《采竹笋》潇湘鑫雨

1、采竹笋 采竹笋

　　采竹笋
　　暮春三月，江南草长。杂花生树，群莺乱飞。暮春，其实也是江南采笋的好时节。
　　小时候采笋，总是挎一个竹籃。最好是先天下了一场雨，雨后的竹笋一下子就冒出来了，一天都能长好几寸了。这个时候，就往山上跑，往有竹子的地方跑，往一丛一丛地小竹子里面找。
　　一般是采小竹笋，大竹笋，像一棵大树那样粗的竹笋，一般是不能随便采的。那种大竹笋是“名花有主”的，而小竹笋，像筷子那样大小的竹笋，一般是野外竹笋，不属于哪家哪户，可以随便采，随便找。
　　我们也喜欢采小竹笋。因为大竹笋不好吃，吃起来嘴巴发麻，嘴巴发涩，肉质也粗糙，口感不好。
　　而小竹笋呢，肉质细嫩，略带清香，色彩光泽，令人喜爱。采回来，去掉皮，用水冲一冲，放到锅里稍微烫一下，再放在清水中泡一泡。切成极薄极小的形状，放到锅里猛炒，多放点油猛炒，小竹笋是很吸油的，最好是肥猪肉片或肥腊肉片一起炒，再加点干辣椒，这样香气四溢，味道鲜美，吃来胃口大开。
　　或者鸡蛋与小竹笋伴着猛炒，也是清香鲜嫩的，色香味俱全。
　　如果小竹笋一次采得太多，一下子吃不完，怎么办？可以做酸竹笋啊。把竹笋去皮，洗干净，放在清水里泡一天后捞出来。再放清水，加盐，加一点酒泡一天。然后，把它捞出来放到小坛子里，倒满凉开水，水漫过竹笋，再加盐，加醋，加小米椒，密封星期再吃，这味道真酸爽。