7、自制美食 分享我们平 ...
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【美食】 泰式蔬菜肉丝炒面 by 老狼
时间: 2007.12.26 22:46:00
今天晚上我们一起去麦
德龙超市，原本打算是买车
子用的皮革清洗剂的，结果
看到货架上那么多美食，实
在挡不住诱惑。考虑到最近
经常在家吃饭，于是我们买
了瓶“泰式炒米面酱”，准
备今晚回去做炒面吃。
右图就是做好的样子，
看上去还有点诱惑力吧。其
实味道也是很不错的。
先说说配料：
面条用的是日本拉面，2个人共用了 200 克；
配菜用的是绿柳据的什锦菜，里面主要有青菜、豆腐干、花生，就是白
色托盘用保鲜膜裹着的那种，各大超市均有销售；
雪菜肉丝，是以前买的袋装的，有点像榨菜的包装，不咸，平时吃面条、
喝混沌的时候放点很香；
泰式炒米面酱，就是刚买的那瓶，售价 30元不到，200 克面需要用到大
约 70克；
鸡蛋 2个。
调料：五香粉、鸡精、盐、葱花。
具体做法：
1、先把拉面在锅里煮6-8 分钟。根据不同的面条煮的时间可以不同，只
要煮软煮透就可以了，然后沥掉水待用；
2、在炒锅里倒适量植物油（最好是食用橄榄油之类）。油热了以后放入
葱花爆香，然后放入什锦菜和雪菜肉丝，放适量五香粉，翻炒几下。
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3、倒入煮好的面条，一起翻炒。放适量盐，翻炒均匀。
4、将2个鸡蛋打到碗里搅碎。一边翻炒面条，一边将鸡蛋液慢慢倒入炒
锅内。翻炒均匀。
5、倒入泰式炒米面酱，约70克。翻炒均匀。
6、关火，放入适量鸡精，翻炒均匀后出锅。
很简单吧，其实配料都很容易买到。那个泰式炒米面酱如果买不到的话，
可以用番茄酱、意面芝士酱之类的代替，改天试试，应该口味也不错。需要
注意的是，因为面酱里面也有盐，配菜和雪菜肉丝中本身就含有少量盐，所
以在放盐的时候要注意用量，以免口味太咸。
以后有什么好吃的菜再和大家一起分享。
【美食】 泡菜炒饭
时间: 2008.01.09 21:22:00
今天晚上我们吃的是泡
菜炒饭。酸酸的还比较开胃。
样子就是右面的图片了。接
着我们来说说做法 ,其实很
简单。
先说说配料方面:
煮过的米饭 , 我们平时
吃的是泰国香米,所以这次用的也是这个。最好是隔夜的 ,要硬的。
泡菜我们买的是那种在超市就有,袋装的 ,就可以用作炒饭炒面的。
鸡蛋2 个。
调料 :多味香粉,黑胡椒粉,葱香蒜粉,这些超市都有的卖,小瓶装的,
还有盐 ,番茄酱 ,鸡精随自己口味 ,可要可不要。
具体做法:
1。事先把鸡蛋打匀 ,其实也可以直接打到锅里 ,看个人喜好了。最好的
方法就是 ,用个大点的碗 ,把米饭和鸡蛋一起打进去打匀 ,这样米饭裹着鸡
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蛋,炒出来颗颗饱满 ,会很香。
2。记得把泡菜切小块。买来的袋装泡菜是大块的,最好先倒进碗里 ,再
取出来切小块 ,这样泡菜汁就不会流失 ,后面炒起来味道会更好。
3。等锅热了 ,就可以加植物油了 , 油不要太少,否则饭炒不香,而且如
果是食用橄榄油的话,营养部分会好些。油热了后,先把鸡蛋倒进去 ,炒碎
了就可以把饭下锅了,如果你是米饭和鸡蛋一起打匀的话 ,就等油再热点一
起下。记得把饭炒软了 ,否则口感会差很多。
4。这个时候可以边炒边加调料 ,盐 ,各种粉都可以这个时候下 ,翻炒的
时间不能短,直到米饭够软为止。
5。把切好的泡菜下锅 ,还有碗里的泡菜汁 ,还是要翻炒 ,一定要把汁炒
匀了 ,看米饭的颜色 , 红的均匀就可以了,然后可以加些番茄汁 ,看自己口
味吧,再炒匀就差不多了。这个时候,可以加鸡精,也可以加点水,避免太干,
然后就可以起锅了。然后。。。。就吃吧 ,很简单 ,但是味道一点也不差。
最后,给大家一点健康方面的信息:
大家可能都会有种理解 , 就是晚上吃东西 ,尤其是睡前的几个小时 ,会
非常容易堆积脂肪 , 导致发胖。其实这是个误解 ,脂肪堆积和你的食物摄入
量和摄入成分有关 ,仅此而已 , 不会因为你吃的太晚 ,脂肪就容易堆积 ,那
些经常加班,有时候晚饭吃得很晚的朋友,不用担心。不过睡前吃太多的话,
会给胃造成一定的负担 ,不易消化,也会影响睡眠质量,这点要注意。
老狼
【美食】 笋片炒木耳
时间: 2008.02.01 21:55:00
今天晚上去超市买了点
半成品的菜，回家自己烧。这
个就是笋片炒木耳。其实是
个很简单的菜，说说做法：
主料：笋片，木耳少许
配料：葱姜（或葱姜粉)、
盐、鸡精
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做法：
1、油烧热，放入葱姜爆香（如果是葱姜粉的话，等放入笋片后再放，否
则会炒糊了）；
2、放入木耳，炒八成熟；
3、放入笋片，翻炒，加盐。大约2、3分钟后关火，放鸡精翻匀出锅。
老狼
【美食】 醋溜黄瓜
时间: 2008.02.01 22:14:00
醋溜黄瓜是一道以酸辣
为主的陕式菜肴，做法也很
简单。
主料：黄瓜切片
配料：木耳、胡萝卜切片、
白果少许
调料：香油、葱姜粉、醋、
白糖、红辣椒、木薯粉、食盐、
鸡精
做法：
1、将醋、白糖、葱姜粉、木薯粉用小碗调好。主要是因为黄瓜表面光滑，
不容易上味。
2、炒锅内放香油，烧热后放入红辣椒，翻炒几下，出味后，放入黄瓜，
加适量盐翻炒均匀；
3、将第一步调好的醋汁倒入，翻炒均匀，稍微收一下汁，关火，放入适
量鸡精，翻炒均匀后出锅。
这道菜做好后，酸、辣口味，非常开胃，是一个很好的下饭菜。
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【美食】 陕西岐山哨子面——十里飘香
时间: 2008.03.25 14:00:00
这次回老家，顺便带回
南京不少哨子面。
哨子面，又叫“臊子面”，
是西府特产。西府指的是关
中平原西部，宝鸡市的辖区，
核心地带就是岐山和扶风两
县（所谓的周原，周的发祥
地，也就是前面我写过的周
公庙所在地）。所以理论上讲
西安是没有正宗臊子面的。
在关中农村，臊子面是逢年
过节、婚丧嫁娶的待客主食。我的同学当初带他老婆回家走亲戚的时候，每
走一家，都必用臊子面款待。结果一个下午吃了十多碗臊子面。
臊子面主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是“酸、辣、香”；二是从
加工的面条上讲是“薄、筋、光”；三是从食用的整体上讲是“煎、稀、旺”。
所以这九个字就代表了臊子面的特点。不过至于臊子面的名称，很多人都不
知道。
其实，臊子面有这么一个典故。相传周文王打猎，在岐山原渭河畔，打
到了一只蛟龙。他命令把这只蛟龙切成小块，让大家分而食之。可是人实在
太多，不够吃怎么办？有人出主意，熬一锅肉汤，大家都用这个汤来吃面条。
可是人还是太多了，光喝汤也不够呀。有人又想出一个主意，就是只吃面，
不喝汤，吃完了把汤再倒回锅里去。这下不管有多少人，人人都可以吃到了。
哈哈，大家别觉得恶心，其实在关中农村，正宗的臊子面吃法就是这样
的。不过我们通常是吃第一碗的时候不喝汤，吃完了再去捞一碗面放进原来
的那碗汤里继续吃。因为每次放的面都不多，基本上1、2筷子就吃完了，所
以要想吃饱，要吃很多碗。要是在农村，没有10多碗你就根本不会觉得饱！
当然吃到最后，香喷喷的汤一定是要喝掉的。汤喝掉了，主人就不会再给你
加面条了。要是你刚吃第一碗的时候就把汤喝掉了，哈哈，那你就只有看着
别人吃了！
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吃臊子面的时候，因为汤太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨
子面”。
下面说说哨子面的基本做法：
配料包括：
精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗、豇豆、胡萝卜、葱、
姜、醋、辣椒面、五香粉等。
面条做法：
面条要用手擀成，并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。
臊子做法：
先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、五香粉等调料、
辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，
切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热
的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱
和脂肪酸的特色面食。
老狼
【美食】 彩椒炒肉片
时间: 2008.05.30 22:14:00
看到诱人的颜色了吗？
这就是我今天做的彩椒炒肉
片。下面说说怎么做：
原料：
彩椒2-3个（可以选黄色、
红色、绿色彩椒各一个，颜
色比较好看）
猪肉片 100g左右
调料： 蒜、葱、鸡精、蚝油、盐、芡粉少许、色拉油
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做法：
1、将彩椒去籽、去头，切成小块（先对半切，再切一半，然后再切一半，
就变成8 条，每条再分成 3-4块）；
2、猪肉片用盐、蚝油、鸡精、芡粉、色拉油少许腌制5分钟（盐不要放太多）；
3、油烧热，然后放入腌好的猪肉片炒成白色，出锅备用；
4、油烧热，然后放入蒜、葱爆香，再放入彩椒翻炒（这时候就能闻到彩
椒的香味了），然后放入少许蚝油、盐适量，翻炒几下后放入炒好的猪肉片，
翻炒均匀。最后勾芡（不需要太多），关火，然后放少许鸡精，翻匀出锅装盘。
彩椒的营养很丰富，再加上肉的营养，是一道非常好的菜！当然味道也
是不错！
老狼
【美食】 水芹炒百叶
时间: 2008.06.05 19:37:00
今天做的这道菜也是一
个家常菜，水芹炒百叶。
水芹具有清热解毒、润
肺、健脾和胃、消食导滞、
利尿、止血、降血压、抗肝
炎、抗心律失常、抗菌的作
用，所以是一道非常好的蔬
菜。另外百叶富含豆类蛋白，
是肉蛋白很好的替代品。
下面说说具体的做法：
主料：水芹 250g 百叶 100-150g 辅料：胡萝卜一根
调料：葱姜蒜粉，盐，料酒，醋，鸡精
准备工作：
1、水芹洗好，切成4cm左右的段备用；
2、萝卜切成3-5mm 的丝；
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3、百叶用开水煮一下，放一点盐，时间不用太长，1分钟就可以了，捞
出备用，去除豆腥味
做法：
油烧热，放萝卜丝、水芹，翻炒，放一点葱姜蒜粉，然后放入煮好的百叶，
加入盐、料酒、醋，炒至断生，然后关火，放鸡精翻匀，出锅。
很简单吧，改天一定要试一下哦！
老狼
【美食】 自制美味牛肉冷面 （凉面） 盛夏必备
时间: 2008.07.07 20:58:00
天热了，吃什么都没胃
口。今天原本要去健身房骑
单车，不过觉得没精神不想
去了，于是两个人跑到金润
发买了点原料，自己回家做
酸甜可口的凉面吃。
看看照片，还是有点诱
惑力吧。这可是我第一次做
凉面，口味嘛，因为比较喜
欢吃花津浦的韩国冷面，所以就朝着那个目标努力，而且最后结果确实不错。
小鑫吃了第一口，直喊好吃。
先看看原料吧： （2人份）
实际使用的配料有：香梨一个，
胡萝卜 1个，黄瓜 1条，咸鸭蛋 1个，
五香牛肉一份，面条200g
制作过程是这样的：
第一步：煮面条。
面条用的是袋装的“味千拉面”，
比较有筋道，也不容易煮烂。先把
面条煮熟，时间不要太长。然后捞
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出来用凉开水过一下，去除热量，放到面碗里，再放到冰箱的冷餐室放着。
如果有现成的冰块的话，可以放在面条上，加速降温。
第二步：做凉面汤。
凉面的味道可都在这汤里，好不
好吃关键就看汤做得好不好。右面
的图有做汤的原料。
主要的汤料包括：葱虾紫菜汤
料包一包，苹果醋，香醋，芝麻酱，
芝麻油，大蒜粉（可用蒜泥代替），
葱姜蒜粉，煸辣肉丝（或辣椒油）
做汤的步骤如下：（一人份）
1、取苹果醋和凉开水按照 1 ：4 的比例混合，总量控制在半碗左右。再
加入一点镇江香醋。如果希望酸一点，可以多放一点香醋。苹果醋本身就带
一点甜味，所以不用加糖。这样整碗汤汁就是酸甜味的。
2、放入半包“葱虾紫菜汤”料包，放多了会咸。再加入少许蒜粉、葱姜蒜粉，
再加入一点芝麻油，增加香味，搅拌均匀。再根据个人的口味，放一点煸辣
肉丝，其实就是增加辣味的，少许就可以了。或者放一点油泼辣子油也可以。
这样面汤就做好了。
汤做好以后放入冰箱冷藏室降温，口感会更好。
第三步：制作配料。
把胡萝卜、香梨、黄瓜切成细丝。
咸鸭蛋切两半。五香牛肉已经是切好
片的，备用。
这一步虽然说起来没几个字，不
过做起来，对于我这个刀工不怎么样
的人来说，还是花了不少时间。
第四步：凉面完成。
把先前做好的面条从冰箱拿出来，过掉多余的水份，放到做好的面汤中。
然后将做好的配料摆好，再淋上一些芝麻酱，如果有芝麻的话，再撒一点芝麻，
就可以上桌了。
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整个牛肉冷面的特点就是“酸、甜、辣、香”，绝对跟“花津浦”的韩国
冷面有的一拼，大家可以自己试试做。在这样的大热天里，能吃到这样一碗
开胃的冷面，真是幸福！
【美食】 芒果酸奶爽
时间: 2008.07.09 15:31:00
实在不知道给这杯喝的起个什么名字好，
就这么叫吧。
自打买了这个多功能的料理机回来，我
就来劲了，既然买都买了，当然要使劲用起来，
何况又是刚买回来的，正好老狼从广西背回
来不少水果，就正好拿来先给我试试。
这个就是所有需要的原料了，因为我做
的是三人份的，所以有些原料会多些：
芒果 2个，这个芒果个头不小，如果是小芒果的话，需要更多了，不过
如果是小芒果，我还是建议，直接吃掉比较好；
冰块一整模，因为我们这个料理机在碎冰方面不是特专业，所以如果是
小块的冰，最后效果会更好；
酸奶，这个依口味自己加了，牛
奶也可以，就是另外一种口味了.
还有就是蜂蜜和少量的水了。
先打冰比较好，但是之前要把芒
果切好备用。打冰的时候记得放点水，
不能多。之后把碎冰取出放杯，就可
以把切好的芒果、酸奶或牛奶、蜂蜜
一起倒进去打匀，稍微打一下就可以。之后淋在碎冰上就可以了，很方便。
这个用酸奶做的，会比较的稠，所以加点水比较好，如果是牛奶做的话，就
不用加水。
最后的味道还不错，至少比一些餐厅做出来的要好吃多了，关键是便宜，
还量足。
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作者有话说
第7章 自制美食
