《拾味记》寒轻

22、玉浮春

　　火焰鱼庄生意兴隆，别的饭庄酒楼自然眼红，但碍于火焰鱼庄的背景又不敢轻易得罪，只得比着葫芦画瓢，有样学样，也纷纷上新了铁板火焰鱼。
　　只不过他们那边刚学去了火焰鱼，先不说味道差别有多少，丁九儿这边就跟着推出了酸菜鱼和沸腾鱼，又在食客中引起了空前热度。

　　对于其他同行照搬的行为，丁九儿毫不在意，她的想法是想学尽管学，第一你味道跟不上，好不好吃客人一吃就知道，第二你速度跟不上，你那边旧的才学去，我这边新的就出来了，一来二去你光跟着折腾，便宜赚不到还荒废了自己本来的特色。
　　当然也有一些老字号的酒楼，对此丝毫不为所动，你自管红火，我耸然不动，如此反而经营的稳定长久。

　　资金回笼开始盈利之后，丁九儿就有序的推进下一步的规划了。她先买了一只渔船，雇了两个渔夫专门打鱼只供应自己的鱼庄，这样就不用担心供货问题还可以降低进货成本，而且一船捕捞上来的除了鱼还会有别的水产，可用于增加菜品。

　　中秋将至，吃蟹子的时候又到了，丁九儿又雇了一只渔船专门在荆湖捕蟹，鱼庄已经出了新菜单，开始预订蟹宴，丁九儿又教授了几款月饼的做法，让店里准备上，中秋节的时候每桌以数人为准赠送，觉得好吃的也可以单独买走。

　　此外便是在江州府内看宅院，因为要长住所以丁九儿这次比较慎重。沈越的意思是不如买地自建，但那样耗费时间太长，一时半会儿无法入住，丁九儿更偏向于买一处现成的先安置下来，以后再慢慢添置，扩建也好，重修也好，就不着急了。
　　自建一处大宅，所耗甚巨，并不是现阶段可以负担的，但作为本家的宅子丁九儿也不想敷衍，因此一时之间也没有看到合适的。倒是在下城区买了一处大院，充作工坊，招了些工人在这里腌菜，制酱，酿酒，供给鱼庄使用，后期丁九儿还准备开其他店铺，这里会繁忙起来。

　　丁九儿又让人买了一只水牛，养在工坊，每天挤了牛奶送到她这，她准备在江州府也开个糖水铺子，不过开在这边的糖水铺子就要走高端路线了。
　　她准备用奶茶作为新糖水铺子的招牌，并相当肯定奶茶一定会大火。

　　丁九儿去茶庄买了红茶，绿茶，分别泡好只留茶汤与煮好的水牛奶混合，调入蜂蜜和桂花糖，让沈越品尝。
　　水牛奶味道营养远胜普通牛奶，是做甜品的优选，但价格也昂贵。以前在淮安人们消费水平有限，很多东西做了也卖不出去，到了江州府就可以大展拳脚了。

　　沈越一直对牛奶并没有什么特别的感觉，但丁九儿做的这种调和了茶水的新式喝法却让他眼前一亮。
　　“好喝！”
　　“再尝尝这个！”丁九儿分别调了红茶和绿茶。
　　沈越喝完后称赞道：“绿茶清口，红茶温绵，都好喝！你准备在店里增加这个？”
　　丁九儿接过沈越喝完的空杯子又给他续了一杯：“我准备在江州府也开个糖水铺子，用这个做招牌怎么样？”
　　沈越肯定道：“肯定能行！这个叫什么？”
　　丁九儿脱口道：“奶茶！”
　　沈越：“奶茶，奶和茶的搭配倒是形象。”
　　但丁九儿觉得好像有些不大合适，这名字照搬过来也太现代化了，就算是在现代奶茶也起了许多漂亮的名字，她需得想个更有品味也更跟这个时代接轨的名字。

　　想着想着，就想到了抹茶，丁九儿让人买了个小碾子，将今年的新绿茶放进碾子中碾成粉末，过筛滤掉大颗粒。
　　沈越在一旁不解道：“你这是要干什么？”
　　丁九儿将过滤好的抹茶盛进碗中：“一会儿你就知道了。”

　　丁九儿将抹茶倒进牛奶中，翠绿的粉末衬着雪白的牛奶格外悦目，抹茶可以筛出格式形状作为装饰，也可以直接与牛奶混合饮用，丁九儿让沈越再尝。
　　同样是绿茶，但换了一种形式之后味道便又不一样了。
　　沈越喝了两口之后回味道：“这个有一点微微苦，但也有清香，是一种很特别的味道，我说不出来！”
　　丁九儿问：“那你觉得好喝吗？”
　　“刚喝的时候不觉得怎么，但喝完之后还是有些回味的，这个茶粉又是什么呢？”
　　“玉浮春！”丁九儿道，这是她刚刚看见抹茶漂浮在牛奶上的一瞬间想到的，这个名字要比抹茶好听也更加富有古典韵味。
　　很显然沈越也是这么想的：“玉浮春，这个名字好啊！”
　　丁九儿道：“不如新糖水铺子的名字就叫玉浮春好了！”
　　沈越拍手道：“好啊！”
　　丁九儿笑笑：“那牌匾就还是拜托王爷了！”
　　沈越一口答应：“可以，不过你要在店里售卖的品种都得先做给我尝尝！”
　　“没问题！”

　　定好店名后，丁九儿就让郭安和徐文去找铺子，并且说了不止要一间，合适的铺子都可以看看，之后便开始拟定菜单。
　　“陈皮红豆沙，百合绿豆沙，红枣银耳汤，双皮奶…..”丁九儿一边说，沈越一边写。
　　“等等，哪个双哪个皮？”沈越问道。
　　“成双成对的双，皮就是脸皮的皮！”
　　“哦。”沈越写完又道：“这个是什么？”
　　丁九儿：“晚上给你做一盅。”
　　“好啊！”沈越笑的还有几分孩子气。

　　“继续，桂花糖芋苗……”
　　“这个又是什么？”沈越抬眼望着丁九儿的眼睛问道。
　　丁九儿有些无奈：“晚上你就知道了！”
　　沈越看了看天色，问一旁的伺候的小福子：“还有多久到晚上！”
　　小福子掩嘴笑道：“回王爷，还有两个时辰！”
　　沈越有些懊恼的看看写着各式甜品名字的宣纸，好像有些等不及了。

　　“花生酪，杏仁酪，芝麻糊小圆子，紫米牛奶羹，芋泥牛奶羹。”
　　沈越把笔一放：“我写不下去了！”
　　丁九儿无所谓道：“好啊，那我找别人写，晚上可就不给你做了！”
　　沈越又想起丁九儿刚把他捡回家的时候使唤他干活的情景，于是愤懑的拿起笔继续。

　　最终丁九儿除了奶茶系列之外又拟定了二十种品类并十种配料，沈越在写好的单子上点了几下：“这些我都想尝尝！”
　　丁九儿看他几乎每样都点了：“可以，不过不能一天吃，甜食吃多了会不舒服。”
　　“那也行，今天先做两样！”
　　“那就双皮奶和桂花糖芋苗！”
　　沈越：“好啊，现在就做吧，写了这么多字，都有点饿了！”

　　丁九儿把水牛奶倒入碗中，与洗净的带皮芋头一起放入锅中蒸了半刻，然后将蒸好的牛奶放凉，芋头去皮，切成小块，与红豆沙一起放入砂锅中加水熬煮，一刻后加入红糖继续熬煮。
　　放凉的水牛奶用筷子从一侧小心的挑开一个小口，将牛奶倒入另一个碗中，先前结成的奶皮便铺在碗底了。再将蛋清搅好与倒出的牛奶混合重新倒回结有奶皮的碗中，放入蒸锅二次蒸制。
　　藕粉冲调好，慢慢搅动砂锅中的芋苗糖水加入其中，使其充分混合，再撒上桂花，桂花糖芋苗就成了。
　　另一边双皮奶也蒸好，两样甜皮便可以一起上桌了。

　　“为什么这个叫双皮奶？”沈越尝了一口，只觉得奶皮厚实，香浓顺滑，简直太好吃了。
　　丁九儿：“因为这个就是有两层奶皮，所以叫双皮奶！”
　　沈越不明就里，奇道：“这个水牛这么厉害吗？”
　　丁九儿笑道：“水牛奶做这个是要比普通牛奶好些，但关键还是做法！”
　　沈越恍然大悟：“哦哦，早知道去看看你怎么做了！”
　　丁九儿：“等着店铺定下来，招了工人来学习的时候，王爷可以去观摩观摩！做这些甜品其实还是很有意思的！”
　　沈越吃了几口双皮奶，又开始转战桂花糖芋苗：“好啊，这个店准备开在哪里？”
　　丁九儿：“望月街！”
　　“看好铺子了吗？”
　　“有两个正在谈，如果合适就都买下来。”如今资金已经不是问题了。
　　沈越已经对丁九儿的思路有一个大致的了解了：“是要再开别的食铺吗？”
　　“嗯，想要再开一家悦味轩！”
　　沈越：“你准备在这里开几家店啊？”
　　丁九儿：“多多益善喽，饱和度之内尽可能都收归丁氏旗下！”做生意同行业内就是此消彼长，新的店铺生意好了，老店铺就面临革新或者转行，一旦出现转行就可以趁机将市场收归旗下。
　　一个城对一个行业的需求是有饱和度的，一旦到达了饱和度，再想进入就很难了，不过这些生意经丁九儿暂时还不准备给沈越讲。
　　沈越喝了一口糖芋苗：“这个也好喝，这是藕粉？”他用勺子舀起一勺汤水细细分辨道。
　　丁九儿没想到他居然喝出来了：“是藕粉，你尝出来了！”
　　沈越笑笑：“毕竟跟你在一起也有段日子了，我感觉我的舌头都变灵巧了，这东西真是神奇，不同的做法就是不同的味道！”