10、膏蟹煲 ...
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晚琪可不知道牧挽琴对她的阴影。
她此刻正站在熟悉的流理台前准备人间烟火的第二次录制。
腰后别着麦的牧晚风在她身侧站得笔直。
上次只是送妹妹过来，今天自己也要参加了，他从昨晚起就开始紧张。
看着牧晚风眼下明显的青黑，晚琪有点担心，早知道她哥会那么紧张，昨天就应该先演练一遍的，免得等会手忙脚乱。
这紧绷的状态，她都怕他等会儿会切到手。
只是来不及跟他说什么，导演就已经开始了录制前的倒数。
“观众朋友们，感谢大家在周五的晚上锁定人间烟火，”开场的王庭依旧没什么新词，“上周的节目播出后，有很多观众寄信到我们台表达了喜爱，感谢大家的支持。”
“也有观众提出了很多问题，比如宴请宾客的大菜要怎么做，孩子不爱吃饭应该怎么做等等，”王庭侧身露出大屏幕，大屏幕上是很多的信件，“这么多的来信，我们也会挑出一些来当某期节目的主题，请大家一直关注人间烟火，每天给你不一样的菜色。”
“那么，我们来看看今天的大厨会给我们带来什么样的美味。”
晚琪趁着摄像机没对着自己这边，拍拍牧晚风的胳膊，“哥，等会你的名字自己说别忘了。”
她既然带着他来了，就希望他也能多点表现机会，看他这幅焦虑的样子，她怕牧晚风把他们之前谈好的流程给忘了。
牧晚风表情略有些僵的点点头，“嗯。”
一出声，声音有些干涩，他连忙清了好几下嗓子。
见王庭提着话筒线过来了，她做好表情管理露出个笑容来。
“晚琪上次是被导演从赛场上临时拉来的，所以当时是一个人，”王庭简单回顾了上一期，“今天带了助手是吗？介绍一下旁边的小伙子？”
“这是我哥哥，也是我们牧家餐馆的主厨之一。”她不留余力的介绍，看向身侧的牧晚风示意。
“大家好，我是牧晚风。”他偷偷清嗓子好几次了，现在的声音很是清亮。
“晚风，”王庭点头，“那晚风和晚琪今天给我带来的是什么菜呢？”
“是蟹煲。”晚琪掀开盖在食材上的纱布。
“螃蟹？”王庭看着还在动的螃蟹眼睛明显亮了一下，“这是膏蟹么？看着黄都要露出来了。”
“对，是膏蟹。”她是直接拿的外婆带过来的膏蟹，省城要买这么肥这么鲜的螃蟹一时半会的真不容易。
“那就期待你们的膏蟹煲。”
等到计时开始，牧晚风把鸡爪去掉指甲切成两半，鸡翅滑刀，它们要先大火炖十多分钟，等它们下锅后，处理起了其他食材，虾挑出虾线，洋葱切丝，土豆和豆腐都切成块状。
晚琪则把螃蟹清洗干净，掀壳卸掉两只钳，去腮切成两半，螃蟹的切面沾淀粉下油锅和处理好的虾一起煎到金黄，放到一边备用。
肉蟹煲最重要的是汤，汤的精华在调的酱汁上，用她自制的豆瓣酱，海鲜酱，芝麻酱，生抽，胡椒粉，糖和盐调的酱料不管烧什么都好吃。
“肉蟹煲不知道大家吃过没有？我是没吃过的，”等到准备工作做的差不多，王庭转了过来，“看着配料很丰富啊，我很喜欢吃螃蟹，所以很期待这道菜，晚琪给讲一下做法吧，我回家没准也能自己做。”
“肉蟹煲既然叫煲，那肯定是以炖为主，”鸡爪鸡翅炖好了，她一边热油下葱姜，炒香了放鸡爪鸡翅、土豆和刚刚调好的酱汁，倒入煮鸡翅的汤，一边对镜头解释，“鸡爪和鸡翅得先炖烂，要把它的胶质煮出来，这样很容易脱骨，汤也会越炖越浓稠，会很入味。”
“豆腐、洋葱和年糕熟得快，所以等汤炖到沸腾再加。”她放入这些配菜翻炒了几下又盖上了锅盖。
“香味出来了。”锅盖掀起没几秒，王庭就闻到了鲜香的味道，“现场的观众太远了应该闻不到，但是确实很香。”
“加的配菜可以放自己喜欢的，像藕片，芹菜，玉米都可以。”时间原因，她来不及慢慢炖，只能开大火加快速度，“等里面的菜都熟了放虾和蟹进去焖几分钟就出锅啦。”
随着倒计时的停止，晚琪也装好了盘，盘子很大，上面六只通红的螃蟹壳和虾覆盖，下面是满满的鸡爪鸡翅和蔬菜混合，浓油酱赤的褐色看着就很有食欲。
这次的她依旧是最后一个被点评，现场太热轮到她时蟹煲还是烫的。
“螃蟹跟鸡肉炖在一起，我是第一次吃。”一位评委每样菜夹了一点，有些好奇。
“蟹煲一般用的是肉蟹，肉蟹的口感很嫩滑，膏蟹肉感比它要厚重，现在的膏蟹很肥美，选择膏蟹也很不错，你们看这黄是真多。”一位评委科普后拿着螃蟹给摄像头拍。
其余人也都陆续夹菜品评。
螃蟹在大虾和酱汁的作用下被激发得格外鲜美，蟹黄裹满了鸡身的胶原蛋白，有螃蟹特有的鲜，和鸡身长时间熬煮出来的粘，紧紧团结在一起的籽很是弹牙，越嚼越香。
螃蟹的大蟹钳被刀背敲了好几下已经很好剥开了，里面的钳肉紧实，牙齿微微一咬就能轻易吃到。
鸡爪炖得酥烂，一抿就能脱骨，一口满是粘稠的糯感。
洋葱已经半软了，汤汁渗透进去，洋葱特有的香气夹带着酱汁调和的咸香，有着别样的风味。
大块的土豆和嫩豆腐入口即化，土豆的甘甜和豆腐的清香裹挟着汤汁在口腔碰撞出无尽的鲜美。
“回去我一定要自己试试这道菜。”评委在吃了第一口就这么感叹，“鸡肉的胶质和螃蟹融合的太好了。”
“是值得回味的美味。”王庭也赞同，“看着不是很难，我回家也做做看。”
膏蟹煲获得了一致的好评，这期节目也圆满结束了。
这场大厨们都做的大菜，分量都很多，所以给观众分食了一些后，场上的菜还剩下不少。
等到观众退场完，几个嘉宾和工作人员聚在一起分食大厨们做的菜。
“陈导。”有个明显不是这个节目的人拿着文件夹来找陈建业。
“小叶？”正在啃螃蟹的陈建业看向来人，热情招呼，“吃了没？来来来，加双筷子一起尝尝。”
“我…”来人被不由分说地塞了一副碗筷，被迫加入干饭大队。
“尝尝我们小牧的蟹煲。”陈建业用公筷夹了半只螃蟹给他，“大家公认的今天最佳。”
晚琪在尝其他大厨的菜，好似听见了自己的名字，“导演你叫我？”
“对，”陈建业很满意今天她的表现，也就决定了留她做常驻，“小牧你等会留一下。”
“好。”她以为是等会要结这两期节目的通告费，便没太在意，注意到了导演旁边的人是上次给她指路的小哥哥，对他微微点头，“同志，上次真是谢谢你，不然我就要迟到了。”
叶临看到她也有些惊讶，他同样认出了眼前的女孩子，看她上次提着菜篮子，还以为她是楼下活动的参赛选手，没想是节目聘请的大厨，冲她点点头，“不客气，你的菜很好吃。”
这个年纪的大厨挺少见的，而且做的东西真的很好吃。
作者有话说
第10章 膏蟹煲
，还差 