《东北小菜馆》青门种瓜人

2、压锅鸡手 虽然在温节

　　东北菜在大多数人眼里有着黢黑胶黏稀能的称呼，但是做好东北菜也不是很容易就做好，要做到香而不腻，润而不油。
　　虽然在温节舒眼里，做的好吃就成，什么派系都不重要。
　　看着后厨里的食材，温节舒鼓足干劲，虽然李师傅走了，但是也不能砸了自家店面的招牌。
　　先把鸡手对半劈开，块小一点很好入味，在一股脑倒入盛满冷水的锅里。红葱头，姜片等等一些辅料全部切好。在等待开锅的时候温节舒将酱油耗油十三香等调成酱汁后又去准备五彩拉皮的食材。
　　五彩拉皮的五彩不过是一些常见的蔬菜切丝。紫甘蓝，胡萝卜，黄瓜丝，香菜段，葱丝一一备好，温节舒又去准备拉皮，拉皮是李师傅早上在菜市场买的。软滑又富有弹性，把拉皮表面的保鲜膜撕掉，用清水稍稍清洗后再用菜刀切成宽度均匀长条就好了。摆好盘之后将辣椒油，生抽，白醋倒入一旁的小碗里调兑好，温节舒不喜欢在拉皮里加入芝麻酱，她觉得，凉菜里加入麻酱会多少有点糊嘴。凉菜本来就是爽口，点缀过多会把凉菜变得喧宾夺主。
　　鸡爪差不多也快到了七八分熟，温节舒将灶台的火关掉，将锅里煮出来的浮沫捞干净后再将鸡爪捞出来冲洗干净。
　　另起一个新的锅，将油加热后加入红葱头姜片等炒香再将鸡爪倒进锅中翻炒。
　　翻炒均匀后刚刚调好的酱汁和大料再加入适量的水，因为里面放了很多酱油所以温节舒没有再放盐。等水微沸后在将食材倒入高压锅内压上半个小时。
　　半个小时后热气腾腾压锅鸡手和酸辣爽口五彩拉皮就出现在王德贵的餐桌上。
　　这时的王德贵早就饿的饥肠辘辘，他不由得抱怨：“小温，今天这菜有点慢啊。”
　　温节舒抱歉地说：“对不起啊，王叔，今天我第一次掌厨，动作是不怎么熟练，但是我下次一定很快就出餐的！”
　　王德贵说：“你一个人？老李呢？”
　　温节舒说：“李师傅辞职了，回家看孙子去了”
　　温节舒不得不感叹，老李的彩票中实在是时候，他家里刚刚添了金孙正是需要钱的时候时候。
　　虽然也不需要这么多。
　　800万啊！
　　这是温节舒想都不敢想的天文数字。她要是有这钱她还自己开什么饭馆，她直接请人！
　　王德贵说：“怪不得见今天冷清，不能是小温你手艺太差了把人给吓走了吧。”
　　温节舒汗颜：“王叔你可别打趣我了，我的手艺到底是和李师傅学的，一模一样不敢说，但是九分相似还是有底气的。”
　　王德贵乐了：“口气还不小，那我可得好好尝尝。”
　　王德贵一筷子夹起鸡手，切开的鸡手颤颤巍巍轻轻一夹仿佛就要断开，鸡爪上裹满了粘稠的酱汁，香气直接朝着人的鼻子打去。
　　“看着卖相不错啊”王同志说道
　　说罢就一口将鸡手吃下。
　　王德贵不由得睁大双眼，鸡手在口中一抿就脱骨了，只剩下关节上的脆骨还在苦苦支撑。酱汁在口中绵延，每一个角落都不放过。咸鲜味道包裹住味蕾。
　　好吃，确实好吃，虽然手艺还未超过李师傅，但是就现在这水平，温节舒完全可以不用再招雇任何厨师了。王德贵相信加以时日温节舒一定可以达到老李的水平，甚至超过他。
　　而温节舒想的是
　　还好今天王叔点的是压锅鸡手，她就这一道可以和李师傅差不多的菜，声响的，剩下的，虽不能说多高水平，但是开个盒饭餐厅也是可以的。