《安阳杂记》尉迟泷

2、红豆糕 故事2

　　这是安阳日夜颠倒的第三天。恰逢周日，安阳决定找点事做，以挣脱二次元世界无边的诱惑，回归到现实的当下，为新的一周开个好头。

　　安阳翻箱倒柜，左挑右选，最终敲定了一包红豆——塑封包装，净含量500克。安阳称了250克，草草洗过两遍，就倒入高压锅加水盖盖儿加压了。

　　一套动作行云流水，好似胸有成竹。可等安阳事后浏览手机里的下厨小程序后，才顿感大事不妙。

　　“如果我们想要做出口感细腻的红豆糕，提前一天将红豆泡上是必不可少的，当然期间还要多次换水……”

　　小姐姐的声音温柔又亲切，每一步骤都讲解地清晰明了。但安阳只觉得犹如晴天霹雳，整个人僵在原地。

　　安阳又不死心的在收藏列表里翻找。在疫情封控期间，他曾萌生过自己做绿豆糕的想法，为此还特意收藏了两三个热度顶尖的方子，并做到熟记于心、融会贯通。

　　可惜，安大厨显然忽视了此豆非彼豆，豆豆不相同。每一种食材的特性都有所不同，亦如世界上没有两片相同的树叶，绿豆不需要提前泡好，不代表红豆也不需要。

　　不过，开弓没有回头箭，事已至此，安阳只能继续做下去。

　　经过二十分钟的高压加工，红豆终于变成了一锅红豆粥。

　　安阳将多余的水滤出，又用漏勺碾过几遍锅底。红豆已由一粒粒“小石子”变得胖胖软软，再经漏勺碾压，更加紧密的揉在一起。

　　安阳将粗制的红豆沙倒入炒锅，不断翻炒，期间将油分两次添入，最后倒入一小碗白砂糖。为了使豆糕更加健康，安阳将油和糖的分量减半，以期更迎合亲朋的口味。

　　酷暑时节，又在东八区一天中最为炎热的下午两点。

　　阳光透窗而入，灶上的火苗舔舐着锅底，粘稠的热意包裹着安阳。汗水从安阳的额头、胸前、后背不断地渗出，积蓄成流，洇湿了宽大的白T恤。而安阳的手臂因为持续的翻炒越发酸麻，锅铲在豆泥间的穿行也越发艰难。

　　终于，安阳难以忍受的关火断气，将豆泥盛入碗中。

　　不知道是因为翻炒的时间过短，还是因为安阳擅改配方比例，豆泥质地过于软糯，难以成型。

　　不过味道颇佳。

作者有话说

　　注：豆泥难以成型是因为油放少了，建议糕点方子配比还是不要随意大改（微调影响不大），容易翻车。