《瑰夏与曼特宁》退堂鼓表演一级选手

3、第三章

　　“古老师，什么烘焙度的豆子啊。”沈烨准备先烧水，就问着古北。
　　古北没回答他的问题，倒是坐在吧台旁边的椅子上，悠然自得的把豆子推给沈烨“自己看，检验你的成果，你自己搞冲煮方案喽。”
　　沈烨顿时有点头大，还以为能让老师给他提示两句，从来没见过的豆子就要上手冲，还是在老师面前。
　　“没事儿，这袋差不多200g”古北露出看戏的表情笑眯眯的说“老师相信你。”
　　沈烨啧了一声表达对他看戏的意见，拿过袋子扯开封条，先是情不自禁的闻了一下，浓郁花香和咖啡味到就争先恐后的从袋子里跑出来，塞满了沈烨整个鼻腔。
　　“好香！”沈烨又深吸一口气叹道，瞬间提升了兴趣。
　　沈烨倒出几颗豆子，干巴巴的浅棕色咖啡豆一点油色都没有，个头也很小，和旁边磨豆机里的圆润饱满巧克力色的咖啡豆一比简直就像是营养不良一样。
　　“是埃塞的浅烘豆？”
　　埃塞，全称埃塞俄比亚。是一个东非地区的国家，是非洲咖啡最大的咖啡产国，传说咖啡的起源地，那里的土壤温度降雨对于咖啡种植来说得天独厚不为过。
　　埃塞豆大部分都看着像是有点营养不良，瘦小萎缩的样子，但是做手冲这种单品咖啡，特殊的水果风味就是一绝。
　　像沈烨用来做意式咖啡的拼配豆里其实也有加埃塞的豆子，让一杯咖啡不会过于浓厚苦涩，后段有一点点莓果的酸甜去中和。
　　烘焙度的话简单从颜色来辨别，褐色到浅棕色就是浅烘。
　　古北还是没有告诉，沈烨也没有期待得到回答，更像是自问自答一样边分析还边点头，毕竟说了是检验，要是能中途从古北那里得到答案才是奇怪。
　　沈烨从烘焙度上决定了水温要稍微高一点，这里说的高一点也不是指水到达一百度沸腾的状态，一般去冲煮咖啡不会选择完全沸腾的水，稍高的温度多数指九十二度或者高几度，可以更好的去萃取咖啡里的溶解物质的味道。
　　沈烨从吧台下的抽屉里拿出一个本子，上边都是他记录的各种豆子的冲煮方案，大概已经有小半本出来。
　　沈烨翻开空白的一页，慢慢边思考边写下预定的方案，冲手冲这个事情，经验重要感觉也挺重要，先预计什么水温，研磨的粗细，水粉的比例，冲煮的手法，萃取的时间缺一不可。
　　沈烨没有像多数前辈一样的经验可以参考，他或者可以说更多凭感觉去预计，等零零碎碎记得差不多了，水也烧好了。
　　沈烨按着预计的研磨度磨好了咖啡，拿着称和滤杯放在古北前面，深吸一口气，从叠滤纸一步一步有条不紊的开始。
　　等水柱从手冲壶细细留下，击打在平躺在滤杯里的咖啡粉时，先前闻到的扑鼻花香缓缓从沈烨面前展开。
　　一壶冲好，沈烨从旁边放着各种稀奇古怪的杯架上拿两个杯子，温好倒入咖啡端给古北一杯
　　“老师，尝一下吧。”
　　古北从沈烨利落的架势里回神，先是笑着夸了一句“现在是有模有样了。”
　　“老师教的好”沈烨回了句然后一口嘬吸喝下，入口眉毛就忍不住抽搐了一下，太酸了，直冲天灵盖的酸。忍不住去看古北的表情，倒是一副老神自在的淡定样子，感觉还在回味。
　　看着沈烨看过来，古北挑下眉毛问他“说说喝到什么了？要不要改一改数据？”
　　喝到什么了？这种感官问题一向跟玄学差不多，沈烨边喝边整理了一下思路回答
　　“前段入口的话太酸了，而且酸味有点尖锐，会比较偏柠檬皮”尖锐的酸，是咖啡里的瑕疵味，就是不好的味道，柠檬酸和柠檬皮的酸是两种区别，柠檬酸本身不算瑕疵，是清香优质的果酸。柠檬皮的话就有点走远了，涩酸且会让人觉得不舒服。
　　“中段有点平淡了，甜味不太突出但是依然能感觉到明显的蜂蜜的甜味和果甜。”咖啡里的甜味也是复杂的蔗糖甜、蜂蜜甜、水果的甜。水果的甜细纠结又分什么水果的甜。
　　“后段涩感有点重，不过苦感比较弱。整体也是醇厚度比较薄，回甘有酒味。”
　　古北表示对沈烨的赞同“你的感官真的不错，很敏锐。”
　　沈烨摩挲着手里的杯子思考了一下说“我觉得应该把粉减一点，应该是水粉比太浓了，水温再高一点差不多。”
　　古北点点头说“那你看着来，我坐门口抽烟，可以了你来找我。”
　　沈烨看着古北拿着烟灰缸坐到外边窗户坐台边，坐台迎来了今天第三个光顾的人。
　　等沈烨终于测定了一壶他觉得满意的，都到了六点多，外边早已雨过天晴，正是夕阳西下的时候。拿着咖啡壶和杯子从里边古北背后默默放到集装箱上。
　　古北看着突然从身后出现的咖啡和胳膊，沿着看过去沈烨笑嘻嘻的脸，手指摩挲两下还是轻轻揪了下沈烨的脸“出来一起坐。”
　　古北揉揉脸，应了一声几步走出了坐在另一边的垫子上撺掇着“快喝快喝，这个真的太绝了。”
　　古北装作狐疑的看了一眼“你不会是故意搞一杯最难喝让我喝吧？”
　　沈烨也接上大惊失色的表情，浮夸的说“哎呀，怎么被你发现了！”
　　两个人幼稚的哈哈大笑。