《湖南味道》你确实行

1、第 1 章 常德米粉 乡味

　　1.米粉是一种乡味

　　家乡的米粉模样儿有粗有细，有圆有扁，有汤有干，有拌有炖；盛粉的家伙什儿既有圆瓷钵，也有大钢碗；味道那就更丰富了，麻辣三鲜红烧肉、牛肉牛筋牛杂汤、谷鸭肉丝猪蹄子……只有你想不到，没有你吃不到。在选择到底吃什么浇头之前，眼睛早已是享了饱福。这味儿就一个字，那叫一个香！米粉本身除了一点淡淡的甜味外，是没有其它味道的，但经过老板或抓或捞、或挑或舀、或倒或浇，一连串眼花缭乱近似魔术的手法，一碗粉转眼变得鲜活，空气中，各种烹煮熬制的肉汤浓香、辣椒面儿的油香、小葱花的清香，迅即弥漫开来。

　　小时候，我对丁家港乡街道飘出的这种味道印象极深刻，乡卫生院斜对门经理部的西墙边，架了个支了几块板子，盖上石棉瓦的棚，成了一家粉馆，那馆子的葱香味特浓。上小学、五七中学，这儿都是必经之地。粉馆的主人肖氏夫妇，下岗后做起了早餐生意。80年代初期，这家粉馆红火劲儿就不小，可不亚于现在桥南小圆盘加油站的何氏粉馆、战备桥常德大道上的桂园粉馆、芷兰菜场对面的天健粉馆，只不过靠在路边儿的凤凰26、28的三角架单车变成了今天各式各样的小汽车。也难怪，那会儿乡政府所在的319国道周边，二轻系统滴集体所有制企业家具厂、橡胶厂、铁器厂呀，还有金矿呀啥的正是兴旺，工人职工家属小孩着实不少。每月若是逢4逢9赶场（赶集），人山人海，可劲儿热闹，到了晌午些，八成都是要搞一碗粉来填肚子的，自然成就了这红火。2017年腊月，我回乡里准备过年，某个清晨特意去尝了一碗，这家粉馆竟然依旧威武，撸起袖子忙活着的竟还是肖氏夫妇。时隔25年，身边路过的那些人，虽不相识，但似曾擦肩，记忆里的烙印很深；眼前的粉，还未挑起，味已入心，忽然觉得味道也安静也定格了下来，就在那一瞬间，就在这路的转角，初心初味，就这么一搁，都沉沉地落在了碗里头……

　　2.米粉是一碗乡情

　　到粉馆七粉选浇头是个问题。我揣测，有的人是不是刚给老板说来碗红烧牛肉滴，又还想咋不搞干腌肉末滴呢，既有小着急又有小后悔，心情有点小复杂。反正前两年刚回常德，好多回七粉都有这种感觉，只是不好明说出来，怕朋友战友笑话，七碗粉竟还有这纠结。那些生活中患得患失滴主，八成都是打小站在一排浇头前半天不吭声给熏陶成滴。八成我也属于这一类，不过决断起来也蛮快，只是喜欢转身闷斗琢磨罢了。

　　粉馆下粉的师傅是不容得你ABCD半天不给答案滴，我们家乡话那叫“温”，就是慢的意思。鼎城区原粮食局门口公交车站牌后的无名粉馆节奏就慢，那里没有那么多供选滴ABC，专司鸡汤粉，再配上两个穿眼粑粑，粉客没得选择，下粉滴也慢，七粉滴也倒是不急了。而仅有一个巷口之隔的周氏粉馆，就是鼎城区交通局对面的那家，每天顾客排到了门外的大槐树下，那个下粉滴师傅就忒利索，从不打乱仗。顾客到老板粮那里买了票，拿着票到窗口取粉，优雅一点的女士多半会弱弱对师傅说：“牛肉汤粉，加个蛋。”再无后话；遇到豪爽的退休阿姨，兴许还会叼上一根烟，排队临近至一至两个人滴时候，把嘴上的烟两指一夹，轻轻一取，完了眯着被烟熏着的眼睛，声音提高八度对着窗口喊起来：“我滴粉给我少滴滴儿，要多卧（烫滴意思）哈哈儿，加点香菜，要麻油，不要辣椒油，少放酱油。”下粉滴师傅不作声，三下五除二一气呵成，绝不会错把麻油当酱油作，抓执行抓落实滴能力那个强得不要不要滴。再瞧那阿姨，已叼着烟对着熟人扯起了白话：“老王，恩朝要加两个蛋沙，这门节省，钱而用得完罗。”“那是你港滴，比得你啊，拆迁啦几百万，你成富婆哒呢。”“听斗港哒没有，XXX出事哒呢。”“你之港这些人，贪那么多钱一么得用，钱多哒多用，少哒少用，搞些歪门斜道，睡得觉着啊，安安静静过哈日子，七碗粉不几多舒服啊。”……一阵相互插科打诨中，老街坊们唆起了粉扯起了白话，无非是聊些家长里短，儿女发展，抑或是现在国家政策好呀，临江棚改拆迁得了好多钱呀，扫黑除恶、破网打伞抓得好啊，谁谁谁在位子上又被卡（抓）起来哒啦这些家国“大事”。乡里乡情，越唆越近，善德善语，越聊越浓。

　　3.米粉是一缕乡愁

　　“乡愁引起的原始□□，是填不饱的。”胃这个东西还真是有记忆，家乡的米粉之于他乡的游子，总是一种牵绊与思念。

　　在新疆熟识一位做和田玉生意的唐老板，广西桂林人，开采玉矿、打磨玉器、经营玉店，产销一条龙，公司里30多号人都是从广西带到乌鲁木齐的。某次去他公司，见员工们个个精神抖擞，动力十足，遂问其故，唐总笑答：“没有什么巧，我保证他们每周都能吃得上一次地道的桂林米粉，粉和原料都是从广西空运过来的。”后来，我也跟着去蹭过几次，头两回没好意思来第二碗，后来放开了，直接拿着大碗开吃，蹭了不少桂林“乡愁”。

　　因为桂林米粉和常德米粉的味道蛮接近，我倒还喜欢，但是南宁的老友粉、柳州的螺丝粉的味道我就没法适应，不得，着实搞不定。每个胃的记忆不一样，适应味道不一样，石门的战友回来，就非要搞一碗肥肠粉，无肥肠，不家乡，那味道，有点狠，我要霸哈蛮才耐得活。

　　早些年我从乌鲁木齐回常德，一落长沙，总得要先找上一家粉馆开吃，更不用说到了常德到了武陵镇，空气中的粉香味也足以解馋了；返回新疆前，必找家粉馆先搞两碗再动身起程。父母亲前往新疆，从机场进家门，我第一件事就是赶紧把必带而来的湿粉烫上一碗，哪怕是深夜也必须如此，粉一落肚，反倒感慨起远在异乡的种种不易了……

　　长沙那种味道的扁粉我是绝对不吃的，完全没有常德味。长沙火车站“津市牛肉粉馆”我倒是吃过几次，也不知怎么津市牛肉粉就成了常德米粉的翘楚甚至代言。后来回了常德，也没有专门去探究是怎么回事，倒是觉得津市的炖粉味道确实也不赖，但好似多了一些繁琐与形式，少了一些简约与清爽。这感觉，不知是否与我不是津市人有关。武陵区紫菱路上金城2008小区对门的大毛津市粉馆，门面小、有纵深，早上粉客排长队，以麻辣牛肉味博众，老板却不是津市人；朝阳路上离常德市商务局不远的熊记粉馆，搭配的汽锅汤肉有特色，浇头油多有点腻，听说是多年老店，老板娘是津市人，却反倒没冠“津市”名。这两年但凡有新疆的同乡战友回来，这两家粉馆，我多有带去尝鲜，不知帮他们解了乡愁，还是添了乡愁……

　　湘沅资澧，九曲蜿蜒，岸芷汀芳。看鱼米胜地，稻谷金黄；高山街里，米粉飘香。巍巍武陵，老少妇孺，皆喜一碗慰肚肠。喊伙计，来粗细圆扁，炒拌干汤。

　　美味入梦流淌，忆隽秀洞庭好家乡。观桃源仙境，花海丝弦；德山白马，滨河诗墙。四桥并架，高铁霓虹，百业俱兴多昂扬。离家远，牵米粉在心，情系潇湘！

　　如今的常德，隧道连接沅江两岸，高铁指日可通，三桥并架已成四桥横跨，诗墙画墙交相辉映，江南江北一体打造。美丽的家乡，开放强市产业立市的脚步铿锵有力，砥砺奋进的姿态更加昂扬，柳叶湖畔的声音更加悦耳，家乡米粉更带劲更湿滑，更丰富更诱人，更有味更可口了。倒是有些纳闷，怎么就没有米粉餐饮老店想着把店子开在江南画墙的亭楼里，开到江北诗墙的武陵阁上呢？试想，若是在这样的店里，端一碗米粉，听一曲丝弦，满齿流香观南北两岸，品咂有声赏诗画溢彩，面朝沅江，四季过往，那些乡愁别情、聚首畅快，兴许都会一并感慨在这碗里江里，感慨在荷梅暗香里，感慨在沅澧清风里。那，是多么走心的事儿啊……