《枞阳河》清泉涌溢

62、61，雨坛挂面

　　61，雨坛挂面

　　“八月初一雁门开，九月初一雁就来。”

　　枞阳县雨坛镇，风光旖旎，令人十分向往的地方，每年冬季，游客纷至沓来，去烟波浩渺的菜子湖，瞭望一群群大雁翱翔的壮观景象，而且，走进雨坛镇双丰村张庄，能观看到传统的手工制作挂面的场景……

　　日前，应文友相约，我来到了雨坛镇双丰村张庄。只见这里家家户户的外墙粉刷一新，场地清洁干净，垃圾桶摆放整齐，空旷的水泥场地上，安装了健身器材。在这冬天里，张庄粗壮的树木，树叶已经凋落，可村民屋后的竹林，依然青翠如滴，郁郁葱葱。

　　我们逛到一户村民门前时，这户人家夫妻俩正在屋前场地的木架子上晾晒挂面，一下子勾起了大家的好奇心。夫妻俩热情好客，我们同这对夫妻俩聊天，女主人对我们不停地打着哑语；男主人曹龙生告诉我们，他夫人叫吴神梅，是一位残疾人。

　　问起曹龙生师傅怎样做挂面时，曹先生神采飞扬，滔滔不绝地向我们讲解起制作挂面的过程：“用精制的面粉、盐、水揉拌均匀，10斤面粉放4两咸盐，在这冬天里，如果盐放多了，做出来的挂面拉不动，粗细不匀，没有柔韧性，煮熟的挂面，吃起来也不劲道……”

　　曹师傅说，自祖父起，他家三代都制作手工挂面，在雨坛乡村远近闻名。他每天制作50斤面粉的挂面，纯手工精制而成，挂面细若龙须，吃起来柔韧、细腻，口感好，不糊汤，易于消化。曹师傅做的挂面不需要上雨坛街销售，远近村民慕名而来，供不应求！一年制作挂面的时间大约两个多月，从农历十月份开始到腊月底结束，其他时间不做。

　　制作手工挂面非常辛苦。曹师傅每天下午六点多钟，将面粉和盐水倒入陶瓷大钵子里，挽起袖子，用手不停将面粉与盐水揉拌，揉到粉面不粘手的时候，面粉才算和好，然后，给钵子里的面粉团倒在木案板上，一点一点摊开，摊成长方形面饼，用擀面杖擀平，用刀子划成大小均匀的面粉条，搓成比大拇指略粗一点的粉条，盘在圆簸箕内，从圆簸箕中间开始盘，盘一层，用筛子筛些炒熟的面粉。炒熟的面粉，有麦香，收水，粉条之间不粘连！然后，从圆簸箕里抽出粉条，在木案板上搓成小拇指粗的条状，盘旋在陶瓷钵子里，从钵子中间盘，盘平平的，盘一层，均匀地筛一层熟面粉在粉条的上面，如此类推，等陶瓷钵子盘满了粉条，用老布搭上，再用圆簸箕盖好陶瓷大钵子。

　　深夜两点钟起床，将钵子里醒好的粉条上筷子，缠绕在两根竹筷子上，放进面箱：一根筷子担在面箱槽子两头，另一根筷子悬垂在下面，自然地慢慢拉长每根挂面，第二天，上午9点多钟，再将面箱子里的面条上到木架子上。

　　一根筷子插入木架子上方的孔里，做挂面师傅抓住下面的竹筷子拉扯，将面扯长之后，再将下面那根竹筷子插入木架的洞眼里，给挂满挂面的木头架子，抬到外面场地上，让太阳自然晒干后，就可以收挂面了……

　　曹师傅家是三间平房，粉墙，琉璃瓦。堂厅的右侧为他夫妻俩卧室，左侧为制作挂面的作坊。作坊里有两只陶瓷大钵子，一条宽厚的大木凳子，木凳子上的一端安装了一个木架子，是挂面上到筷子时用的；靠墙壁边，用砖头砌成一个长面箱，面箱上的一块长木板，既做案板，又做面箱的盖板。屋外场地上，有四个晒挂面的木头架子。

　　曹师傅一边对大家叙说，一边带大家到制作挂面的房间里，做挂面的示范动作给我们看。曹师傅雪白的外墙壁上，大门的右侧边，贴着一块小小的蓝色的铁牌，牌子上写着：“2020年度农村危房改造户；户主：曹龙生；贫困类型：贫困残疾人家庭；原房屋鉴定等级：D级……”铁牌上有鉴定时间、鉴定单位、改造方式、质量监督人、管理单位、监督电话等。

　　我同曹师傅谈起他盖新屋的事，曹师傅眉开眼笑，乐不可支。他说：“从前，我三间瓦房是土墼墙，歪歪倒，刮风下雨天，让我提心吊胆，外面大雨，屋内小雨，生怕哪根木梁、那根椽子断了，大瓦坍塌下来砸了人。哪里还有心思做挂面！落实扶贫政策后，我将老屋重新建造了，今年二月份建的房，雨坛镇政府五月份就打了二万伍仟块钱到我银行卡上。新建的房屋宽敞明亮，住着舒心快乐！”

　　瞬间，我感慨万千：“党的富民政策好！镇干部们，村干部们，为村民们服务，为村民们办实事……看来，雨坛镇的干部们，确实是脚踏实地，为老百姓办实事的好干部！好领导啊！”