《厨神冲三皮》傻老哥

14、第 14 章 冲三皮的故

　　边总的辞职并非突发奇想。从某企业做后厨之所以来到交管食堂，是当时介绍工作的朋友说牛主管可能干不了多久就调走，自己有机会成为这里的主管，这才欣欣然以每月不到四千的工资在这里屈身。没想到忍了牛主管一年的絮絮叨叨，他调走的风声越来越小，正好杨总这么盛情，也没有多做思考。这种四千不到的工作，哪里找不到呢？心里想着，第二天早上一上班就去办了手续，到那个小酒店上班了。
　　早上七点，老马开车拉上冲三皮到了香山游乐场的宴会厅。老马想好了，一会请个假，今天中午就能干完这个活。婚宴是12点开始。谢大早已在厨房指挥，昨天订好的佛跳墙刚刚送来，谢大验了货，让收下了；婚宴上用的红烧肉、酱肘子、四喜丸子昨天都已烧好备用，开席前加热摆盘即可；鲈鱼洗好腌好开席就蒸；烤鸡已经腌好，一会挂到烤鸡炉里；青菜都已切好；面点都已做出来，上锅开蒸即可。谢大看到菜品都已齐备，人员也陆续来到，跟大家打了招呼，回办公室休息了会。
　　大家开始忙活。冲三皮把昨天的凉菜取出，把菜品精致地摆好，加上红绿点缀。多年跟随谢大，在他的苛刻要求下，菜形、菜色、菜味、菜质都要美观、可口、卫生、整洁，差了一点会被骂的狗血喷头。谢大的脾气跟湾仔很像，不留情面，当然他也分人，对冲三皮发火，主要还是杀鸡骇猴。四个小凉菜：芹菜花生、素肉干、蒜蓉桑芽、雪菜黄豆，外加两个小咸菜辣白菜和咸菜丁。每桌六盘，冲三皮要放300个盘，整齐摆放到推车上，这是开席前的开胃菜。
　　十点中，老马把五十只腌好的鸡挂入烤鸡炉，要烤一个半小时。十一点半，烤鸡出炉，谢大喊来冲三皮拆鸡，撕成小块，摆放五十盘。刚出炉的烤鸡冒着腾腾热气，可怜冲三皮戴着手套被烫的呲牙咧嘴，他忍不住喊一句：“老大，以后咱早点烤出来放保温箱不行啊。”谢大吼一句：“那样就没有烤鸡味了，少啰嗦！”
　　这一吼，慌的老马抓紧把佛跳墙放入蒸车，这是第一个大菜。十分钟后，取出摆放推车。然后将腌好的红绸鱼推入蒸车。陈大姐这些服务员们忙不停地推到前厅，摆放好菜后再来推第二道大虾，然后依次烤鸡、猪肘、带饼带小葱的五香肉、四喜丸子，然后炸鲜奶炸脆奶十几道菜十几分钟上齐。老马从蒸车把鱼取出来，这边唐神已经烧好热油，每盘舀上一勺，香味四溢的清蒸红绸大功告成。后面就是清炒虾仁、干锅有机菜花、带龙利鱼的蔬菜沙拉等清淡菜品，菌汤上去之后，最后的面食是杂面小馒头和果盘。
　　十二点十分上菜结束。老马抹了抹头上的汗，走到了厨房外面。谢大的兄弟们唐神、葛二、胖哥、力哥等人都在相互递烟，老马也点上一支，迎着初冬的风抽了起来。这四五个小时的紧张忙碌，疲惫又充实。大家相互开开玩笑，说说近况，正为干完这件大事释放疲劳，就听到厨房内谢大的吼声：“冲，你又在玩手机！卫生还不收拾！”一听这喊，大家赶紧灭了烟，呼啦啦涌回岗位，该擦的擦，该拖的拖，刚才忙乱的厨房逐渐明净起来。