《回村美食日常》七顺

4、铁锅炖大鹅

　　坐在自己的座位上，看着窗外的阳光此刻闹得雀跃，余温慢慢冲进车内，使谢柳的内心变得暖洋洋的。
　　以前坐车的时候都是一个人坐在车厢里，周围是不认识的人，窗外是或熟悉或陌生的风景，家乡就像一个蹒跚着站在原地的老人，离着她越来越远。
　　可是这一次，她坐在车厢里，虽然也是一个人，却没有了惶恐孤寂的感觉。因为这不是离去，而是归来呀。
　　看着窗外的风景慢慢变化，从一幢幢高楼大厦变成连绵不绝的山峰，她的心是安定而又激动的，真的不走了，这次回来不会再离开了，家乡。
　　窗外景色飞速变化着，眼见着开始熟悉了，在车上都能看到远处的万亩桃花园时，广播响起来了：
　　“工作人员请注意：由海市开往xx方向的列车停靠在山县站，请做好准备。”
　　这时，谢柳意识到她回家了。突然有种恍恍惚惚的感觉。
　　她机械的拿起自己的行李，完全凭借着下意识的举动跟随车上的人群下车。
　　直到下了车，她才真正意识到回家了。在蜿蜒的队伍后面站好，等着轮到自己做病毒检查，晚风袭来，带着家乡的味道，令人心旷神怡。
　　检查进行的很快，没多久就到了谢柳，她做好之后拉着行李箱出站。
　　刚一出去就看到了父亲在车站门口等着她，六月初的天气其实并不怎么炎热，但她的父亲头上却满头的汗水，不停地在出站口张望着。
　　她放下行李箱，一路小跑到父亲面前，“爸爸，我回来啦。”说着抱住了父亲，谢长安惊喜地看着女儿，内敛的他回抱了女儿一下，就要过去给女儿拿行李。
　　看着谢长安把行李拿上，谢柳一边亦步亦趋地跟着他，一边拉长声音撒娇问他，爸爸你想我了没，你看我是不是瘦了。
　　放好行李坐在车上后，谢长安心疼的点点头，是瘦了，现在饿不饿，想吃什么，给你买。
　　家里还给你炖了排骨，烧了大鹅。谢柳瞬间被馋的流口水，说：“虽然有一点点饿，但我觉得我可以撑到家，快冲鸭！”
　　谢长安无奈的看了看女儿，饿了就先买点吃的垫一下，家里的饭又不会跑。
　　说着就要停车下去给谢柳买吃的，谢柳疯狂摆手拒绝，“不要，现在吃了等会儿就不能吃很多了，我快想死我妈妈的手艺了。”
　　谢长安被疯狂拒绝后只能默默地提了提车速，想快点到家，别饿着傻闺女了。
　　……
　　到家了，谢柳飞快下车推开大门好让爸爸把车开进家。
　　之后就一路小跑进了厨房，看到王桃桃正在大铁锅前看火，当即悄悄走过去，把手蒙在她妈妈的眼睛上，也不吭声，就那样蒙着。
　　王桃桃无奈地说:“囡囡，快松开，妈妈还看着火呢。”
　　之后，谢长安也进来了，他笑着说：“快去洗手，别再调皮了，从刚刚就说饿，还不抓紧时间收拾收拾吃饭。”
　　说着就开始洗碗筷。谢柳吐了吐舌头，调皮地说这不是和妈妈开个玩笑吗，看妈妈能不能猜到是我。
　　王桃桃没好气地说道：“除了你还有谁会这样，快去洗手，然后过来端菜。”
　　说完之后，她又添了一把柴在地锅里，让铁锅炖大鹅里的水分收一收，接着起身来到燃气灶前。
　　把火关上，把里面的玉米炖排骨盛了出来，放在一边的台面上。
　　接着把铁锅的锅盖掀起来，本来装排骨的时候就已经很香了，结果没有最香只有更香，满屋充满了大鹅的香气。
　　恰好此时谢柳进来端菜，瞬间眼泪从嘴角疯狂留下，真的好香，好饿呀。
　　王桃桃这时候又拿来一个馒头筐，先把在地锅里贴的饼子盛出来，玉米面、白面以及杂粮面的各占三分之一。
　　这种饼子是把面先活好，活成那种刚成面团的样子，再大鹅转小火后，把面团分均匀，围着锅周边贴一圈，做的稍微厚一点，饼子挨着锅的那一面是焦脆的。
　　而另一面又是松软的，且饼子的下面沾了炖大鹅的汤汁，香的不得了，谢柳直接吃饼子都可以直接吃一整个。
　　要知道王桃桃的饼子做的很大，一个有快两厘米厚，比碟子还长。
　　把饼子盛出来之后就是炖大鹅了，那真是不能说香飘十里，也得是香飘五里。
　　谢柳可知道她妈妈很少做这道菜，因为麻烦，这次也是因为她回来才做的。王桃桃的炖大鹅不会直接焯水。
　　她是先反复泡四五次，泡除血水之后，冷水下锅焯水，这时加入葱姜、料酒和一小撮花椒，因为他们家就三口人，一只大鹅又很重，所以就没有加配菜。
　　先撇去水面上的浮沫，再把大鹅用温水冲一遍放进盆里面，接着准备好葱姜、八角、香叶、花椒、桂皮等大料。
　　之后起锅烧油加入冰糖炒出糖色，倒入大鹅进行翻炒上色，之后放入各种香料翻炒，加入黄豆酱和干辣椒。
　　以及一些自己家做的豆瓣酱，加入老抽、生抽、耗油等，翻炒均匀后，加入一瓶啤酒，再加水没过大鹅。
　　等大火烧开后，加盐，转小火慢炖，一般家里铁锅炖大鹅，王桃桃会炖两三个小时，排骨也是。
　　所以不仅香，味道足，肉也烂，一抿就化。
　　谢柳一把拿过馒头筐就往餐厅跑，把这个放在桌上后，又赶快过来帮忙端大鹅，排骨玉米早被谢长安端走了。

---

作者有话要说：　　把自己写饿了，我好想吃自己家里炖的大鹅呀！！！