《那些年我吃过的食物》鱼缸泡泡

1、猪肠碌

　　我生活的地方是广东阳江。
　　阳江比较著名的美食应该是猪肠碌，我家是外省人，原来把它叫作“鸡肠碌”，因为阳江话的“猪”，在我的耳朵里像“鸡”。所以我家很长一段时间把它叫作“鸡肠碌”。
　　说来惭愧，我到现在为止都不知道猪肠碌怎么形容合适。猪肠碌我只吃过，并没有深入研究，但不可否认我对它的深爱。
　　我犹记得我小时候第一次吃它被惊艳住了，它里面包的也不是什么山珍海味，只有被调味过的河粉和豆芽，这是最简单的版本。
　　在酒店喝茶的时候，如果你点了猪肠碌，里面的内馅会比集市上的更为丰富，里面会有肉沫和油渣之类的，每个酒店有每个酒店的特色，都会有一些细微的不同。
　　里面的河粉被调味过，但是跟炒河粉又有些不同。而且我后来去了广州，我发现各个地区的河粉也是不一样的。阳江的河粉，相比较广州的会更加的薄，更容易入味，而广州的比较厚，吃起来就会比较糯。
　　所以说猪肠碌没有走出阳江，可能也有这一部分的原因。
　　可能是吃惯了阳江的河粉，我第一次吃广州的河粉的时候非常的不习惯，甚至怀疑店家给我上错了。
　　好了，我们回到猪肠碌身上，它的外皮大概跟河粉是同一种材料(这是我吃了它十年得出来的总结，可能不太准确)，是薄的，长片状，它把河粉，豆芽之类的材料卷起来包住，形成长条状，上面会撒上芝麻和香葱，看起来分外诱人。
　　猪肠碌的最佳入口时间应当是它温热的时候，冷了便没有那么好吃，就算重新加热，也没有了原来那番味道。
　　它一般会配蘸料，有豉油，也可以用酱油代替，还有一种跟甜辣酱非常相似的酱，但它会更辣一点，我至今都不知道它的名字，而且其实不一样的店家，它的那个酱的味道会有细微的区别，可能对于每家做猪肠碌的店来说那个酱都是秘制的吧！
　　对我来说豉油和那个神秘的酱都是吃猪肠碌的标配，你当然也可以蘸其他的，比如我有一个同学，他喜欢蘸炼乳，虽然我周围的人都觉得这很奇怪。
　　有时候，没有其他的酱料的时候，可能会从家里翻出番茄酱，它和猪肠碌在一起，也别有一番滋味。
　　在我心目中最好吃的猪肠碌是雅韶集市上，一个矮小女人的小摊上的，也许是童年滤镜吧，这么多年过去了，我依旧最喜欢他她家的，这么多年过去，也不知道她还在不在那里。