《森林美食日志》柒是七一柒

31、点心

　　简单整理了一下备菜的记录单，她今天准备做枣糕，坚果酥，桂花糕，桃花酥，南瓜派还有奶油蛋糕。
　　安安拿着食材走进厨房。四合院的厢房虽然与众不同的设立了独立卫浴，但租房内并没有厨房，想要做饭的话就要去小院的公共厨房。
　　它位于四合院的东南角，也就是衣铺和回廊之间。房间敞亮，厨具齐全，干净整洁的柴火灶足够四口锅同时运作。
　　但她今天准备做的六样点心里只有前三个需要用到锅。
　　为了方便操作，安安将自己房间内的烤箱也直接带到了厨房。
　　虽然烧烤在兽人之间非常流行，但烤箱这种用具并没有被设计出来过。因此在发现食谱中很多食物都需要烤箱后，她在这定居不久就找铁匠定制了一个。
　　它是一个铁制的四方型，内部搭配了一个铁网和挂杆，外部则另外挂了可拆卸的镂空外层。烤制食物时提前将炭火放入外层的铁架中，预热好后在用火钳将炭火夹出，将食物放入烤箱的铁网或是挂在铁杆上。在根据温度需求放回适量的炭火就可以了。
　　红铃在做正事时还是很靠谱的，她熟练的蹲在灶膛旁，引火烧炭。
　　将最简单熟练的枣糕放入蒸锅后，安安开始准备制作桃花酥了。
　　做这种美食需要准备好三种材料，水油皮，油酥和馅心。
　　制作水油皮需要用到面粉、油、糖粉和沸水。将它们混合均匀搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑，盖上纱布，松弛一段时间。
　　在将面粉、猪油和一点能调色的菜粉混匀，用来制作油酥。将混好的面块取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，同样包上纱布，进行松弛。
　　最后一样就是馅心，安安一共准备了两种，一种是常规的红豆沙馅另一种是用腌制好的桃花蜜与白豆沙混合。
　　不同于各具风味的红绿豆沙，白豆沙口感绵密但本身没有什么味道，最适合用来于其他食物做搭配，即能够丰富口感又不会在滋味上喧宾夺主，甚至能作面粉，米饭的替代品。将豆沙馅料同样搓圆，盖好备用。
　　将松弛好的水油皮和油酥，分为等份，水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。
　　将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，继续松弛。重复两次这个步骤后，取出面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平。
　　擀成圆形，包入馅心，搓圆收口，朝下放。包好馅的面团用手压扁，但要保持一定厚度。用小刀划分为5等份，面团的中央留空。
　　用小刀刻出桃花蕊，再捏出桃花瓣形状，捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体。
　　在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟芝麻。放入预热好烤箱铁网上，烤半个小时，在取出冷却就可以了。
　　将桃花酥放入烤箱后，枣糕也蒸好出锅了。
　　蒸汽四溢，暗红色的枣糕散发出甜美的香味。馋的红铃直吞口水，早上起床没来得及吃饭，本来还没有什么感觉，现在却不受控制的咕噜咕噜叫起来。
　　安安切下一小块送到她嘴里，“味道怎么样？喜欢吗？”
　　“哇，甜甜的，软软的，好好吃啊！”
　　“你要是饿了就先吃点垫垫肚子，不要吃多了哦，一会还有更好吃的呢。”
　　大锅里的热水的余温未散，安安一鼓作气，准备将桂花糕也一并蒸出。
　　它的步骤相对简单，将粘米粉、糯米粉、白糖、和清水混合，用手揉搓成沙子状，过筛成细腻的粉末。
　　在木制的容器里铺上湿的蒸笼布，将过筛好的粉料倒入模具内，轻轻振动，在用抹刀抹平表面。
　　最后用刀划过，将模具内的粉料等分成等份就好了。用刀划过之后蒸好的米糕就能自然分离成小块，如果蒸好之后再去划会因为太黏而切的不够整齐。
　　表面均匀撒上适量干桂花碎在，在将桂花糕放入锅中，小火慢蒸。
　　最后在提前将适量蜂蜜和干桂花腌制到一起，在桂花糕出锅时淋上一些桂花蜜就好了。
　　将桂花糕上蒸锅的同时，安安还单独在大锅里放了南瓜，为一会的南瓜派做准备。
　　她看了看时间，桃花酥已经烤的差不多了。小心的取出烤盘，粉嫩可爱的一朵朵桃花正在盘中绽放。这也是她第一次尝试做这种比较复杂的点心，紧张地掰下一半尝了一口。
　　外壳酥酥脆脆，物如其名。因为糖粉放的不多，吃起来甜香味并不浓郁，但中和了内馅的花蜜后又变得恰到好处。对比之下，馅料甜度较低的红豆桃花酥口味就稍显寡淡了。
　　安安记下缺点，决定下一次要进一步改进口味。
　　不错的成果让她信心大增，决定一鼓作气将南瓜派和奶油小蛋糕也烤制出来。
　　将黄油切小块，加入糖粉和面粉，搓成粗粒状。再加入蛋黄，搅拌均匀成团，盖好盖子醒发30分钟。
　　将蒸熟的去皮压成南瓜泥和细砂糖放入碗中，搅拌均匀。在加入鸡蛋，蛋黄和少量牛奶搅拌均匀。
　　面团擀成有一定厚度的圆形面皮，放在派盘中，边缘和底部用手压实，用刀切去边缘多余的部分。同时在饼皮底部插一些小洞，防止派皮受热膨胀鼓起。
　　将南瓜馅倒入派皮中至将满未满的状态，放进烤箱。
　　最后剩的两样甜品里，坚果酥是比较容易制作的，只需要将炒熟炒香的坚果放进融化好的糖浆中在凝固就可以了。
　　而另一个奶油小蛋糕就有一点小麻烦了，奶油蛋糕，顾名思义是由奶油和蛋糕两部分组成的。蛋糕安安尝试过几次，不论是烤是蒸都非常简单。唯独奶油这一项，需要将蛋清不断搅打，在依次加入白糖，蛋黄，黄油和牛奶，在添加的过程中要不停的高速搅拌至打发。
　　安安根据图片定制了一个手动打蛋器，虽然确实比用筷子轻松很多，但依然是一个让人不由得抗拒的过程。
　　……
　　一转眼便是下午，树下的小凉棚里，安安和红铃正将点心一道道摆在桌上。
　　红铃看着坐在凳子上的人，阴阳怪气“哎呦，你来干什么，怎么不去守着你那个衣铺子了？因为没客人，连门都不用开了吗”
　　孔清逸拢拢袖子，说道，“哼，我可不想过来。要不是小白盛情难却，就是你怎么求我，我也不会跟你共坐一桌。”
　　“谁会求你这只臭鸟啊！安安就是跟你客气客气，有骨气你就别来啊！”
　　“好了好了，赶紧尝尝点心吧！你们不饿吗。”
　　二人终于收了声音，孔清逸拿起一块造型最精美的桃花酥。
　　桃花花瓣大小匀称，花蕊里的馅料在花瓣侧面隐隐露出，透出红豆沙暗红的色调，花蕊处的蛋黄液与芝麻在烘烤下溢出勾人的香气与鲜明的色彩。掰下一瓣送进嘴里，外层香酥，内层甜糯，可谓是色香味俱全。
　　一块下去，他没忍住拿起另一种口味的桃花酥，浓郁的花香使它本身的各方面都与名字更加完美契合。被这种新奇的口感和滋味征服，他不做声地加快了咀嚼的速度，想要尝一尝其他的甜品。