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49、差池 ...

  •   “你是怎么靠感觉的?”
      做菜需要的是经验,即使依靠感觉,从本质上来说其实是根据过往的经验,形成对现在的反应。而阿芫第一次做菜就可以依靠感觉,云妙怀疑她们聊的并非同一种感觉。
      阿芫答道:“其实我也不知道,我只是觉得到时间了,所以才把菜盛出来了。”
      看着阿芫懵懵懂懂的模样,云妙这下终于确定了,阿芫所说的感觉其实是她的天赋。
      “阿芫,你怎么又进厨房了,我不是说过……掌柜的?”
      老周絮絮叨叨的声音由远及近,他一进门就闻到了从厨房里传来的味道,本想着是阿芫又一次要祸害厨房没想到云妙回来了。
      “掌柜的,您回来了?”见云妙侧身同他点头,他一眼就看到了桌上的小炒肉,随后松了口气:“掌柜的,多亏您回来了,要不然阿芫可就要把厨房闹翻天了,这要是浪费粮食就更不好了。”
      “老周。”云妙打断他的话,提醒道:“这菜不是我做的。”
      “那是谁做的?”
      “周叔,是我做的。”
      老周第一个不信:“怎么可能?你才第一次做菜。”
      “我作证。”云妙让老周看到了她受伤的手臂:“老周,我的手臂受了伤,根本拿不动锅铲,左手又不灵活,如何能做出一道菜。阿芫这道菜是我亲眼见她做出来的。”
      老周见云妙手臂受伤,连忙关心她的伤势,云妙不想让老周担心,只是一笔略过。
      老周这才有时间考虑阿芫做饭有天赋这件事,他知道云妙和阿芫都不是会撒谎的人,她们也不会故意骗他。美食的味道在口腔中蔓延,虽然有点凉了,可是依旧味道不减。老周忍不住竖起大拇指:“味道真不错。”
      这下阿芫终于放了心,她一直担心云姐姐故意安慰她才这样说,直到一向客观的老周也这样觉得,阿芫这才发现自己好像真的会做菜了。
      老周眼珠一转,忽然有了想法:“掌柜的,既然阿芫这么有天赋,李师傅和钱娘子又回老家了,不如就让她暂时做厨师,掌柜的您在一旁帮忙,这样浮云馆这几天不需要歇业了。”
      阿芫瞪大了眼睛,连忙拒绝道:“周叔,我不行的,我什么也不会啊。”
      她曾亲眼见李云和钱娘子两人在厨房里忙的不可开交,这才勉强够跟上客人点菜的速度,而且她只是一个初学者,就算她对菜单上每一道菜的做法都了若指掌,也不敢独自掌勺撑起浮云馆。
      “老周,阿芫还小。”云妙并不认同老周的提议:“浮云馆的声音你也看到了,阿芫一个人根本撑不起来。”
      阿芫感激地看着云妙,可是云妙随后说出口的话,却让她更加惶恐。
      “而且,眼下还有更重要的事需要阿芫帮我完成。”
      老周道:“掌柜的,是什么事?”
      “宫宴评选会。”
      老周和阿芫同时一惊。云妙道:“我的手受了伤,没办法参加评选会,李大哥和钱娘子又回老家了,现在浮云馆唯一能指望的就只有阿芫了。”
      阿芫从来没想过,自己居然要代替云妙参加宫宴评选会,她心中惶惶,没有半分底气,连连推拒道:“云姐姐,这么大的事,我做不到。”
      老周也道:“掌柜的,阿芫说得对,您还是再多考虑考虑吧,她也才十四岁,纵然有些天赋,可这一时半会也不可能赶上您和其他食楼的大厨啊。”
      “自古英雄出少年。”云妙道:“我相信阿芫一定能做到的。”
      “云姐姐——”
      “云姐姐相信你。”
      云妙轻轻拍了拍她的背,温声开口,声音里带着全然的信任,这样的信任给了阿芫莫大的自信。她看着云妙,深吸一口气点点头:“云姐姐,我一定会努力的。”
      #
      还有三天。
      西夏使臣三日后就到,宫宴评选三日后就要开始,留给阿芫的时间也只有短短三天。
      云妙吩咐老周明日去集市上买些鸡腿肉还有辣椒回来,晚上她则一直教阿芫如何起锅烧油,油温热到何时才能加入食材。
      阿芫虽然听的半懂不懂,可是只要她一上手,火候却也大差不差,云妙见她如此聪慧,心中不由得松了口气,她已经想好了宫宴上要呈给西夏使臣的菜品了。西夏乃是荒凉之地,各种佐料缺乏,而她要做的这道辣子鸡,以香辣干脆著称,又加上云氏菜谱上的改良,绝对会再赢一局。
      第二日,老周依言把能够做辣子鸡的食材尽数买回,云妙站在阿芫身旁提醒她做菜的步骤。
      这道辣子鸡说难也不难,只需将鸡腿丁腌制炸熟,随后与辣椒等佐料爆炒出锅即可。
      云妙嘱咐阿芫先把鸡腿肉切成丁,她按照比例依次放入适当的盐、胡椒粉、酱油和淀粉,使鸡肉丁和酱料充分搅拌,静置一刻钟。
      阿芫按照她的吩咐,把鸡肉丁倒入油锅中,云妙算计着火候,看到鸡肉表面变成金黄色,她立刻吩咐阿芫把鸡肉丁捞出来。
      阿芫听吩咐把肉丁从油里捞出来,可是她却觉得不对劲:“云姐姐,真不需要再炸一会儿吗?”
      云妙刚要说不用,可是一眨眼的功夫就见盘中的炸肉里还有没有熟的鸡肉丁,面对阿芫的疑问,云妙不得不承认,处在旁观者的位置,她没法靠肉眼控制火候。
      而阿芫却能感知到火候还没有到位,云妙想,也许可以试试让阿芫自己控制。
      “是我着急了,阿芫,这次你不必听我的,按照你你的感觉走,感觉熟了就把肉捞出来。”
      “我知道了,云姐姐。”
      阿芫见云妙听取了她的建议,又放手让她按自己的感觉走,很是感激云妙。她亦知宫宴对浮云馆是最为重要的大事,更加不敢懈怠,她将肉重新放回锅里,直到感觉到全都熟了,这才再一次将鸡腿丁从油锅里捞出来。
      云妙瞧着色泽金黄的鸡腿丁,感叹或许自己不该用自己的评判标准来要求阿芫,毕竟阿芫才是掌勺的人,她只是从旁协助。
      将鸡腿丁下油锅捞起后,阿芫又按照吩咐加入葱姜蒜段,还有与鸡丁等量的辣椒倒入锅里翻炒,辣椒放进锅里的一刹那,阿芫被呛的连咳几声,五感皆是辣椒的辣味。
      她强忍着不适,将炸好的鸡腿丁最后放进去翻炒,油烟味越来越大,阿芫却浑然不觉,云妙本来等她自己停手出锅,没想到阿芫却迟迟没有停手,眼见香味里散发出焦味,云妙赶紧叫停:“阿芫,该出锅了!”
      阿芫这才把辣子鸡尽数装入盘中,她定睛一眼,那盘辣子鸡表面已经有了一圈焦褐色的痕迹,这样的品相怎么能拿到宫宴上呢?
      “云姐姐,我做毁了,怎么办啊!”
      阿芫顾不上自己满头大汗,也顾不上辣椒的刺激,急的她不知所措,根本不知道如何是好。
      云妙没想到前面的每一步都进行的好好的,却偏偏毁在最后一步,一步之差前功尽弃,她见阿芫自责不已,安慰道:“阿芫,没事,第一次做这道菜你已经很厉害了,我们再做一次,好不好?”
      阿芫轻轻点点头,一切又重复一遍,不过这一次,就在她将鸡肉丁重新腌制的时候,她问阿芫当时的感受:“阿芫,炸肉那一步时你的感觉很精准,为什么最后出锅时,反而抓不住时机呢?”
      “我也不知道。”阿芫摇摇头:“云姐姐,我当时满脑子都是太呛了,一点儿也感受不到能不能出锅。”
      太呛了?
      难道是因为辣椒的原因。
      云妙静静地思考着能够影响阿芫天赋的东西,最后把突破口放在了辣椒身上。
      鸡肉又一次被腌好了,阿芫提醒她:“云姐姐,时间到了。”
      “嗯?”云妙回过神:“好,咱们再做一次。”
      阿芫要将腌好的鸡肉全部倒进去,却被云妙制止:“等一下。”
      阿芫如同被定住一样僵在原地,等待云妙的吩咐。云妙瞧她不安的模样,赶紧解释道:“我的意思是,你先放一半进去,我想看看是哪里出了问题。”
      阿芫依言只放了一半的肉,接下来的步骤与之前一模一样,一切都很顺利,直到阿芫加入辣椒以后,一切再一次不可控起来,而且呛人的油烟味这一次更浓了。
      又一次失败的菜品出锅了,阿芫低着头不敢面对云妙,她很是自责,明明云姐姐寄托了那样大的希望在她身上,她却辜负了她的期望。
      “云姐姐,对不起。”
      细如蚊蝇般的声音夹杂着微微的抽泣声,云妙看着两盘炒糊了的辣子鸡,眉头不由得紧皱起来,不过很快,她就释然了,看来多半就是那个原因了。
      “阿芫。”
      阿芫听到云妙的声音陡然一激灵,等着云妙最后的审判,在她紧张的注视下,云妙的嘴唇张开,温和的声音传入她的耳中。

      “阿芫,咱们再做一次。”
      她的眼睛很亮:“我大概知道问题出在哪儿了。”

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