呀。
哎~~~
只能坐在厨房的凳子上歇一会。等面筋发酵好再开始吧。
张翠梅看到女儿在厨房一直忙活，很是心疼。终于看到女儿歇息了，连忙把一早泡好的水果茶端过来，急忙叫女儿喝几口：“梦妍，累不累呀，要是太辛苦就不要做了，出去找份办公室的班上，这样舒服很多。”
梦妍此时心里也五味杂陈，自己也想呀，可是不能。老妈子，如果完成不了，你的女儿小命不保呀。心里的苦无处诉说，真难受。只能硬着头皮上了：“妈，没事，我不累。我刚刚已经把大部分的做完了，就等把剩下的配菜洗焯好，明天早点起来把凉皮蒸好，就可以拿出去卖了。”
张翠梅听到女儿这样说，想着可能女儿就喜欢做菜呢，自己还是要支持的：“好，你喜欢就好，你老妈其他也帮不了你，菜还是会洗的。你把需要洗的菜给我，我帮你。”
梦妍看母亲坚持，也只好把明天需要的菜给她洗。
有了母亲张翠梅帮忙，梦妍整个人轻松很多。在空闲的时间顺便把各种配菜准备好了。
等面筋发酵好就连忙招呼母亲张翠梅一起摆在碟子里上锅蒸上15分钟。等面筋蒸好后，在案板切成小块。
连忙叫母亲张翠梅过来试试自己做的面筋。
“嗯，很有嚼劲，但又不费牙，好吃。就是不知道明天凉皮做好后，放在一起是什么样呢。”张翠梅一边嚼一边评价，很有一副美食家的感觉。
梦妍看到母亲这小孩子的一面，顿时觉得好笑。也起了兴致：“要不我把刚刚剩下的面筋水先蒸试试是什么味道？不过肯定没有冷藏一夜的好吃的。”
张翠梅一听就高兴起来：“好呀，赶紧搞起来，我刚才就想吃了，没好意思说而已，嘻嘻。”
梦妍也想试试下系统出品的凉皮是什么样子的，话不多说的把剩下面浆水隔水蒸了起来。等到凉皮蒸得鼓起泡来，梦妍就知道成功了。
这时盖子一打开，一股甜滋滋的味扑面而来。凑近一看，晶莹剔透，好像果冻一样，就是不知道吃起来的口感怎么样了。
接着把好的面皮放入凉白开过下水，这样可以让面皮更加爽口。然后改刀切条，码在碗里。
加入灵魂酱料油泼辣子和芝麻酱，最后放入面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜，淋上热油一搅拌。
一碗地地道道的凉皮就做好了。
Q弹的面皮、红亮的辣油、醇香的芝麻酱，不等入口那扑鼻的香味已经让人口水直流，搅拌均匀尝一口，Q弹爽口、麻辣溢口，醇香留唇。人间美味不过如此呀。
母亲张翠梅也连忙拿起筷子吃了起来：“嗯，好好吃呀，吃起来Q弹清爽，这个酱料也好好吃，这个给我吃三天都不腻，好吃～好吃”
梦妍看到张翠梅一边吃一边夸，速度惊人，筷子一直不断夹着碗里凉皮吃。
难怪大家都喜欢夏天吃凉皮，系统出品的配方果然不凡。做出了的凉皮入口Q弹爽口、麻香溢口，醇香留唇。
梦妍也急忙加入抢食中，不然母亲张翠梅就要吃完了。
“呀，妈留点给我，你都吃完了呢。”
两人最后连剩下的酱料也不放过，吃得一个饱呀。
两人葛优躺的瘫在沙发上，一动不想动，很是惬意。
从来都没有吃过这么好吃的东西。
搞到张翠梅饱到嗓子眼了。
“女儿，晚上我不吃了，吃太多了。撑死人了。你到时自己搞得哈。我要出去消消食才行。”张翠梅捂着肚子起来就打算出门散步。
梦妍也在按摩着肚子：“好，你去吧。我晚饭也不吃。今晚我早点睡，明天早上五点要起床蒸凉皮。大概7点就出发去地铁站摆摊，妈，你明天就自己吃饭哈，不要等我了。你还要凉皮不，要的话，我明天就留点给你，你到时起来拌着吃就行。”
母亲张翠梅连忙说：“要、要，你留给我，我出去了哈”
张翠梅说完可能觉得不好意思，假装什么事没有发生就出去了。
梦妍捂着嘴偷笑了起来，从来不知道母亲这么好吃的一面。
真好，相信以后会有很多美食等着自己呢。
梦妍在沙发上歇了一会，感觉肚子不是很撑了，这才回房间去。今天忙了一下午，整个人都感觉臭烘烘的，连忙收拾衣物洗澡去，打算早点休息，明天还要早起呢！
作者有话说
第3章 做凉皮啰
