《临安城美食录》闻笛解酒

3、鸡蛋灌饼

　　天还没亮，林稚推着炉车来到早市。

　　春寒料峭，乍暖还寒，初春的气候忽冷忽热，担心薄寒侵入肌骨又要花上不少银钱治病，他特意披了件外衣用以保暖。

　　时间太早，别说是客人，连同行都没瞧见一两个，林稚打了个哈欠，撸起袖子，百无聊赖地开始做饼。

　　面团是前一天和好的，第二天拿出来就能直接用，省时省力。

　　包好油酥的面团慢慢擀成饼，铁铛加热，抹油，放入面饼，盖上盖子烙几秒，翻面煎另一面。

　　等到饼皮冒泡鼓起，拿筷子在上面戳个洞，把提前搅散的鸡蛋灌进去，煎熟，刷上用茱萸做成的辣酱，卷入生菜，一张色泽金黄、外酥里嫩的鸡蛋灌饼便算大功告成。

　　本朝还没有引入辣椒，对于无辣不欢的林稚来说算得上一大遗憾。

　　好在这片土地上能提供辣味的食材有很多，除了辣椒，还有薤、胡椒、辣蓼、茱萸、芥末和芥菜。宋朝人吃的辣主要得自生姜、胡椒、芥末和辣菜。①

　　谯楼声至，到了上朝的时辰，早市上的人陆陆续续多了起来，没过太久，林稚迎来了今日第一位客人。

　　“这饼瞧着挺新鲜。多少钱？”

　　问话的是个三十多岁的男子，穿一身青色袍子，大约是个京朝官——也只能是个京朝官。

　　能起得这么早的，除了他们赶早市做生意的商贩，还有这些大宋公务员。

　　林稚道：“八文一个。”这是最基础的鸡蛋加生菜组合。

　　他想好了，若是以后攒够了本钱，再添置些猪肉肠、鸡排鸡柳、里脊火腿、藕夹等小料，一并卷到饼里去，按照用料不同分门别类收钱。

　　青袍男子挑了挑眉，似乎觉得饼的价格有些出人意料的便宜，当即道：“给我来三个。”

　　人生第一次出摊就遇到大生意，林稚很是高兴，动作利落地煎好另外两个，一并递给对方，“您慢走。”因着所有食材都是提前准备好的，并未耽搁太多时间。

　　不过嘛，慢是慢不下来的。那男子冲他匆匆一点头，麻利地翻身上马，一手抓着鸡蛋灌饼往嘴里送，一手抓着缰绳往前赶路——这是起得晚了，怕耽误上朝。

　　见识到传说中的临安一景，林稚笑着摇摇头，低头拿小铲子铲净碳炉上残留的饼渣碎屑，余光无意一扫，却见有个大汉站在身旁，不知已经盯着他看了多久。

　　大汉，还是个彪形大汉，肤色黝黑，和他昨日联想到的不良室友一模一样。

　　再扭头一看，发现那大汉旁边还摆着一口油锅，里面正咕嘟咕嘟炸着油饼。

　　原来是同行。

　　光天化日之下，没什么好害怕的，林稚问道：“这位郎君，可是有什么事？”

　　“哦，没什么事。”大汉竟意外地好说话，“你是新来的吧？以前从来没见过你——我活了这么大，刚刚那张饼的做法，却是见所未见。”

　　林稚笑了笑，“那我再给您做一张。”

　　大汉闻言连连摆手：“不用不用……”

　　林稚却已把饼下了锅。大汉见状，只好受宠若惊又充满期待地在一旁看着。

　　没过多久，林稚便把饼塞给了他，“郎君且尝尝看。”

　　大汉约莫四十多岁，早已过了“郎君”的年纪，被林稚喊得有点不好意思，“别这么客气，咱们挨着做生意便是邻居，我姓胡，你就叫我……”

　　“胡大哥。”林稚微笑接道。

　　大汉被这声胡大哥喊得心花怒放，心道这孩子真是嘴甜，眉开眼笑道：“就叫胡大哥！”

　　接过林稚递来的鸡蛋灌饼，胡大郎咬下一口，眼睛一亮。

　　饼皮酥脆柔韧，里面的鸡蛋放了葱花和胡椒粉调味，软嫩可口，茱萸辣酱鲜辣清爽，就连卷着的那片生菜都脆生生的鲜嫩水灵，真真是好吃极了。

　　胡大郎性格豪放，并不眼红林稚日后可能会抢了自己生意，大剌剌道：“好吃，好吃！你这饼一定能卖个好销路！”

　　林稚继续铲饼渣，闻言抬头一笑：“那就借您吉言了。”

　　礼尚往来，吃过他的鸡蛋灌饼，胡大郎邀请林稚来吃自己的油饼：“不是我夸，我这‘胡大油饼’可是远近闻名……哎哟，怎么糊了！”

　　原来他刚才一心顾着吃鸡蛋灌饼，没留神自己锅里的油饼，这才一不小心都炸成了黑炭。

　　胡大郎用笊篱把那锅黑炭捞出来，满脸心疼：“你看这事闹的……唉，只能我自己吃了。”

　　林稚却道：“胡大哥，这种炸糊的食物大多有毒，还是不吃为妙。”

　　糊了的食物性质发生改变不说，还会产生苯并芘，容易致癌。

　　其实之前也不是没吃过，但见对方神色前所未有的认真，胡大郎只好作罢：“好吧，那就不吃了……糟践了这么多，罪过罪过。”

　　恰在这时来了一波往常的熟客，胡大郎忙对他们道：“对不住了各位客官，今日我这锅发生了一点小意外，恐怕还要等上一会儿才能炸好下一锅。你们要是赶时间的话，不如去我隔壁小郎君那里买饼，我尝过，好吃得很！”

　　这几人确实赶时间，当下也没跟他客套：“那好吧。胡大，那改日我们再来你这里。”说完便去林稚那里了。

　　林稚正一心一意准备眼前食材，没听到那边的对话，见一下子来了五六位客人，很是惊讶，听他们一共要买十二份，瞬间觉得刚才那笔“三份”的大生意算不上什么了。

　　一口气做完五套之后，林稚明显感觉自己的技艺有所提升，做饼的速度越来越快。

　　如果自己是什么模拟经营游戏里的主人公，此刻头顶上多半会跳出“经验值加一百”之类的字样。

　　十二套鸡蛋灌饼做好，按照客人提点的数量一一递过，林稚笑道：“您拿好。”

　　饼香扑鼻，有忍不住的食客走出两步便拆开袋子吃起来，评价：“嗯，不错，美味得很！”

　　这人惯会挑嘴，听他如此评价，说明这饼是真的好吃。受他影响，人们纷纷到林稚摊子前买饼，排起了一条小长龙。

　　半日下来，林稚脸也笑僵了，胳膊也酸了，心道果真劳动人民最光荣。

　　好在赚了不少钱，昨日置办食材物什的成本费约是赚出来了，还剩下不少。仔细一数，竟然足足有二百多文，是他在慈幼局一个月的零花钱。

　　隔壁胡大郎的油饼摊子生意也不错，并未受到那一锅黑炭的影响，这让林稚多少宽了心，收摊回舍。

　　鸡蛋灌饼甫一面世，一炮打响，瞬间在临安城的早市火爆起来，无数竞争对手被拍在沙滩上。

　　第二日第三日，生意依旧红火，有一天的营业额甚至突破了三百文！

　　经过这几天的观察，林稚发现，客流高峰主要出现在两个时间段：太阳没出来之前和太阳高升之后。

　　没出太阳前的这段时间自是不必多说，做的是上朝官员的生意；而等到太阳高升之后，做的则是那些晚起之人的生意。

　　比如那些不受父母管束的小儿郎，太阳晒屁股才起床，慢慢地梳头洗脸穿衣打扮，拾掇完了，肚子饿了，这才上街买早点吃。

　　这点小小的懒散和现代人如出一辙，林稚突发奇想，若是做一做外卖生意，一定很是红火。

　　这日林稚依旧赚得盆满钵满，正准备同往常一样收摊回舍，突然有一道声音在身后响起。

　　“等一下等一下！小郎君请先留步！”

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作者有话要说：　　下章攻出场～
没搜到确凿证据说宋朝没有鸡蛋灌饼，我们就当他没有。
①参考百度
②这里的“大哥”以及后文会出现的爹娘等称呼都是参考别的朝代。
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