10、糖醋小排 徐正溪将刘 ...
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徐正溪将刘保带回家，顾家生和小九看见他很是好奇。
“今儿去找那郭二得有个由头，我就想着反正开酒肆光我一个厨子还得收账，忙不过来，索性再买个回来。”徐正溪解释道：“刘保，这是家生和小九，和你一样是我从郭二那买回来的，往后咱们就一块把酒肆开起来。在我这没什么大规矩，也别动不动就跪，别把我当成主子，只当我是掌柜老板就行。虽说我这有你卖身契，但是也和家生小九一样，只要不做些对不起我的事，往后你想走，赚足了买你的银子，自己赎回来就行。”
“徐娘子放心，我刘保虽说不是什么能干人，但是非黑白还是能分清。”刘保对着徐正溪弯腰作揖。
“不过有一事情还得让娘子知晓，某在郭二铺子里那几天有听到些不大妥当的事情。”刘保脸色有些纠结。
“贩卖良民孩童？”徐正溪猜测到
刘保瞪大眼睛疑惑道：“娘子怎知？”
“这俩孩子就是从他那偷跑出来的，我当时就有所猜测。”徐正溪抬手摸了摸小九的脑袋说
“娘子需得小心，那郭二背后恐怕有人。”刘保一脸严肃
“我省得。”徐正溪点点头，又盯着刘保说：“你看着到不像是一般打杂仆役，懂得倒是不少。”
刘保抿了抿嘴：“不敢瞒着娘子，某先前在府里当过三年府兵，后来犯了些错误被赶出军营。这才走投无路卖了自己。”
果然被徐正溪猜着了，她也不是刨根问底的人，也不愿意揭人伤疤，就没再追问犯了什么错。
“行吧，甭管你从前干什么，想着就是我徐家酒肆的厨子，你且去厨房烧六道拿手菜来。家生你去帮刘保收拾个床褥和你睡一间。”
顾家生应下领着小九去干活，徐正溪也带着刘保去厨房看他做饭。
刘保既然是成都府人，徐正溪便让他自行选做三道蜀地的特色菜，又指定了时蔬、鱼鲜、家禽三道寻常的菜色。
刘保在厨房试菜时徐正溪在一旁观察，发现他的刀工确实不错，动作也麻利娴熟，是个熟手。倒是刘保看着徐正溪的新鲜炊具有些无从下手。
徐正溪让他先不用顾虑这些，只要循着他熟悉的做就行，不出半个时辰，热气腾腾的六个菜就都上桌了。现在这时候都为炖菜，外观造型上难免显得笨拙不够精巧，但是徐正溪闻着味道觉着差不了。
饭菜上桌，家生和小九也循着味来了，看着满桌子的菜流口水，徐正溪也没那么多规矩招呼大家动筷品尝。
各地气候以及风土人情，社会发展决定着人们的饮食习惯。因为蜀地湿寒，当地人觉得多食用辛辣调味能除湿气，所以蜀地自古尚滋味，虽说现在辣椒还未出现，但是蜀地的菜系也多喜欢用花椒、茱萸和蜀姜，重油重盐。
正如江南钟灵毓秀，婉转悠扬，漕运发达，人民也多富庶，所以江南人民多喜爱清淡精巧的美食。西北狂野豁达，来往的异族商贩众多，因此食物也更加粗犷，大如脸盆的烤饼配上整条碳烤的羊腿，撒上点胡椒粗盐就直接用刀挑进嘴里，大快朵颐。
这时交通不变，各地的饮食文化相对闭塞，因此只有那些走南闯北的行伍之人才能评鉴到各地美食。徐正溪一边吃着刘保的菜一边盘算，川菜在２１世纪虽说是开遍大江南北，但是在现世可不多见，自己完全可以把他当作特色菜系来推广。不过实在是可惜没有辣椒，不然也让长安人民尝尝入股销魂的麻辣火锅，保证生意兴隆。
“娘子可还满意？”看徐正溪吃得津津有味但一直不说话，刘保始终是心里没底，也不知道徐娘子能不能吃得习惯。
“手艺不错，但是咱们既然是在长安开酒肆，那味道上肯定要迁就长安的口味。还有几天时间咱们一起来再改改配方，我也再教你一些我想出来的特色菜系。”徐正溪停下筷子说。
“小九，别光吃羊肉，热气大上火。”徐正溪看着被麻得满脸通红的小九一边抽气一边不停的夹着红焖羊肉。
“嘶，保哥手艺真好，嗯，虽然比娘子要差些，但是也是长安城第二好的。”小九一边斯哈一边拍马屁。
刘保看着两个孩子吃得满头大汗也掩着唇笑了，先前在永康坊时酒楼的大厨看不上他的手艺，从来不让他掌勺，都是做一些择菜，砍柴生火的活计，现下徐小娘子肯用他，他万分感激。
“郎君，徐娘子的酒肆招牌挂出来了，叫今朝醉，说是什么明儿试营业。”阿润一向消息灵通。
“试营业？她又是想出２什么鬼点子？”崔秉渊放下手里的书问道
“听通义坊的人说，就是让大家先来尝尝，提提意见。”阿润也不甚了解
“这徐家小娘子生意做得不大，做派倒是有些圣人思想。”崔秉渊摩挲着桌上的玉雕：“明儿，你把这貔貅给她送去，贺她开业。”
“行，明儿我找个机会送过去。”阿润不疑有他，接过玉雕就打算去库房找个盒子装上。
“等等，别说是我送的，就说，就说是崔家老夫人赏的。”崔秉渊觉得自己平白送人小娘子东西怕是被有心人知道伤了人家女郎名声。
“诶，还是郎君想得周到！”在阿润这里他家郎君说什么都是对的。
初八宜开张，虽然没有爆竹，但是徐正溪还是请来了戏班子的乐队吹吹打打热闹一下。
徐家包子攒了许多回头客，加上徐正溪早早就把开酒肆的消息放出去，因此今天开业不少老顾客都来捧场。通义坊又是个向来人流大的坊子，不知道徐家包子铺的看见这稀罕的门头和热闹的场景也不免进来凑个热闹。
徐正溪没有和现在的酒肆一样把菜单刻在墙上，而是自己画了图片装订成小册子，形象生动的图画加上秀气的簪花小楷，更是让前来用餐的客人觉得稀奇。
头几天开业当然是要先把名气打出去，因此徐正溪特地把自己的看家本领糖醋小排放在菜单的推荐页。价格也十分划算，６文钱一大盘。人们虽更偏爱羊肉，对这豕肉是否好吃持怀疑态度，但是到底是肉啊，有便宜怎么能不占。
这排骨精选小肋排，剁成一口的大小，方便吃起来不脏手。冷水先泡上半个时辰洗出血水，这样不用焯水也能去掉腥味。热锅冷油下冰糖小火熬糖色，等冰糖完全熬化发黄，立刻冲入开水，盛出放置一边。再刷干净锅倒油烧热，放入葱姜爆香，下入排骨翻炒，待排骨微微焦黄倒入提前熬好的糖水，最后根据口味放入酱油盐调味，大火烧开，烧开后挑出生姜大葱，转小火慢炖。汤汁消耗过半后倒入两圈陈醋，再次收汁，等汤汁浓稠后再淋上半圈香醋，撒上提前切好的青蒜末，盖上锅盖用余温焖出青蒜的香味。
掀开锅盖香飘百里，后厨的糖醋小排刚出锅，前厅的食客们都被吸引，使劲地嗅着鼻子。家生和小九熟练地端着盘子给各位上菜，也有许多拿着碗碟带回家中的，拎着食盒跑得飞快，生怕迟了就吃不上热乎的。
食客们看着盘子里的小排各个红润油亮，晶莹剔透，深深吸上一口，满满都是酸甜的味道，让人食指大动。夹起一块排骨，放入口中，浓郁的酱汁瞬间浸满整个口腔，甜咸是主导，酸味是辅助，味道层层叠加，都是惊喜。排骨在口腔里转了一圈，牙齿都不用费力，舌头和上颚稍稍一抿就骨肉分离，肉质虽软烂但却不松散，贴骨的一层膜将肉连在一起还附赠了嚼头。吃完肉，再稍微吮吸一下骨头，又是汁水丰腴。
食客们都被这排骨吸引，一口接着一口，吃腻了再配上赠送的凉拌豌豆尖，喝上一口精酿小酒，神清气爽！这滋味怕是天雷来了，也得舔过碗底再去逃命。
原本还有些怀疑的食客，纷纷赞扬起徐正溪好手艺，又拿起菜单加起菜来。
就在徐正溪收钱上菜忙得脚打后脑勺时，阿润带着礼物来了，看着无处下脚的酒肆站在门里向徐正溪招手。
“好久不见徐娘子，哦！现在得改口叫徐老板了。”阿润朝徐正溪作揖
“阿润郎君这是哪里的话，还得多谢谢您总来光顾生意。”徐正溪还礼
“这可不是我的功劳，都是老夫人喜欢徐老板的手艺，这不，听说徐娘子新店开业，特让我给您送个吉祥来。”阿润便说边递过盒子
“这可使不得，原是我该向府里送吃食感谢老夫人，怎能反过来收老夫人的礼。”徐正溪看那盒子都是小叶紫檀做的，里面的东西肯定更值钱。
“徐娘子可别为难我，东西您不收下我都回不去。”
“这样吧，今儿我也实在脱不开身，就将所有吃食给您打包回去让老夫人也尝尝，等得了空我亲自把荠菜包子的方子给老夫人送去，这样以后老夫人想吃直接让府上厨子做就行。”
“那我就自作主张应下了。”
“应该的，应该的，您且稍等，我给后厨打个招呼。”徐正溪接过盒子连连感谢。
作者有话说
第10章 糖醋小排
