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20、松鼠什么鱼 ...
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今天是和菜品阁约好来学菜的日子，快中午的时候酒楼的马车才到。这次和帮厨一起来的人是郭二，自从上次他在玲珑和蔡一豪面前露了脸，蔡东家就有意让张石带带他，如果以后干得好还能当个小管事。
“玲珑姑娘，这是今儿来学菜的帮厨。您叫他虎子就成！”郭二说道。
玲珑点了点头，和帮厨打了声招呼，说“麻酱和火锅底料都在后屋，这几天我先赶出来了一批。等到三天之后你们再来，这回的量应该就比较多了”
郭二朝玲珑俯身行了个礼“辛苦姑娘了，那我们就先去搬了？哦！对，您看一下，这是我们东家给您带的礼物”
郭二一闪身，把马车里的东西给玲珑看。
玲珑看到车里的瓜果肉蛋，硬生生从嘴角扯出一抹笑“马车装猪肉，蔡伯伯也是挺新颖的哈”
“这不是怕您不够吃么？”
玲珑点了点头“行，搬进去吧”
帮厨虎子和玲珑到了厨房，正常一个酒楼应该有的是八个大菜作为招牌。现在大厨走了，他原先手下的学徒也只会个四喜丸子，加上玲珑之前卖给他们的红烧肉，锅包肉满打满算也才三个。
作为招牌菜不仅要硬！还要卖相好看。一些炖菜如果做招牌，长得就差了那么点意思了。
“今儿你学的菜有点难，不过锅包肉你能学会，这道菜也没啥太大问题”
虎子连忙点了点头“玲珑姑娘能教我们，是我们的福气。就算是在笨我也给它练会，您就放心吧”
玲珑说道“把外面鱼给我抓条三斤重的来”
虎子赶紧去水缸里抓鱼，渐了一身水。把鱼递给玲珑“嘿，我今天可是来着了，姑娘这是要做鱼？”
玲珑点点头。一般招牌菜可以自成一顿宴席，荤素搭配，一般一顿宴席上也只会有一个鱼菜。所以虎子以为是自己运气好。
其实不然，玲珑进出了菜品阁的后厨几次。刚开始她年纪小，只有虎子这人看她长得不大。帮她忙前忙后打水烧火抱柴禾。这几个人心性里，就他的心性最好，最实在。
“做鱼，最重要的一部就是要处理干净。你在后厨做了这么多年，这点不用我多教了吧！”玲珑抬着头对虎子说。
虎子笑了一下，说道“玲珑姑娘，您就放心吧！这些杂活我们这些当徒弟的一下子就是十年起步的干。您放着，我来”
虎子撸起袖子，熟练的把鱼去鳃除鳞，清理内脏。“姑娘，您请”
“啥请不请的，你看好这个鱼接下来怎么切的啊”玲珑一手菜刀，一手按住鱼。皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距几乎不差分毫。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点。
虎子看着玲珑这一手都已经惊呆了“玲珑姑娘，您这鱼切的可真好看”
“多练练，你也可以，这道菜的卖相都靠这花刀儿了”玲珑说道
“您放心，我回去一定好好练”
玲珑用了点酒和盐把鱼腌制好，然后玲珑又炒制了一个锅包肉的料汁儿，现在她还没在这个朝代看到过番茄。只能暂时将就一下。
玲珑把腌制好的鱼裹上面粉，再用手拎鱼尾抖去多余的面粉。
“虎子，你把火烧大点儿，把油烧开”
“好嘞！”
锅里的油已经冒起了热气，玲珑先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，随后再将鱼全部放在锅里。炸到金黄酥脆就可以了，如果是自己家吃，一般鱼的事儿到这已经结束了。但是要在酒楼，就要把鱼头也炸到金黄，再把鱼头和鱼身用筷子固定在一起。
“鱼到这就差不多了，接下来还要炒料汁儿，炒料汁儿的时候你一定要快。不然鱼在外面时间太长会变软，到上桌子口感就差了一大截儿”玲珑对虎子说道。
虎子点点头“记得了，姑娘”
玲珑在锅里留了点儿油，放葱段煸香后捞出、随后又加了点加蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
再把调味汁往鱼身上一浇，松鼠桂鱼就做好了。但是这鱼也不是桂鱼啊，玲珑也不知道怎么说好了，直接对虎子说“这道菜叫松鼠桂鱼，之前我在百味书上看到的。应该差不多就是这个味道，但是人家是拿桂鱼做的，咱这也不是桂鱼啊，你回去跟蔡伯伯说一声，怎么挂牌子他来定就行”
虎子已经看直了眼，这鱼做的，又好看又香，酸甜味直冲鼻子。不自觉地就咽了两下口水。玲珑看他现在这个样子，说道“尝尝？”
玲珑递给虎子一双筷子，他迫不及待的接过来尝了一口。
“这鱼肉，里面这也太嫩了吧！”虎子吃了一口就把筷子放下，随后朝玲珑鞠了一躬。
“多谢姑娘教我，请姑娘收我为徒！”
玲珑见虎子要跪，一把把他扶住了。这古代人还真是把本事看的重要些，一道菜就要拜师了。
“我还小！就先不收徒了，不过这道菜你回去要多练，还是很需要功夫的！”玲珑小手一攥对着虎子打气道。
虎子恭敬的点了点头，他自己心里清楚，如果不是因为自己留在了菜品阁，也学不到这样的本事。这辈子自己估计是不能改行了，如果像之前在那个师父手底下，至少还要十年师父才会让自己学他的方子，现在玲珑直接就教给了他们，也代表了对他们的信任。
“行啦！你再去抓一条鱼，趁热打铁试试”玲珑小手挥了挥，把做好的鱼端到屋里给穆青和王氏尝尝。
王氏一看这鱼的样子，惊叹道“这鱼是让我吃的？”
“可不！奶！你尝尝”
“这么好看，金黄金黄的，这怕不是给皇上吃的吧”
玲珑笑了笑，露出两颗小虎牙“给不给皇上吃我不知道，但是现在这条，是我做给咱家人吃的，张姨，您也尝尝”
说完，玲珑递给她一双筷子，王氏尝了一口就喜欢上了这么味道，这鱼做的这个嫩。几人都没有就米饭，空嘴儿就吃光了一条鱼。
