《眠春山（种田）》朽月十五

2、干拌面

　　春山湾是个前后环山，一侧环水的山洼子，山洼子里人世世代代都倚靠着春山，在山脚开田引水灌渠种稻种麦为生。

　　这里冬春漫长，四月冰雪才渐消。

　　所以春山湾的二三月并不好过，青黄不接，满地冰溜子，走路打滑，冷的骨子里发颤。土炕费柴，姜青禾跟徐祯还得去翻雪地下的牛羊粪，大头要靠跟湾里借柴烧炕。

　　开荒补给的补济粮又全是糜子，夹杂点小麦。在连吃了一个月黄米稀饭、黏饭，姜青禾彻底对这两样东西反胃。

　　所以徐祯起早熬了锅糁饭，黏黏糊糊的，盛好三碗放凉，又去洗锅。

　　这地大多时候糁饭、黏饭、馇馇混吃，糁饭为主，固有“早糁饭，晚糁饭，晌午凉水拌炒面”的说法。

　　高粱米熬成粥，加黄米面后冒泡冒出来很多面疙瘩，得一直搅，怪不得说“若要糁饭好，三百六十搅”。

　　味道一般，干吃最多吃半碗，得配一碟子切好的酸菜，蘸点味好下口。

　　主要是分到的荒地除了深耕过，还没下种。荒地墒情太差，干干巴巴，种下去也成活不了，只能先犁再晒垡，后续指望天下雨，不下雨就要担水去浇地。

　　所以除了糜子有好几毛口袋外，其他粗粮只有浅兜子，琢磨来琢磨去只好吃黄米高粱。

　　姜青禾拿筷子戳，有气无力，昨天割麦累狠了，腰酸背痛提不上劲。

　　蔓蔓已经学会不用勺子，捧着碗，顺碗吸溜一口进肚，四婆就是这样吃的。她在吃上头半点不挑，还转过身问姜青禾，“娘，太烫了你不吃？我给你呼呼。”

　　她撅着小嘴巴呼呼给旁边那碗糁饭吹气。

　　姜青禾原本还有点感动，结果看见飞溅的口水，赶紧端起碗，“娘可谢谢你了，你吃你的。”

　　“噢，”蔓蔓又开始吸溜，她含糊不清地接上，“没关系。”

　　她老是分不清不客气跟没关系咋用。

　　徐祯教她，“蔓蔓，你得说，太外道了不是。”

　　“外道，外面的道，”蔓蔓听音听半截，说完给自己鼓掌，徐祯放弃，给她的水壶灌水。

　　蔓蔓有个专门的小水壶，铜制挺扁的，湾里人管这叫水鳖子，要是装酒的就是酒鳖子，大概水壶和鳖都一样又扁又大。

　　她可宝贝这个水壶，要姜青禾裁了花布给做个套，草编麻花做挂带，连出门都得挂身上带着。

　　给她带好水壶，一点路连日头都还没照到这。非得要戴上柳条编的小帽，然后要求姜青禾跟徐祯两人一起送她到四婆家。

　　蔓蔓牵着四婆挥手道别，进门前还不忘再重复，“爹娘早点来接我。”

　　徐祯也冲她招手，“听婆婆话，歇工就来接你。”

　　姜青禾则心里感慨，要是没穿越，说不准这会儿蔓蔓背的就是小书包去上学。可惜湾里只有社学，而且要年满十二岁才能入学。

　　怀揣着这样的心情，还没活动筋骨开割，枣花婶塞了两个煮熟的鸡蛋给她，“早起煨的，不好白占你便宜。”

　　“姐你这外道了不是，”姜青禾说完才发现咋那么耳熟呢，她也不拉拉扯扯拒绝，人家敞亮，就两个鸡蛋的事。

　　“给你补补，瞧你瘦叽麻杆的，这还是给湾里收麦，要搁你自家地里不得请麦客子，”枣花婶有些嫌弃，露出自己粗壮的手腕，伸手拍了拍，发出闷闷的声响，那都是实打实的肉。

　　姜青禾差点没被蛋黄给噎着，瘦叽麻杆可不是啥好词。

　　不过这地方的人不喜欢瘦，也不追捧胖，他们更喜欢莽的。莽就是健壮，老一辈总爱对底下的娃喊：喝的汤，长得莽。

　　说起来湾里没有哪几个女人很瘦，大多又高又壮，毕竟她们得骑高头大马、赶骆驼、挤羊奶，没把子力气可咋整。

　　姜青禾也想壮点，可是连肉都吃不上几顿，实在胖不起来，她割麦的时候叹口气。

　　湾里公田种了两百亩冬麦，全都得交田税。分给姜青禾跟枣花婶收割的有五亩，割了三天才收尾，背都晒到发红，脸晒伤。

　　枣花婶拔麦子一拉一个小坑，远远望去平坦一片，而姜青禾收割的这片麦茬高高低低，矮的贴地皮，高的都快到小腿肚子了。

　　“挺好，”枣花婶大笑，露出牙花子，“你这片是骑的骆驼赶的鸡，高的高来低的低。”

　　损人都拐一圈。

　　“下地好难，”姜青禾叹气，拢了把自己汗湿的散发，比读书还难。想当年她读民族学，田野调查的时候更偏的地都去过，当时看人家一片片梯田种满稻谷还觉得治愈，现下搁到自己身上就只有一个念头，“劳动人民最光荣。”

　　可不光荣吗，别人下工了，她还得苦哈哈拿锄头把麦茬挖出来，倒是也可以放一把火烧了做肥。

　　但枣花婶劝她挖了带回去，麦茬湾里可收可不收。而且分给姜青禾一家那片靠北的荒地大是大，可哪有啥肥力，一亩能出一斗麦都是磕了百来个头烧高香了。

　　所以从现在到秋末种冬麦的这几个月，都得可着劲攒肥。

　　贫瘠的地方肥料不外乎土粪和野灰，饼肥几近于无，这里榨过油的芝麻渣、油菜籽饼都得紧着人吃，哪里会埋到地里做肥。

　　暂时姜青禾只能烧野灰屯肥料，什么氮肥磷肥她想都不敢想。

　　等徐祯从打谷场下工来找她时，姜青禾盘腿坐在地上，一手薅住麦茬，一手拿锄头刨，刨出来的麦茬用锄头背敲落土块，再扔进篓子里。

　　“苗苗你，”徐祯凑过去，小声问，“在做啥？”

　　“看不出来吗，”姜青禾瞅他，“这样挖省力，不费腰。”

　　说完又严肃道：“我们现在开始要把积肥当做事业，不能浪费每一处麦茬。”

　　大话说出口，姜青禾转头瘫在地上，谁爱挖谁挖。

　　“你歇着吧，”徐祯喘口气，利索开干。

　　她也真不能啥都让徐祯干，自个男人也心疼的不是，咋能真当牛使。

　　只能站起来继续挖，后来也有劲了，让徐祯歇会儿，打谷是真力气活，一天下来胳膊哪受得住。

　　徐祯嘴巴很硬，疼也总忍着不说，背上都晒脱一层皮，姜青禾给他撒马皮泡粉的时候，伸手戳他硬邦邦的脊背。

　　骂他，“憨子。”

　　气不过又来句，“大憨子。”

　　徐祯就憨，姜青禾怀疑他其实前世是头驴，那么爱干活。

　　骂他也不恼，就笑，只会喊：“苗苗。”

　　姜青禾又低低骂了句：“憨子”，还是瞒着蔓蔓给他煮了碗糖水鸡蛋，卧了好几个鸭蛋，又搁了勺糖。

　　不过这碗是两人一起分吃的，不给蔓蔓吃怕她坏了牙齿。

　　吃完姜青禾拿着空碗总结：“我们太坏了。”

　　还是差点被蔓蔓发现，她一皱鼻子，东闻西嗅说：“甜甜的。”

　　姜青禾半点不慌，塞给她个煮熟的鸭蛋，小丫头立马就吃鸭蛋去了。

　　下工忙活两天，麦茬全被挖出来晾在篱笆院内。湾里人烧麦茬麦秆子积肥，都得开春才收拾，等草木彻底风干后，加上干牛羊粪一起混着烧，烧完就填到春耕的谷地里。

　　所以麦茬晒了几天彻底干巴后，姜青禾把一篓娄干麦茬移到后院的仓房里她等不到过冬，秋初就得翻出来再晾晒给烧掉。

　　公田麦子扒拉完后，湾里尕娃胸前背着毛口袋，被他们娘领着去田里拾麦粒。

　　枣花婶先前问她，“你领不领你家蔓蔓去，能捡一兜子哩。”

　　姜青禾想想没答应，麦芒刺得她又疼又痒的时候，她就想着不能叫娃去受罪。

　　等忙过这一茬后，姜青禾终于能空出手收拾屋子，乱糟糟的埋汰。

　　湾里少有闲置的空房，大多数房屋是类似四合院的庄廓，一大家子住在一起。也有低矮的板屋和平房，还有靠山的箍窑，自己家人住都凑活，更别提收留外人。

　　土长就把村东头年久失修的苫草房子分给他们，叫人来简单修葺了一遍，把烂透了的苫草换成去年收的稻草。

　　这草房子当初是个猎户住的，建的很宽敞，前屋灶台联通后屋的土炕，还有间堂屋，外围有个简易茅厕，仓房是姜青禾他们自个修的。

　　说是草房子，其实除了房顶盖的干草外，其他都是黄土砌成的，包括地面，平常风一大就得扬灰。

　　所以等开春山路好走后，徐祯从湾里借了木匠要用的工具，拿斧头上山砍了株杉树做地板。

　　徐祯打小父母就没了，跟爷爷过活。爷爷是个老木匠，把几十年攒下来的手艺经验教给他后，没享过半天福就走了。

　　每每徐祯说起这个，总是怅然若失。

　　不过爷爷教木匠活的时候很严苛，徐祯又是这块料，哪怕用并不合手的工具，做出来的东西依旧很细致。

　　姜青禾擦着严丝合缝的杉木地板，累得淌了一头的汗，正擦脸的工夫。蔓蔓睡醒了，乖乖从炕上爬下来，坐在小木凳上穿鞋子。

　　脸上东一道西一道挂满红色的草席印，脸颊红扑扑的，声音哑哑地喊，“娘，喝水。”

　　姜青禾给她倒了碗冷水，蔓蔓端起来喝了一大口，转头看墙边木架上，她的水壶不见了。

　　连水都不喝第二口，跑过去扒拉木挂钩，又弯腰蹲在那连墙缝都瞧了，才苦着脸说：“水壶长腿了。”

　　“啥？”姜青禾一头雾水。

　　“水壶不见了，”蔓蔓瘪着嘴，“肯定长腿跑了。”

　　姜青禾摸摸鼻子，早知道昨天就不跟她讲什么物品长腿的故事了。

　　“没长腿，没丢，我给你拿去煮了，煮完再还给你。”

　　“娘，”蔓蔓很纠结，抬眼瞧她，“水壶不好吃的。”

　　她啃过，硬邦邦的，差点把牙都掰摇了。

　　“你娘我不馋，”姜青禾无语，“煮了给它消毒。”

　　在没有消毒柜的时候，用热水煮也不失为一种办法。

　　姜青禾发现，一旦蔓蔓嘴巴闲下来了，这小屁孩的话就特别多，还都是问题，一个接一个让人答不上来。

　　赶紧取下旁边挂着的布袋子，拿出一小把奶疙瘩塞给她，让她老实坐在那别动。

　　耳朵清净了，姜青禾终于能安心收拾，把碗筷从沸水里捞出来，她放进小木盘里摆好，拿到外头晒会儿。

　　蔓蔓含着奶疙瘩，从门框那探出个脑袋含糊不清地交代，“娘，水壶要挂起来。”

　　“成，祖宗。”

　　又把土炕上的草席换下来，铺了张新的上去，用过的草席卷起来，放到一边，这玩意得拿到河边去洗。

　　忙到下晌连窗都擦了个遍，徐祯扛着一袋鼓鼓囊囊的东西进来。一放到地上，渴得他接过递来的水咕咚灌完一碗。

　　“土长给我们算了八斗麦子，”他用袖子擦汗，脸上黑红交加，很满足地笑，露出一口大白牙。

　　“咋有这么多，”姜青禾嘟囔，给他递毛巾。

　　徐祯擦完汗解开绳索，露出里头带壳的麦子，“我又去打谷又晒谷，自然分得多了点。麦秆子也有，晚点我用板车去拉回来。”

　　“我跟你一起去，”姜青禾用手抓起一把麦子，金黄饱满，累了那么多日看到这也值了。

　　晚上拉了一车麦秆子后，转日两人就拎着五斗麦子，上四婆家借石碾子磨面粉。

　　今年的新麦不磨成面粉，吃一口面，姜青禾都觉得对不起自己的胃。

　　而且连四婆都夸今年雨水下得正是时候，麦子灌浆时没下雨，长势好，所以连秕谷和稞头都少见。

　　农家人不喜欢秕谷，籽粒一点不饱满，有的就空壳，更讨厌稞头，禾穗变黑就说明雨淋着染病了，这株小麦就废了。

　　这样好的麦子，姜青禾只要磨一遍，磨一遍叫头茬面，白中带黄。就是大伙口里上好的白面，五斗麦子能磨差不离三斗的白面。

　　四婆直嚷她不会过日子，“娃娃伢伢才磨一茬。”

　　要晓得她们得磨上两三遍，恨不得五斗的麦出七八斗的面粉。甚至有的人家磨四遍，等面发黑后只剩下麸子，要不麸子也磨进去才满意。

　　姜青禾尝过黑面和出来的馍馍，比全麦面包还难吃。更难听一点的说法是，猪糠啥味它啥味，虽然她没吃过猪糠。

　　剩下来的麦麸留给四婆喂鸡，姜青禾还薅走一块发面用的酵头子。四婆让她赶紧走，捂着心口不能接受她居然就只磨了一茬。

　　“婆阿，晚上来我们这吃，”走出门徐祯又喊了遍。

　　姜青禾也喊，“不来我让徐祯过来背恁阿。”

　　“走走走，”四婆摆手，又高声道：“少做点啊，老婆子吃不了太多。”

　　精白面几年到头都吃不上一回，四婆回屋时还在念叨，“这俩娃凑对，真是糊涂姨婆乱当家。”

　　“哎呦，”给鸡喂麦麸子的时候她心疼得直抽抽，“头茬面的麸子，福全被你们享了。”

　　从鸡窝拿出三个蛋后，四婆的神情才好看点，又伸指头点了五个，凑足八个填满篮底。去外头黄瓜架子上，挑挑选选拔下好几根长而饱满的黄瓜，又挑了根胖胖短短的。

　　到姜家就让姜青禾洗了，塞到蔓蔓手里，笑得只见一口豁牙，“给俺们蔓蔓磨牙。”

　　“婆婆好，”蔓蔓嘿嘿直乐，姜青禾觉得这俩应该是亲祖孙的才是。不过在现代蔓蔓也没有享受过隔辈亲，要是她和徐祯没有过早失去爸妈的话，不说也罢。

　　四婆闲不住，还想过来烧火，被姜青禾劝住了，让她老人家安心等着吃。

　　论做面食，姜青禾手艺没得说，谁要是在大伯家的面馆做三年免费帮工，也能学一手。

　　凌晨起来和面，胳膊还没擀面杖粗，站在台阶上揉面，抻面总不使上劲还挨打的日子。

　　姜青禾好像忘了，她只记得自己做的头一碗面，光素面，浇了一勺清汤依旧鲜美的滋味。

　　她感慨，虽然她大伯为人又抠搜又不要脸，可做面的手艺却传遍了十里八乡。她揉面、抻面的姿势深得他真传，眼下没有酵母，光凭从四婆家薅来的酵头子也能做出碗筋道的拌面。

　　这里发面的引子有两种，一种用糟子，黄米碾碎，再蒸熟做圆做饼晾干，能保存很久，去远路的时候就很实用了。

　　另外一种就是酵头子，四婆用的是上次发面留下来的，得用温水泡开，换好几遍水后，掺点面粉等它发酵。

　　大热天发酵三个时辰差不多，冷的话得等上一整个白天，心急的吃不了这口面。

　　其实一般做面条是不用发酵的，只用清水和面就好了。但是这里的面硬，死面做出来的面条也筋道，但不好消化。

　　尤其是不适合蔓蔓这种年纪小的吃，四婆上了年纪胃不好也少吃。

　　发酵后的面条只要酵头不放多，再加点盐，揉出来很顺滑也很筋道，不会浑汤。

　　和好的面糊还要加点碱，碱这玩意在这地不缺，毕竟除了荒田最多就是盐碱地。

　　塞北的面食很多，臊子面、羊肉扯面、牛肉拉面等，无奈姜青禾啥也没有，干脆做一碗最朴实的葱油拌面。

　　关键她连葱都没有。

　　羊角葱早就老到不能吃了，沙葱倒是正冒出头，可在戈壁离着太远了。只能去山脚草丛里薅了把野韭，凑活用吧。

　　姜青禾把不舍得用的清油拿出来，野韭炝锅，下清酱和盐，盐她放的特别小心，多一点就盖不住苦味了。

　　干拌面下面讲究滚一遍，把碱味给去掉，再过汤，最后下锅煮，火候得把握好。面韧筋道再裹一圈拌料，黄瓜丝一定得放。

　　拌好后姜青禾又给每人碗里盖了个煎好的荷包蛋，边缘煎的焦黄，中间嫩。

　　这回四婆憋住了没开口嚷，娃得吃点好的补补。

　　徐祯一口就吃了大半，野韭炝过后也很香，尤其小麦是自己劳动换来的，就更香了。蔓蔓遇到好吃的，反而不舍得，一根根吸溜着来。

　　姜青禾小时亏了嘴，长大后也舍得吃。她吃过正宗的跳面干拌，吃的细面粗面，要荤油麻油都成，虾子、胡椒、青蒜末一拌，吃到嘴里恨不得跳起来。

　　可都比不上淌了汗，出了力得来的新麦，磨出来揉出来的这一碗拌面。

　　当然要是能再有碗浓汤，加点肉就更美了。

　　四婆她吃得很慢，牙口不好得细细嚼，哪怕姜青禾给她煮软了些。

　　她吃了一口满是感慨地道：“再往上数二十年，俺爹还在的时候。带俺们去镇上吃拉条子，也就是这样的拌面。”

　　“俺们吃不起白面，就叫店家下杂面，白面掺玉麦面又掺黄米面，扯出来的面条有筷子粗，羊胡子花炝锅浇上去，那味俺到现在都记得。”

　　四婆又赶紧夹了一口道：“可还是白面好吃哩。”

　　“那多吃点，锅里还有，”姜青禾笑。

　　但转头听四婆说完话，她就笑不出来了，四婆说：“你磨头茬面俺以为你要做馍，谁晓得你要做面。做面要磨第二遍才更韧劲嘞，你说你这娃。”

　　“婆，你咋不早说哩，”姜青禾苦着脸，徐祯只顾在一旁傻乐，挨了她一记瞪。

　　四婆终于舒坦了，“治治你这宁叫肚里流脓，不叫嘴里受穷的毛病。”

　　不过她老人家也觉得，这白面可真好吃啊。

　　新磨的面有股麦香，闻不到吃得到，野韭也正鲜宜，面条爽滑又没有发浓的碱味。

　　最后她种的胡瓜果真是一等一的好，脆溜清甜。

　　这晚结束在干拌面浓重的香味里。

　　而第二日，天还麻麻亮，姜青禾开始收拾东西。水壶水囊子灌好热水，蒸好的馍馍用麻纸包起来，盐粒猪油也带上了一点。

　　取火要用的火绒子，配套的火镰和火石也不能忘带，不然根本打不着火。

　　徐祯把板车从后院拉到前院里来，又把屋里两个很重的水桶搬到板车上，要洗的草席子一并放上去。

　　蔓蔓睡得迷迷瞪瞪也被抱上车，坐在小椅子上打瞌睡。

　　昨天他们用完了水桶里的最后一点水，要去远处的北海子打水。

　　除了打水外，北海子里有鱼有虾有泥鳅，水中的岛上还聚集了赤麻鸭、秋沙鸭、斑嘴鸭等禽鸟。

　　所以红柳编的小型渔网和鱼笼子、鱼罩子都得带上，捕不捕得到鱼另说，工具得齐全。

　　素了那么多天，连点油水都没有，他们要去野外打牙祭。

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作者有话要说：　　【引用】
1.早糁饭，晚糁饭，晌午凉水拌炒面
2.若要糁饭好，三百六十搅。
3.墒情：土壤的湿度
4.瘦叽麻杆：以麻杆比喻人单薄瘦弱。
5.喝的汤，长得莽：喝汤才能长胖。
6.骑的骆驼赶的鸡，高的高来低的低
7.糊涂姨婆乱当家
8.宁叫肚里流脓，不叫嘴里受穷
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