18、十八 花酥 ...
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本来还想顺便蹭个午饭，但听人这么说，明杨便不好意思硬要人家下厨。
社学厨娘也是百姓，自己身为父母官，自当要爱护。
要真是把她累坏了，自己去哪儿再寻美食呢？
于是明大人脸上露出温和的笑容，温声道：“本官只是随口一问，你与姜老三两人将上工时间安排分明这很好，轮番休息，保重身体，不好耽误了学生们的饮食。”
竺晨风将他的心声听得分明，忍住笑，屈膝行礼道：“多谢大人体恤。”
明杨满怀郁闷地吃完了半个肉夹馍，打算中午饿一顿，饿出点胃口，晚上才好捱过县衙厨子做的饭。
他不便把社学这边当成自家厨房，只能偶尔找借口过来一趟，现在已经开始琢磨下回找什么理由好了。
让冷烟补了三个人的饭钱，明杨带人离开，竺晨风特意用油纸包了点干酪给他：“办公心烦的时候，嘴里嚼点东西，有助于缓解焦虑。”
少女笑起来那么俏皮，令人看着心情就舒畅，吃不着美食的郁闷微微消散了一些。
“多少钱？这些应该不便宜。”明杨正要示意冷烟掏钱。
竺晨风摇摇头：“是店家送的小样，没花钱。”
小样？明杨脑筋一转，心道，哦，应是“货样”的意思，这女子说话真是有趣。
他接过纸包，微微颔首：“那就多谢了。”
“不客气不客气！大人慢走！”竺晨风冲明杨摆摆手，望着他离去的背影，心里想，等着吧，早晚你还得来找我。
不就是傲娇的猫嘛，我最会撸猫了，猫咖里多高冷的猫都得对我露出肚皮。
明杨握着包有干酪的纸包，正想往袖筒里塞，犹豫了一下，又打算塞进胸口，突然被长信给拦住。
少年眼巴巴地问：“少爷，能不能给我尝尝？”
“干酪而已，你又不是没吃过。”明杨不肯，“再说这也不是那厨娘做的，味道普普通通。”
长信眼睁睁看他把纸包宝贝似地塞进怀里，小声嘟囔：“既然味道普通，干嘛还这么小气。”
他和冷烟都是从小陪着明杨长大，三人一同吃饭、一同念书、一同练武，情同兄弟姐妹，除了在人前要注意身份尊卑外，私下里相处都很随意。
明杨也只有在他们面前才能做回自己，不必事事周全，不必端出官架子维护威严。
还是冷烟旁观者清：“少爷不是宝贝这东西，是宝贝送东西的人吧？”
“跟人有什么关系，又不是意中人。”长信还在怨念。
明杨听得一脸无语，在他额角一弹：“瞎说什么。”
长信又像是醍醐灌顶：“哦，我明白了，少爷其实是惦记上了晨风姐姐的手艺！要不把她调去县衙吧？这样我们每天都有好吃的了。”
“要是能这样，少爷还会这么纠结吗？”冷烟像看傻子似地看着他，“少爷是官，社学里的夫子学生都是民，官不与民争利，哪怕是一个厨娘这么小的事，传出去也会有损少爷名声！再说了，平白无故调人去县衙，咱们那几个厨子心里该怎么想？会不会欺负竺姑娘？多一个人就要多发一份饷，会不会弹劾人员冗杂、管理不善？只为了自己嘴巴爽利，就伤害一众人的感情和利益，岂是好官所为？”
明杨被人说到了心坎儿里去，闻言长长叹息：“知我者，冷烟也。”
长信小脸皱得像苦瓜：“在翰林院的时候就够麻烦了，什么都要考虑，怎么现在来了地方上，还得顾虑这么多。”
“毕竟少爷身份不普通，盯着我们明府的人多了去了，就算去边关做官也得小心。”冷烟拧了拧他的耳朵，“这些年你真是光长吃心眼儿了。”
此刻的小书童非常委屈巴巴，可怜、弱小，但能吃。
“大人！大人，您怎么一早就来了？”周管事略显惊慌地向他们小跑了过来。
他早上来吃饭比较早，明杨到的时候他已经吃得心满意足离开，而夫子们一直在饭堂那边吃饭，没跟明杨打照面，他们都是听学生议论，才知道可能是县令大人到访。
平日里，社学事务都是周管事去县衙汇报，明大人很少亲自过来，谁承想昨晚来了今早又来，这是要做什么？考校我么？周管事莫名有些发抖。
夫子们不必非得来补这个礼数，他只能自己瑟瑟发抖地来见上官，连声道：“卑职招待不周，实在罪过！”
“管事不必在意，本官只是随意视察一下学生们的饮食情况，见他们对竺姑娘的手艺都很赞赏，本官就放心了。”明杨温和笑道。
虽然他气质态度跟方才区别不大，但身边人能够明显地感觉出，他一下子就从“明三少爷”变成了“明县令”。
周管事闻言松了口气：“大人放心就好。”
“对了，既然来了，有件事顺便提醒你。”明杨边走边说，“昨晚接到公文，据传有一伙拐子在附近州县活动，主要对象是妇女儿童，管事你务必对学生们多加叮嘱，让他们上下学路上一定结伴而行，提高警惕，最好父母能亲自来接，避免出现意外。”
“大人叮嘱得是，卑职一定立刻传达！”
说中午自己不用做饭，那是故意试探明杨的，竺晨风中午还是要做的，不为别的，至少她不想辜负那些嗷嗷待哺的学生们，不忍心看到他们失望的眼神。
来社学念书的孩子大多家庭条件不好，去不了私塾，也是冲着社学管饭才来，因此不管之前饭有多难吃他们也都会硬着头皮吃下，免得给家里添麻烦。
尤其是十多岁的那些学生，已经可以帮家里干活了，现在能出来念书，就意味着家中缺失了一个劳动力，他们对父母更是感激，更不可能去抱怨任何事情。
竺晨风自己从小在福利院长大，虽说情况不同，但有些心情是完全能够理解的，因此对他们的现状更能共情，更希望尽自己微薄的能力，让他们尽可能开心一些。
趁着中午孩子们吃饭的机会，她问了一圈，得知没有人对牛奶有什么不良反应，便放了心，稍后就去跟周管事谈了采购牛奶的事。
周管事现在对她很满意，区区一些牛奶根本不在话下，当即便应了：“你看着办就好。”待她快要迈出办事房的门时，又提醒了一句，“记得去县衙户房登记，放心，大人那边不会为难你。”
竺晨风爽快应下：“放心，下午就去。”
一回到厨房，她便撞上了姜老三一张臭脸。
“怎么了姜师傅，中午累着了？”竺晨风心里明白，但还是故意冲他笑，“要是累的话就回家休息吧。”
姜老三脸黑得像锅底：“你当然希望我回家了，我不在，这厨房就是你说了算，我看你最希望我以后都不在。”
“怎么能这么说呢？”竺晨风去架子上取了装猪油的罐子，“社学这么多人要吃饭，我一个人可忙不过来，以前都是你自己做饭，实在辛苦。”
她又从面缸里筛了些精面出来，放在小盆里。
“少跟我来着哩格儿楞，你才装一天就装不下去了是吧？还给学生喝牛奶，那玩意儿有什么好喝的？！闻着又臭又腥！”姜老三非常不爽地说，“菜市卖奶的就那么一家，你只能从他那儿买，是不是收他什么好处了？”
竺晨风挖了一块猪油，盛在小碗里，放在一把小秤上，加加减减地称出合适的重量，随口应道：“你都说就他一家了，我想买也只能在他家买，他有什么必要给我好处？”
“哼，你就是说得比唱得还好听！老子盯着你呢，别想在我眼皮下边玩花样！”姜老三看她忙活，不是很爱搭理自己的样子，怒道，“我跟你说话你听见了吗？！”
竺晨风称完猪油称面粉，这会儿挑眼看过去，笑道：“听见了，姜师傅愿意监督我自然是好，我不会玩花样，只会做花酥，你要不要跟我学？”
“什么花酥？”姜老三看她笑得好看，稍微有点赧，毕竟自己一个大老爷们像是在欺负人。
“打算做两种，荷花酥和玉兰花酥，反正都是用油炸，只做一种有点浪费。”竺晨风往架子上指了指，“馅料都做好了，一种南瓜馅，一种奶黄馅。”
自早上明杨走后，她想着今天下午去县衙，不如给县令大人带点吃的，算是一个小小的“钓猫行动”。
猫儿这种动物，要时远时近，给点好处再躲远些，不能对他太热情，要让他猜不出来你的心思，他才会对你好奇，还舍不得你给他的好处，便会戒掉“傲娇”，主动示好。
明大人是新上任的县令，一般任期三年，现在还剩下两年半，竺晨风决定好好以美食抱住他的大粗腿，以保自己生活平安。
其实靠手艺已经足够了，但她一生要强，不肯接受他心里认可，非得让他心甘情愿地当众夸奖自己。
恰好她想起从姜老三的心声里听到过那位豆腐西施想吃玉兰花酥，就打算做一次缓和两人矛盾，再凑个荷花酥一起送给县令大人——送饭过去显得很刻意，送点心总没问题，也不会惹县衙厨子们不高兴。
于是忙活完早饭，竺晨风就开始准备点心的馅料，正好还有一点牛奶剩下，便直接拿过来用。
黄油没有，用没什么味道的玉米油代替，加糖和鸡蛋，淀粉和低筋粉炒制出来。
这低筋粉也好办，平时用的面粉是中筋，加一定比例的淀粉混合，降低筋度，就成了低筋面粉。
厨房里也还有南瓜，顺手做一款南瓜馅就齐活儿！
姜老三愣了愣，不可思议地问：“你还会白案？”
“就会几种，不算很精通，怎么样，跟我一起做吗？”竺晨风冲他笑笑，“不是很容易哦！”
激将法对这种爱张牙舞爪的男人最好用，姜老三一听，立刻卷袖子：“我还不信我学不会！”
金玉露早就对她要做的点心感兴趣，干完活儿之后就凑了过来，三个人一起忙活。
中式的酥皮点心和西式的区别不大，难点都在开酥上，区别是西点用黄油，中式的用猪油。
普通面粉加糖和水，用筷子搅成絮状，再放入适量猪油揉成团，就是水油皮；面粉和猪油直接混合，揉捏成团，就是油酥，油酥是起酥的关键。
竺晨风熬出了菠菜汁做绿色染料、泡洛神花水来做红色染料、南瓜泥做黄色染料，分别揉进面团里，方便做出两种花。
为了降低失败率，她用的是小包酥，就是把水油皮和油酥分成一一对应的小剂子，一个一个包起来，经历前后两次擀卷，以此来丰富酥皮的层次，最后包入馅料。
还有一种省事的方法叫大包酥，是用整块水油皮包住整块油酥后擀开，几次折叠出层次，再分成小剂子。可这个方法风险略大，一旦破皮漏酥，就得从头来过了。
小包酥虽然麻烦，但翻车也只会翻单独的几个，至少还能留几个能用的，不至于竹篮打水一场空。
酥皮准备好，就要开始做花了。
玉兰花要在原色的油酥皮外包一层偏紫色的水油皮，二者结合起来后包上奶黄馅，整型成胖胖的长水滴型，再用绿色水油皮做出花萼和花托，用刀在花朵顶部切出花瓣绽放的缝隙；
荷花要用黄色的油酥皮包住馅料，顶部划出无数细纹，是为花蕊，后用粉红色油酥皮包住这“花蕊”，在顶部划三刀，出来六个花瓣。
这纯粹是手工劳动，乐趣多多，金玉露做得开心，感叹：“晨风你真厉害，这都会做。”
“我也是一时好奇，跟别人学的。”竺晨风笑道。
在小破站上，只要头部的几个大up出了作品，全网的美食up都会跟着做作业，这种酥皮点心正经不算难，难的是那些鳌拜酥、熊猫花花酥还有小泰迪酥等等，光叠不同颜色的酥皮就要叠到天荒地老，所有部位还要分开做，最后拼装到一起，几乎每个过程的翻车率都极高。
姜老三正经不白给，虽然他调味、控制火候不大行，但基本功非常扎实，做出来的点心胚子比金玉露的漂亮，此刻激动地问：“接下来呢？”
“接下来？起锅烧油！”竺晨风笑道，“玉露，看你的了，火可不能太旺，太旺就焦了。”
金玉露立刻拍拍胸口：“包在我身上。”
她可是烧火的好手，很快就把炉膛点了起来，锅里的油静静升温，直到木头筷子扎进去，周身浮起细小泡沫，竺晨风便用竹漏勺托住一个荷花酥胚子放了进去，热油立刻冒出了大泡，将胚子挡了个严严实实。
“怎么样了？”姜老三伸着脖子看，“什么都看不见，影影绰绰的，是开了吗？”
竺晨风一手拿着漏勺，一手用长筷子轻柔地拨动点心胚，心中已经成竹在胸。
成了！
她轻轻地将漏勺拿上来，金玉露和姜老三看见眼前的画面，全都震惊地张大了嘴巴。
原本只是一个深粉色团子的点心胚，被刀口割开的重重花瓣在热油的作用下恣意绽放，已经变成了一朵盛放的荷花！
作者有话说第18章 十八 花酥
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