《我对闷骚的他改观了》川景榆

2、炫技

　　“老式锅包肉，不加番茄酱或其他酱料。料汁只有白糖和白醋，按三比二的比例调和。其中，在我翻阅大量资料和菜谱后，发现，上糊是最麻烦的一步。”
　　陈潇瑜做饭时习惯带上套袖，系上李丽娟家里唯一的粉色兔子围裙，颇有种农村大席厨子的感觉。不过她在做菜上还是很认真的，因为初赛是在开学的两周后，胜阳还没有时间买菜和搭建好比赛场，所以初赛需要选手自己备菜，只提供了个灶子和大铁锅。更气人的是，选手需要精准说出这道菜的发源历史，以及点评。这和胜阳一如既往的处事风格一样雷人。
　　“上糊的过程我看过，要用糊把肉片均匀裹上，直至近乎看不见肉的颜色。”
　　陈潇瑜准备工作做的很足，这让还没准备菜品的徐莹有点着急。
　　“小鱼儿，你都准备的这么充足了，我还没准备菜品，焦虑焦虑，得了，我还是先看着你来炫吧。”徐莹耸耸肩，无奈道。
　　点火，李丽娟家的煤气灶有些年头，红色火焰一起一灭，愣是给徐莹看花了眼。
　　陈潇瑜又费了些劲，随着“嘎达”一声，煤气灶总算是工作起来。陈潇瑜提前准备好了东西，不过她还要给徐莹讲解一番，也正好准备一下初赛的点评。
　　“首先猪里脊肉切成约0.5CM厚片，用刀横向拍一下，说是可以更松散。接着碗中放盐，料酒去腥，抓拌十分钟。然后土豆淀粉加水，不要过多，充分泡开，以防油炸时发生爆炸事件。肉片加入，充分上糊，直至均匀裹上，几乎看不到肉的颜色。看，这是我提前准备好的。”陈潇瑜端起碗，碗内的肉片坨在一起，十分没有食欲，“油温五成热，就是把筷子放进去，周围会冒出小泡。下入肉片，炸至定型后，再进行翻面。”徐莹连连点头，又问道：“锅包肉的起源历史有许多说法，你打算怎么说？”
　　“我查过许多资料和文献，我更相信‘道台府说’。”
　　“就是郑兴文？”
　　“对！据说是光绪年间，郑兴文幼时便随父进京，对烹饪颇感兴趣。偶然进入道台府学艺。有一次宴席，因俄国人酷爱酸甜口，于是郑兴文把原来的一道焦烧肉条，经过改良，取名锅爆肉，不过因为俄国人把‘爆’音读成‘包’所以就改名叫做锅包肉。”
　　徐莹若有所思。陈潇瑜在讲述锅包肉的起源历史时，趁着这个功夫，肉片已经炸的金黄。盛出后，用筷子稍稍控了控油，放入盘中。
　　“徐莹，帮我调个汁儿吧。我说你做就行。”
　　“Okok，虽然比不上你，但是咱也不赖，说吧！”徐莹拍胸脯让陈潇瑜放一百个心。
　　“白糖和白醋，按三比二的比例混合，顺便蒜切片，葱，青红椒和姜都切丝，我复炸一下肉片。”是的，想要锅包肉更酥脆，需要炸至金黄后待油温升高再次复炸30秒。
　　“滋啦”一声响，金黄的肉片再进油锅，陈潇瑜数着30秒就那筛子把肉片捞出，现在就等料汁和配菜了。
　　徐莹厨艺不如小鱼儿，但是好在她刀功了得，菜很快备齐，整齐码在盘中。“会很香的。”陈潇瑜自信满满的说道。锅中留了点底油，依次放入蒜片，姜丝，葱丝。倒入料汁，熬至拉丝状态。陈潇瑜用铲子铲起一些，微微发白的料汁果真如丝绸般缓缓下落。
　　“抢答！接下来放肉片和青红椒，炒至青红椒断生，然后盘子给您放好了，可以关火来个颠锅嘛。”
　　“答案正确，颠锅我试试吧。”陈潇瑜有点不确定，她还没有试过颠锅，况且李丽娟家的是口大铁锅……
　　陈潇瑜左手紧握锅把，心中念着：先手腕往上然后往下就行，这样就行。
　　锅中已经裹满料汁的金黄肉片和颜色鲜艳的青红椒一同起跳，但手腕的迅速下降又让它们极速下降至锅中，空气中还留着锅气。右手拿着锅铲配合食材起跳，迅速搅拌了几下。
　　“哇！”这番炫技下来，徐莹对陈潇瑜的佩服变的更赤诚。
　　陈潇瑜把肉片倒入盘中，瞬间满屋飘香。这一技炫下来，大冬天，陈师傅辛苦，额头上冒出汗珠了。