18、第 18 章 ...
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第18章
天则十三年，四月二十一。
一到四月份，天亮的早了许多。
西膳房的宫女们却比以往起得更早些。
原因只有一个。
那便是今日主厨的人换了。
换了小宫女苏菀！
昨日中午宣布这个消息之后，不仅西膳房震动，就连西外宫几个地方的宫人心里也在忐忑。
而且都商量着，今天早上绝对不会去西膳房吃饭！
谁知道小宫女能做出什么东西。
万一到饭点了，饭食都没做出来，那岂不是要饿肚子？
除了御用监跟卫钧要好的几个小太监勉强同意跟他过去之外，剩下的也就是手里实在没钱的，大不了吃个干馒头垫一下。
唉，西膳房的饭食，没有最差，只有更差啊。
西膳房内外都对小宫女苏菀抱有怀疑。
但此刻还是规规矩矩站在西膳房院子中间，等着苏菀吩咐做事。
平常这个差事都是五个大宫女来做，如今却是今年刚进宫的小宫女在前面。
好在她身量小，看起来却格外淡定，竟然能稳住人心。
一旁坐着的右执掌似乎并未看这边，还跟往常一样。
苏菀则看看西膳房的八十个宫人。
听着人数不少。
但其中有二十个做的是西膳房内外食堂洒洗活计，基本不会往厨房里面进。
还有十个专门烧水烧火，也不会靠近案板。
再有五个则是大宫女，去掉自己之后，这西膳房能用的人，只有四十四个人。
苏菀并不废话，直接让剩下的四十四人，分成四个组，每个人都有一个大宫女带队。
这样的分组之前也有过。
可小宫女苏菀来做，又是格外不同。
如此老练地分配人手，就算是学过管家的大家小姐们也做不到这么利落。
等其中一个大宫女带着其他宫人做事，剩下四个大宫女带着四个组来到厨房。
于淑，春香，小月看着苏菀，总觉得她看起来有些不同，笑还是在笑，但笑得恰到好处，既不会让人觉得她好欺负，也不会觉得她难以接近。
这种分寸的拿捏，只有右执掌看了出来。
苏菀下意识这么做事，也只是想让厨房更有条不紊而已。
今天早上要做四样食物，自然分成四个组，从左到右每个人都在自己所属的灶台站着。
苏菀吩咐到：“大姐姐这组做皮蛋瘦肉粥，二姐姐这边做糯米珍珠丸子，三姐姐做香煎豆腐，四姐姐做韭菜盒子。”
五个大宫女，按照升任大宫女的时间不同，一般都这么喊。
方才排行第五的五姐姐带着宫人们去洒洗，剩下四个自然点头称是，她们知道苏菀的手艺！
只是这么分派了，她们也不会做啊。
大宫女二姐姐开口道：“菀菀，可这什劳子皮蛋瘦肉粥，要怎么做？”
不止她疑惑，其他人也疑惑。
最重要的是，如果让她们做的话，还会跟之前一样难吃啊。
苏菀笑：“放心，这些菜都由我来做，你们帮忙就好。”
这话一说，不少人倒吸口凉气，好大的口气。
全都她来做？
这可不是一桌子饭菜，而是一食堂！
苏菀先吩咐大家开始准备食材，虽然大家不会烹饪，但切切菜还是可以的。
苏菀直接来到了大宫女大姐姐这，袖子已经挽起来，明显是要动手做皮蛋瘦肉粥。
这道咸粥能在后世传遍大街小巷，并非浪得虚名。
不管是皮蛋的美味，还是鲜肉片，再有大米特有的米香味，中间还有不可或缺的姜丝。
这道味道层次复杂，但又口感顺滑，质地黏稠的咸粥，在苏菀心里，绝对是粥点里排名前列的。
给苏菀打下手的，头一个便是于淑跟大姐姐。
她们两个之前合作过，于淑也知道苏菀做事细致，而且吩咐的也仔细，更知道若是这事做成了，自己也能跟着苏菀讨些好处，所以这会认真的很。
旁人看了或许会生笑，她比苏菀还大两岁，却如此听话。
于淑就算知道也不会不高兴，等众人知道苏菀的手艺，定然会抢着给苏菀打下手的。
苏菀笑着开始做示范，她们早上原本要做一千五百多人的早点。
但西膳房的情况大家也知道，平时能来这里吃早点的，能有三百人就不错了，剩下的人要么不吃早点，要么有其他路子。
所以今日的压力也没那么大，至少苏菀这么认为的。
其他西膳房的宫人则警醒万分，生怕把饭食做的更难吃。
苏菀吩咐人把煮粥的大米给泡上，泡的同时，还滴了些香油，目的就是熬粥的时候，容易出米油。
大米泡上之后，旁边的猪肉切成片，撒了淀粉，倒入酱油腌制。
只看准备的动作，就知道苏菀是个会做饭的。
苏菀做这些的东西，大姐姐带领的这个组宫女自然帮忙打下手，但更多人下意识看着苏菀。
心里第一个想法便是。
原来做粥不是直接倒水里开始熬啊，竟然还有这么多步骤。
接着猪肉，皮蛋，姜丝全都切好放一旁备用。
在众人感慨的时候，苏菀已经开始煮大米，泡好的大米用小火慢慢开始熬煮，在这期间，苏菀吩咐几个宫女轮换着搅动这五口粥锅，如果火大了立刻要调小些。
等到米粥煮到有些软烂的时候再喊她。
也就是说主食皮蛋瘦肉粥可以暂时放一旁，苏菀从第一组的灶台，走到第二组这边。
第二组这边有大宫女二姐姐带着，要做的是糯米珍珠丸子。
可这组人都不知道这道菜要怎么做，只能按照苏菀的要求先剁猪肉跟胡萝卜的馅料。
但苏菀只让她们剁，不让她们搅拌。
糯米珍珠丸子，这道菜在川菜，淮扬菜，苏菜，粤菜等等都有差不多类型的菜品，但每个地方侧重点又不同。
今日苏菀做的倒像是后世各种菜肴的融合。
反正不管正不正宗，只要好吃的菜，那就是好菜！
这道菜的糯米早在昨天就已经泡上可以直接使用，旁边还有剁好的猪肉馅跟胡萝卜馅料。
苏菀到了第二组灶台，就开始搅拌馅料，她搅拌的手法跟其他人不同。
并不是瞎搅拌，而是打适量的鸡蛋之后，顺着一个方向给肉馅上劲，这样出来的馅料才好吃，在搅拌的同时，剁好的胡萝卜碎，胡椒粉，姜粉，盐，同时也拌入其中。
苏菀只拌了一小部分馅料，太多的她也没劲，如此也只是给大家做个示范而已。
等肉馅拌匀，再用小勺子舀起，团成为一个个小肉丸，黏性十足的小肉丸在糯米盆里一滚，表面立刻粘上糯米粒。
一个个浑圆漂亮的糯米丸子看着跟珍珠一般浑圆可爱。
苏菀示范了十几个，做出来的糯米珍珠丸子个个圆滚滚的，煞是好看。
这十几个上锅一蒸，很快香味就散发出来。
试问，糯米跟猪肉在一起吃，能不好吃吗！
糯米泡过，猪肉也好熟，半刻钟时间，西膳房的宫人们就能品尝到苏菀的手艺。
但上锅的时候，苏菀让大家按照她的方法拌馅料，而且监督了一轮之后，看着大家牢牢记住她教的方法，虽然不明白为什么这么做，但有大宫女二姐姐监督，全都在照办。
第一锅糯米珍珠丸子开始蒸的时候，苏菀走到第三个组，做的是香煎豆腐。
这道菜听着就简单。
现在食材豆腐也被切得四四方方，又按照苏菀的要求，切了不少香葱姜末在旁边。
只是第三组里有个宫人已经开始烹饪，她觉得不就是煎豆腐，放油直接煎不就好了，跟炒豆腐不是差不多吗？
旁边的大宫女三姐姐瞪了宫人一眼，一不留神，怎么就有个这样的手下？
苏菀看着这个宫人豆腐煎的还可以，但也仅仅是煎了两面金黄。
苏菀并未说话，而是开始做她的香煎豆腐。
豆腐可是个好东西，营养丰富，做饭也简单。
可想要做的特别好吃，还是有技巧的。
首先豆腐的选择，就要选择北方的老豆腐，也就是稍微干一点，含水量少一点，相对南豆腐来说没那么嫩滑，可很适合做这道菜。
苏菀拿起一个大碗，装了适量的豆腐，这些豆腐都被切得方方正正，很符合苏菀说过的要求。
碗里的豆腐被苏菀撒了少许盐，再有少许的胡椒粉，再用大碗扣住。
做过这些之后，苏菀开口道：“都按照这个方法腌制，我马上就回来。”
眼看苏菀只在第三组稍稍停留，立刻就去了第四组，这让第三组的宫女们下意识紧张。
但领头的三姐姐却道：“好好做事，不要乱说话。”
这句话显然镇住众人，互相看看，又盯着抢先现眼的宫女，明显不喜欢她。
手下腌制豆腐的手却利落起来，虽然不知道这样做是为什么，可大家现在觉得，苏菀似乎真的会做菜。
第四组这边要做的是韭菜盒子。
洗干净的韭菜已经被沥过水，今天的韭菜十分新鲜，苏菀看着便眼前一亮。
苏菀笑着道：“今天的韭菜盒子一定很好吃。”
说着，她已经开始和面，韭菜盒子的面不用发酵，只用开水烫面就好。
但苏菀和面的时候用了一半开水，一半凉水，让面粉不至于太黏，也不至于太硬。
苏菀一边和面，一边道：“韭菜盒子的面皮非常重要，若是面皮做好了，那这道菜就会好上七分。”
“剩下的三分里，二分是韭菜新鲜，一分则是鸡蛋要嫩。”
说到今天，今日的韭菜鸡蛋菜盒，里面的鸡蛋会比较少，没办法，谁让她们西膳房穷。
可苏菀觉得，在韭菜盒子里，鸡蛋也没那么重要。
等面粉和好，苏菀几下便让面团变光，轻轻松松放到盆里醒面。
然后就是韭菜跟鸡蛋了。
韭菜切成半个指节长的长度就好，这些只要稍微一说，其他宫女们自然照办。
苏菀则做关键的一步，炒鸡蛋。
鸡蛋也是个好物，但炒鸡蛋的要点便是，不能炒的时间太长，否则就会有腥味出现。
所以现在二十多个鸡蛋打好之后，灶台大火加热底油，再转小火，用小火炒熟，这样的鸡蛋碎颜色金黄，而且嫩得厉害。
鸡蛋炒好同时，韭菜也就切好了，在搅拌这个馅料同时，加入盐跟虾粉，再有一些植物油。
新鲜的馅料看着格外漂亮。
苏菀随手把醒好的面拿出来，切成小块，再擀成圆形。
苏菀手上动作极快，明明是小小的手，却灵巧非常。
圆形的韭菜盒子上放了一半韭菜鸡蛋馅料，然后再用另外一半盖上，旁边的口子捏紧实。
一个月牙形的韭菜盒子，也就做好了。
反正旁边炒鸡蛋的灶台还是热的，苏菀干脆直接把菜盒放到里面，在菜盒周围淋点油。
不到两息，第四组的宫女们已经闻到韭菜鸡蛋菜盒的香味。
新鲜的韭菜，鲜嫩的鸡蛋，再有劲道的面皮！
煎出来也太香了吧！
等苏菀给韭菜盒子翻个面，金黄色的颜色，更是诱人得厉害。
大早上的，谁不想吃这样的韭菜盒子？！
“好香啊。”
“我们可以尝尝吗？”
“我的口水要下来了。”
第四组的宫女们扭头看看，谁把自己心里话说出来了。
可根本周围人都一脸懵，她们没说啊。
下一刻，众人下意识看向第三组的位置。
不是她们的韭菜盒子香味！是第三组的糯米珍珠丸子？！
方才苏菀蒸的糯米丸子已经熟了！味道都散开了！
苏菀也看过去，笑意盈盈道：“好像做得还不错。”
这叫还不错吗？
这叫非常好啊！
香甜的糯米，再有调味猪肉的美味，香味已经飘满整个大厨房！
不到一个时辰，两种食物已经做好了。
而且每一个都好香。
韭菜盒子跟糯米丸子，还是不同类型的好闻。
那剩下的皮蛋瘦肉粥，还有香煎豆腐，又会是什么味道？
这个想法刚出，大清早的，西膳房厨房里，已经响起此起彼伏咽口水的声音。
她们好想尝尝啊！
晶莹剔透的糯米珍珠丸子，还有两面金黄的韭菜盒子。
先尝哪一个呢。
，还差
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