70、第 70 章 ...
-
次日一早，姜宁起床，把昨晚泡好的大米，端到杨婆婆家，用石磨磨成米浆。
经过一夜的泡发发酵，米浆带着若有若无的酸香味。
米浆用一块干净的大白布吊起来，滤掉多余水分，加入半碗土豆淀粉拌匀，倒入固定在锅顶的竹筒里，用小一号的竹筒顺着挤压，米粉变成长条，顺着从小洞，落入沸腾的锅里，高温让米线快速糊化飘起，即刻捞出，过凉水，然后放在旁边的筲箕里滤水。
姜宁泡了一盆陈米，十公斤米 ，称了一下做好的米线，有三十公斤，也就是，一比三的比例。
做好米线，她开始做浇头。
之前养在盆里的田螺，经过这几日的换水，水质变得清澈，田螺已经把身体里的泥土吐干净。
姜宁用剪刀，在每个田螺底部，剪一个小洞，方便调料入味。
处理干净的田螺，放入两片生姜一起焯水，然后滤干水分。
热锅放油，加入姜葱小米辣爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，一小把花椒粒，然后把控干水分的田螺，放到锅里炒香，接着倒入一瓢水没过田螺，一勺酒，一小勺糖提鲜，一勺盐调味，盖上锅盖，中火焖煮两炷香，起锅装盘。
锅里重新烧水，抓一把米线放在锅里烫一下，然后装在碗里。
雪白的米线上，放一把嫩薄荷，一勺香葱，然后舀一大勺子螺蛳，再来一勺亮红色的螺蛳浓汤。
姜氏一大陶碗，自己和苏慎各一小碗。
姜氏第一次吃米线，夹了一筷子，光滑弹韧的米线顺着筷子溜走，剩下三分之二，在两只筷子间晃悠。
米线吸满了汤汁，香辣油润，弹韧Q爽，比卷粉更加有韧性有嚼劲更滑润。
再夹起一个螺蛳，顺着螺蛳口轻轻吮吸，螺蛳肉和汤汁一起，顺着从壳里，冲向嘴唇，嫩滑鲜美，香辣微麻瞬间漫过舌尖，螺蛳肉紧实弹牙，鲜甜可口，风味浓郁。
最适合，寻个放松的午后，慢慢坐下来嗦螺蛳，天选逛庙会后的最佳小吃。
吃的时候鲜香麻辣爽，唯一的不足，就是吃完后，有些口干，要是搭配一点米酒，或甜水，那滋味，神仙都不换。
姜宁们自己吃的欢快，没有忘记阿拽，它的螺蛳是一碗焯过水没放调料的螺蛳，阿拽舌头轻轻一卷，就把螺蛳从壳里卷出来，像嗑瓜子一般，比她们厉害多了。
剩余的米线，姜宁用簸箕铺平晒在院子里，等天明太阳出山晒干，能保存许久。
吃完早饭，姜宁拿篮子装了两公斤米线，带着去庙里，做早饭，姜氏把姐弟两送到后，赶回村长，带着阿拽进山寻松露。
姜宁带着米线去到火房，找宝通报销，两公斤八文钱。
米线吃法，五花八门，素的吃法也多，她打算做个豆花米线。
先熬制卤汤。
锅里放油，加入姜葱蒜爆香，再来一勺豆瓣酱炒香，少许红糖，一勺盐，加入一碗水熬香成卤汤。
米线在锅里烫熟，然后撒上韭菜碎，香葱粒，酸菜沫，红油辣子，花生碎，卤汤，最后舀一勺嫩豆花，盖在上面。
雪白的豆花，金黄的花生，油红的辣椒酱，翠绿的韭菜香葱，丝滑入味的米线，成就了一碗豆香浓郁的豆花米线。
姜宁做了两大碗，一碗让苏慎和笃实端送进去请大师用餐，一碗让宝通尝试。
宝通，早在她熬制卤汤的时候就眼风乱飞，不时偷看，得了米线，立马品尝。
细腻的豆花，混合着汤汁，均匀的裹在米线上，辣咸甜滑，依次顺着舌尖传导到全身，宝通吃出一声热汗，打了个饱嗝，实在爽快！
这米线八文两公斤，价格便宜实惠，味道顺滑美味，比那个黑松露，更适合引入斋席嘛。
他目光灼灼盯着姜宁：“师妹，你用这个米线，做一个菜呗，我放斋席上。”
作者有话说
第70章 第 70 章
，还差 