9、第 9 章 意式奶冻和 ...
-
“精神力等级判定：C+。”
班上新选的班长一边念着数据，一边往手里的表格上登记。
苏豆从体检舱里出来，听到这句话愣了一下，随后走到自己班级的队伍后面。
原主的精神力是C级，自己现在检查是C+。和谢星飞的B+不同，精神力C与C+之间的差别其实很小，而级别越高，“+”的含金量才越高。像A+，就可能比A级要高出5成左右，已经不是同一个水平线了。
之前那次苏豆连续做了焦糖布丁和太妃糖，没有感到任何精神力不足的不适感，还以为是自己穿越导致精神力也大幅度提升了，看来是自己想多了。
提升是提升了，但并没有大幅度。所以到底是什么原因呢？
见苏豆一直皱着眉头不说话，班长好心安慰她：“没关系，不要太在意，制点天赋就是我们最大的优势，即使是C级，也能发挥很大的作用。”
班长是班上两个B级的学生之一，说完之后怕苏豆多想，又说，“C级甜点师如果掌握熟练，发挥得好，是可以做出B级甜点的，反倒有些B级甜点师却做不出来，所以你不要气馁，只要努力练习，一定会有回报的。这次作业你也不用担心，一次摸底作业不代表什么。”
苏豆没想到自己的表情让班长误会了，不过还是很感谢班长的好意，松开眉头笑着对班长说，“好的，我知道了，谢谢你。”
苏豆没有再继续纠结这个问题，很多事情发展到了一定阶段自然就会有答案，过度探究也没有用。
重活一世，自己心态就发生了一些变化，再也不愿意像以前一样揪着没解决的问题一直去想，现在就只想做做甜点，赚点小钱，其余的时间就咸鱼养老。如果不出意外自己的能力足够让自己在这里安稳生活下去，不卷了，再也不卷了，再卷死自己估计没有第三条命了。
不过安稳生活的第一步，是顺利毕业；顺利毕业的第一步，是这次摸底作业。
作业要求一个奶冻和一个B级甜点。奶冻其实很好做，就是意式奶冻panna cotta，是以前蓝星呆梨国的经典甜点之一。这里的奶冻都是最简单的奶油、淡奶油、砂糖和吉利丁混合，不同的甜点师会有不同的配比。
苏豆不打算做这种基础版的奶冻，基础配方虽然简单又好吃，但是能在味道和口感上有更提升，自己一向是不介意麻烦的。
前世自己经过多次试验，有两个奶冻做法是最喜欢的，其中一个是自己在浪漫国学习的时候跟当时任教的一位MOF学的，材料多，制作比较复杂，但是成品非常的软糯柔滑；另一款则是自己在做别的产品失误时意外制作出来的，奶味更浓郁。
苏豆没多纠结做哪款，帝军发给甜点师的助学金非常高，每个月有5000星币，这笔钱足够一个甜点师去买充足的原料来练习制作，除了交作业以外，还可以富裕很多成品甜点拿去出售。
自然是没有卖不掉的，级别再低也有的是人抢，这可以说是学校出钱让你赚钱。怪不得都说甜点师只要上了大学就不用愁了。
这个月的助学金已经到账，加上自己卖掉旧操作舱和各种甜点剩下的钱，手里现在一共有20835星币。
比起之前的一穷二白，现在的自己简直可以称作富豪了，自然可以把两种意式奶冻的原料都买了，不做选择！
富豪苏豆打开商城的第一件事，就是往购物车里加香草荚。之前的海绵蛋糕和焦糖布丁也就算了，意式奶冻没有香草籽还像话吗？不过香草荚实在是太贵了，一捆100g的16—17cm的中级香草荚就要80万多的星币，苏豆看着那后面的一串零就觉得心脏疼，最后只买了4根，花了将近6000星币。好家伙，真不愧是香料里的黄金。
把其他的奶油、牛奶、巧克力等原材料都挑完，又买了海绵蛋糕和焦糖布丁的的原料，最后苏豆给自己买了个柔软的抱枕，这样躺着就更舒服了。
下好单之后，看到订单信息上显示一小时后送达，苏豆干脆登录星网注册店铺。
注册流程很简单，核验过身份信息后，苏豆在店铺名一栏写下四个字：“有间甜点”。
深吸了一口气，苏豆感觉眼睛有点酸。真好，不止自己，自己的甜点店也在这个世界，以另一种方式继续存在了下来。
星网店铺跟前世的某桃店铺一样，可以装修，但是苏豆懒得弄，直接上架了海绵蛋糕和焦糖布丁。看时间还早，决定先去食堂吃完饭，
从食堂吃完饭，到宿舍就看见门口堆放着几个快递，是自己之前买的原材料。
拆开箱子，放在最上面的就是香草荚，每支都是单独密封包装的，豆荚非常饱满。苏豆拿着这四根香草荚凑在鼻子眼深吸了一口气，隔着包装其实什么都闻不到，但是苏豆就是觉得香。
白巧克力的奶香也非常浓，成色很好，颜色没有发黄，巧克力币雪白雪白的。
苏豆准备先做之前自己研究出来的那款简单一点的配方，是自己以前做甘纳许的时候，电子秤跳称牛奶称多了，为了不浪费原材料做出来的，里面添加了大量的白巧克力，吃起来非常浓郁。
苏豆先拆了一根香草荚，用刀子小心地划开，然后用刀背压在剖开的香草荚一边向另一边刮过去，香草籽就被取了下来。把香草籽和牛奶一起用加热器煮开，伴随着温度的升高，香草那种带着甜感的、复杂的木质香气散发开来。
将煮开的奶油倒进装白巧克力的容器里，牛奶完全没过巧克力，静置1分钟左右，牛奶的热度会让巧克力慢慢融化。直接把泡好的吉利丁加进入，搅拌的时候容器里的混合液体由稀薄的牛奶、浓厚的巧克力浆、融化的透明粘稠的吉利丁交织成一幅画，最终混合成一片乳白色，上面点缀着点点的香草籽，让苏豆想到那天飞船上一望无际的宇宙的，只是颜色反过来了。
最后倒入未加热的奶油充分搅拌均匀，白巧克力的甜度已经足够了，不需要再加糖。新的操作舱里有均质机，苏豆不嫌麻烦，又用均质机将奶冻液均质了一遍，让所有原料混合地更加均匀。
因为淡奶油是凉的，这时奶冻液体的温度已经降下来了，苏豆把它们直接倒进买来的小杯子里，放进冰箱里快速冷藏定型。
紧接着做另外一种意式奶冻。这两个奶冻配方都不是传统的只依靠吉利丁来凝固的，刚做完的那个借助了白巧克力的凝结性，而这个配方则添加了淀粉来增稠。
淀粉要选择大米淀粉，玉米淀粉做出来更粘稠，豌豆淀粉做出来更柔软，只有大米淀粉的质感最适中，适合用来做奶冻之类的点心，做出来口感比较清爽。
先取一小部分细砂糖和大米淀粉混合，利用砂糖将小颗粒的淀粉打散，避免遇水结块。将淡奶油和香草籽一起加热到40℃，这是最适合添加粉末的温度。保持小火继续加热，期间要不停搅拌，淀粉在55℃开始糊化，从而能为奶油液增稠，如果中间搅拌不到位可能会出现糊化不均匀、结块。
煮到没有液体中心开始出现小气泡就立刻离火，这一步一定要掌握好加热的程度，如果温度高了，淀粉糊化的程度高，做出来的奶冻就会比较厚重，不够清爽。
苏豆认真地盯着锅里的奶液，手里不停搅拌，在中间开始冒出小气泡后立刻离火，放到旁边准备好的泡过冷水的布上，加入低温的奶油、泡好的吉利丁和切小块的白巧克力，让这些食材融化的同时帮助锅里的奶液降温，避免继续糊化。
全部搅拌均匀后，苏豆把锅挪到冰水里，让奶液快速降温，降到大约40℃左右加入一勺蜂蜜来增加风味。
再将降温的奶液倒入另一个形状的小杯子里，也丢进冰箱里定型。
两份意式奶冻已经搞定了，天还没黑。在继续做B级甜点和休息之间犹豫了一下，苏豆还是决定一鼓作气，在今晚把作业做完。苏豆一向秉承“早工作，早休息”的原则，今天做完自己就能有三天完全自由的咸鱼时间，就像以前上学的时候自己都喜欢在放假前就把假期作业全做完，然后可以愉快地玩耍一个假期。
毫无负担的咸鱼才是快乐的咸鱼。
市面上所有的甜点都会登记在制点协会，记录在册的B级甜点只有三种，磅蛋糕、冷凝芝士蛋糕和奶油蛋糕。磅蛋糕有原味、香草、巧克力、和咖啡四种味道。苏豆不想做这几个味道，她买了一包黑芝麻，准备做黑芝麻的磅蛋糕。
这里黑芝麻都是用来榨油的，偶尔有人用它装饰菜肴，还没有人拿来做甜点。
苏豆一在很喜欢黑芝麻味的东西，有味道的原因，也有给自己发际线心里安慰的原因。这里只能买到黑芝麻，苏豆需要自己把它们分别打成粉和芝麻酱。
磅蛋糕要想做的湿润松软，重点在黄油的打发和往黄油里加鸡蛋的乳化程度。黄油要软化到合适的温度，温度太低不好打发，温度太高支撑性不好充气不够，最合适的温度是23℃到25℃之间，用手轻轻按一下可以很容易按出一个凹陷。
苏豆把软化好的黄油、黑芝麻酱和糖粉一起放在厨师机的缸里，用刮刀混合拌匀，中速打发到膨胀发白的状态。鸡蛋是常温的，正好可以用，如果用冷藏的鸡蛋还需要回温，不然打不均匀。把鸡蛋打散了，倒入少量的蛋液到黄油里，中速搅拌打发到鸡蛋和黄油完全乳化均匀再添加下一次，一直到鸡蛋全部加完。
这时候乳化已经做好了，整个黄油和鸡蛋都是非常轻盈蓬松的状态，没做好乳化的话就会出现油水分离的情况。苏豆以前在网上看到有人说磅蛋糕如果油水分离，加入面粉就可以让面糊恢复正常状态。其实不是这样的，油水分离的面糊里油和水都是游离开的，加入面粉之后面粉会优先和水分结合，油脂无法均匀分布，不能帮助面糊保湿，这样烤出来的蛋糕会比较干硬，即使回油之后口感也不会变好。
所以如果制作出现了问题，其实不是表面掩盖住看起来没问题，就是真的没问题，要想做好蛋糕，归根究底还是要在每一步都不出错。
面糊乳化好，加入旁边过筛好的低筋面粉、泡打粉和新打的黑芝麻粉，翻拌均匀后再加入一把黑芝麻，磅蛋糕的面糊就做好了。
模具苏豆买了标准的上宽下窄的倒梯形磅蛋糕模具，将面糊挤入模具，用抹刀把面糊抹成两边高、中间凹陷的形状，这样烤出来形状更好看。
烤箱设置180℃，把蛋糕放进烤箱里，烤到蛋糕表面微微凝固、膨胀高出模具的时候打开烤箱，用刀在中间竖着划一条口子，如果等磅蛋糕自然开裂可能就不那么规整，要手动划一下才好看。
蛋糕烤到用刀插进去不会带出生面糊就确定熟了。出炉后立刻脱模，趁热用保鲜膜把蛋糕紧紧包起来，放到冷冻里快速降温。这是苏豆自己常用的磅蛋糕保湿方式，传统方式是趁热刷糖浆，但是苏豆觉得有些甜，相比额外添加水份，苏豆更喜欢保留蛋糕原本的水份。
放在冷藏降温是不行的，冷藏会加速蛋糕老化，冷冻不会，而且降温更快。操作舱里的智能冰箱降温更快，几分钟就让磅蛋糕完全冷却了。苏豆把蛋糕拿出来，没有拆开保鲜膜，放到常温等待回油一晚，明天会变得更好吃。
意式奶冻也都凝固好了，苏豆又拿出了一瓶覆盆子果酱，在每个奶冻上面放了一勺，这是用上次在科瑞姆星遇到星兽那次采的覆盆子煮的，酸酸甜甜的，搭配意式奶冻正合适。
磅蛋糕一共烤了4条，意式奶冻各做了10个，每种拿一个去交作业，再给谢星飞留点，剩下的都可以挂到星网上去卖。
苏豆把三种甜点一样一个一起放进检测仪里，不一会就听到了令人愉悦的电子音：
“香草意式奶冻，甜点评定等级：C级，安抚精神域，恢复值：1700。
香草意式奶冻，甜点评定等级：B级，安抚精神域，恢复值2800；补充精神力，恢复值5000。
黑芝麻磅蛋糕，甜点评定等级：B级，补充精神力，恢复值25000；生发。”
苏豆挑了挑眉毛，效果这么好吗？吃黑芝麻生发在自己前世是多么梦寐以求的事，现在居然实现了，不知道星际时代有没有秃头女孩。
拿了一个C级的奶冻和一个磅蛋糕放进学校发的保鲜手环里，这个和保鲜箱一样可以保持甜点的新鲜度，而且采用了空间折叠技术，内部有1立方米大小，方便来回携带甜点。
其他的甜点每样拍了一张照片，连同之前的海绵蛋糕和焦糖布丁一起上架到店铺里，太妃糖暂时不想卖，毕竟是全新的品种，还是缓一缓再上架。
都忙完之后，苏豆抱着自己新买的超级柔软的抱枕，躺到床上刷光脑，正式开启自己为期三天一夜的咸鱼生活。
作者有话说
第9章 第 9 章
