《开局食摊，郎君靠捡（美食）》星小旺

32、荷包白饭、紫苏姜

　　自打萧屹能下床吃饭，关鹤谣给他做的那个小饭桌便被用作了餐盘。
　　买的荷包白饭和鱼酢摆上去，再配上几样小菜就是一餐。
　　关鹤谣端菜一进屋，便咬住下唇埋怨萧屹，“不是让你换衣服吗……”
　　肩头那一片水渍也太显眼了。

　　她已经两年没有哭了。
　　上一次哭，是寒冬腊月躺在那张破床上，惊悉自己穿越了的时候。但是很快，她就发现这具身体虚弱到连哭都哭不出来，很可能一口气上不来就厥过去了，便再也不敢哭了。
　　谁知今日因这一声“阿鸢”百感交集，伏在萧屹肩头哭了许久。

　　萧屹接过小饭桌放下，关鹤谣便腾出手去戳他肩膀，“换衣服，换衣服！”
　　萧屹又发挥答非所问大法，“你这样的脚步声才好听。”关鹤谣尚未来得及反应这话什么意思，他便又说道，“你刚回来时那样的脚步，我还以为你后悔了…又躲着我。”
　　怪不得他当时那么紧张……

　　关鹤谣狡辩，“什么叫又，我哪里躲过你？”
　　萧屹不说话，只用那双如五月晴空的眼睛无声控诉。
　　心里一片柔软，关鹤谣使劲踮起脚要去摸他头，“后什么悔呢，我不后悔。”她冲床头那一筐剥好的核桃仁努努嘴，“五哥多贤惠呀。”
　　萧屹配合地放低身子任她摸了一会儿，直到两人都笑了起来。
　　他忽地起身，走到床边开始宽衣解带。

　　关鹤谣差点打翻小饭桌，“你做什么？！”
　　“换衣服。”他回头挑眉，坦然地翻起旧账来，“阿鸢不是都看过？我也不用不好意思。”
　　“……过来吃饭！”

　　“荷包白饭”便是荷叶饭。
　　关鹤谣回家的路上被这荷叶清香勾去，在一位大娘子那里买的。
　　她用的不是干荷叶，而是春日里的鲜荷叶，虽带着一点生涩气，但是香味更浓。鲜叶多汁，润得米粒泛碧，似一包白玉绿翡。
　　下饭菜则是河海鲜行老丈那里买的鱼酢，鱼肉被红曲米粉腌得亮粼粼，咸香扑鼻，锅里煎一下就好。
　　翠色荷叶中，洁白米粒似玉屑，又配上两块油红的鱼，关鹤谣被自己机智到了，“你瞧，还挺有鱼戏莲叶的情趣的。”
　　萧屹看了看，给她添上一筷子紫苏姜，“加上些花瓣更好。”

　　关鹤谣每日繁忙，昼食大部分是从街边小摊、脚店买的现成品，夕食则会从国公府里带回一些（1）。
　　既然没有太多时间变着花样做饭，她就想着在小菜上多下功夫，做几味可口的。
　　今日用来配鱼酢的小菜，便是她前两天做的“紫苏姜”。
　　萧屹对其频频下筷，很是喜欢。
　　这道小菜做法简单：院子里新鲜紫苏长起来了，加白醋、糖和盐煎出水。紫苏水颜色极美，是一种鲜亮的殷红，鲜姜切成蝉翼般的薄片泡进去，密封好了，过一两日就可吃。
　　姜片染成了娇嫩的粉红，在汁水中飘摇舒展，宛如花瓣。

　　“我也喜欢这个，紫苏姜最解鱼蟹毒。”鲜姜口感清脆，关鹤谣嚼得咯吱咯吱响。她忽狡黠一笑，“五哥，紫苏和姜这个搭配有没有让你想起什么啊？”
　　她自问自答，“你的救命恩水，紫苏熟水啊！”
　　什么叫“救命恩水”？

　　萧屹笑出声来，“屹只认救命恩人，可不认救命恩水。”
　　“啧，你这薄幸锦…布衣郎。”
　　关鹤谣不自觉往那宽肩瞄去，他穿布衣都如此好看，要是穿上锦衣……
　　管他薄不薄幸，我可能都不太控制得住自己，先占点便宜再说，她偷偷想。
　　轻咳两声，猛踩刹车，关鹤谣转移话题，“呃，其实还有一味‘梅子姜’，也是差不多的用料，不过主角是梅子，糖也要多加一些。”
　　所以明明该叫“姜梅子”。

　　梅子姜做法是将梅子、姜丝、紫苏在小坛中一层层叠放，加糖盐醋封口而成。
　　“有用青梅的，但是我更喜欢杨梅，颜色好看，味道也更好。”杨梅腌好了酸甜可口，又有紫苏和姜的香味加持，让人想起来就流口水。
　　“不过要等到四月底梅雨歇，梅子熟，我们可以青梅、杨梅都做一些，横竖七天就能吃。”
　　关鹤谣之前许他初夏藏樱桃，盛夏吃樱桃，萧屹只顾着欢喜得乐乐陶陶。
　　只是这次听她说一样的话，他心中却哀喜交并。
　　“阿鸢，我有话与你说。”

　　*——*——*
　　“嘶——”关鹤谣猛抽回手，吓得阿虎赶忙上前问：“切到手了？”
　　“没有，没事儿。”她晃晃左手，并未见血，“我用的刀背。”
　　她正在做虾滑，心中却想着萧屹午间和她说的话，难免心神不宁。手上动作又快，就被刀背硬刮过手指。
　　“阿虎，你来，我教你。”
　　虾子这般金贵食材，阿虎不敢随便上手，关鹤谣再三鼓励才颤颤悠悠拿起菜刀。

　　“我们今日用鲜虾做一道丸子，先把虾刮成泥。”关鹤谣给他扶着菜刀调好角度，“不能用刀刃切，而是用刀背刮，你试试。”
　　做虾滑有两个大忌：一是虾上水没沥干，如此成品会不紧致；二就是用刀刃，破坏了虾肉组织，如此成品会不Q弹。

　　菜刀和案板呈锐角，用刀背一下、一下将虾刮碾成泥。阿虎刚开始总手滑下空刀，刮了几只之后就上手了，速度越来越快。
　　刮好的虾泥再用刀背轻敲几轮，直到非常黏糊细腻，加少量蛋清和调料，搅打上劲就可以。
　　关鹤谣让阿虎把虾滑送去冰窖冷藏一会儿，又道：“顺道把那两只兔子拿回来吧。再取八个扇贝来，清洗好了我们做蒜蓉扇贝。”
　　“鹤厨娘，不是说今日不再单做菜肴了吗？”
　　关鹤谣心中叹气，昨日刚定的暗号，谁想今日就用上了。可她要找朝散郎商议，只能临时加上这道菜。

　　京郊庄子里送来两只野兔，云太夫人便犯了馋。
　　这倒霉的兔子窝了一冬，刚出门耍一圈，就被逮了起来，直达餐桌。
　　确实兔子秋、冬养膘时最肥美，可春日里吃兔子却是尝新。而大多数时候，“新奇”比“好吃”更吸引人，所谓“不较其值，唯得享时新耳”，任何一家虚有其表的网红店铺都可以完美诠释这个道理。
　　云太夫人想吃兔肉“拨霞供”，于是通知厨下不用大张旗鼓做别的菜肴，进几道从食即可。
　　意料之外，又情理之中的，她特别点名关鹤谣整治这顿拨霞供。

　　拨霞供，便是火锅雏形。
　　当年大宋著名精致文青林洪游武夷，雪中猎到一只肥兔，周围无厨无料，不知如何料理。幸得资深吃货指点，片成薄片，在沸水中涮着吃。
　　只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。鲜红的兔肉片在水中一拨一荡，宛如艳色晚霞。如此美景，正是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，林洪便将其命名为“拨霞供”。

　　在关鹤谣看来，林先生可谓大宋第一标题党。
　　他所著《山家清供》所用食材多为山中时蔬、寻常肉类，做法也都简单，偏偏他能起出那些好听的美名来：火锅是“拨霞供”、笋粥是“煮玉”、芹菜羹是“碧涧羹”，淡雅朴素的山野之味立马高大上了起来。
　　虽很多赫然出彩的风雅名字，一旦解释过真正材料，有不过尔尔之感，但是嘿！你就是挑不出错处。
　　合该他去和那位给“西红柿拌白糖”起名“雪顶火山”的大兄弟拜个把子，都他.娘的是个人才。

　　关鹤谣请菜蔬局准备一些木耳、豆生之类的蔬菜，随后就卯足劲吊汤底，再准备几样新奇涮菜（2）。
　　时间不太充裕，几个时辰的高汤是甭想了。
　　说到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太适合醇厚的肉高汤，恰好府里有几样新鲜蘑菇，又有晒干的黄耳菌和玉蕈，她就做了菌菇汤底。

　　兔子放冰窖里稍冻一下是为了好切，她边切边教阿虎，“兔肉细腻疏松，没有什么筋络，所以要顺着纹路切，否则一加热就散了。”
　　薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌制去膻后，关鹤谣就将这肉片充作花瓣，层层叠叠绕成花形。
　　又取了颜色一深一浅两个木瓜，以其瓜皮切出叶子，雕上叶脉，错落有致地摆好。

　　转眼间，浅碧色的碟子里便绽放出几朵绿叶围簇的娇艳牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎啧啧称奇。周围几位厨娘也围过来，还有那活泼的小厨婢穿过大半个膳房来，捧着碟子眼珠不错地瞧。
　　“这个不难，”关鹤谣一笑，“多看看鲜花，感受花叶的稀疏和层次，各种舒展的、卷曲的样子，自然摆得生动。”
　　众人点头，纷纷赞她好刀工，好手艺。

　　陪着看热闹的几位说了会儿话，客客气气把人送走，想着不能浪费这木瓜，关鹤谣就上手处理起来。
　　杏一益，梨二益，木瓜有百益。
　　此时的木瓜，并非现世从外国引进的红橙色水果木瓜，而是土生土长的宣木瓜，其实更像蔬菜一些。这木瓜绿皮绿瓤，虽有香气，可皮硬而肉酸涩，很难生食，时人一般用其做饮子、蜜煎或是炖汤。
　　关鹤谣把木瓜切成细丝，泡在加了黄酒和盐的温水里去涩，等着明日拌成小菜。
　　她见阿虎没什么事，便把剩下的零碎兔肉切一切，让他也练一下摆盘。

　　阿虎重重点头，得了圣旨一般，唯关鹤谣之命是从。
　　之前同屋的伙伴们都嘲笑她，说他跟一个摆食摊的，实没什么出息。可是这些日子，鹤厨娘深得太夫人喜欢，齐院公和孟监司都对她礼遇有加。
　　朝散郎最近胃口也特别好，府中给他制衣的针线人都说他胖了，大伙儿都说是鹤厨娘的功劳。之前嘲笑他的那些人，口风一改，现在不时明里暗里套他话，问他鹤厨娘今日教了些什么。
　　阿虎笨拙地开始摆弄肉片，偶尔得关鹤谣一句指点。
　　看着自己手下也渐渐开出一朵花儿，他美滋滋地想，哼，和你们说了也不懂！

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（1）脚店不是做足疗大.保健的地方昂！
取“供人歇脚”之意，贩卖一些简单的茶水、食物，《清明上河图》里能看到这样的招幌。
（2）豆生就是豆芽哇！
宋人爱吃豆芽，给豆芽很高的评价，说它是“蔬中佳品”。
他们也很会发豆芽，已经有了系统的方法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之。”（《山家清供》）
反正什么豆子都要发豆芽看看，黑豆、绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆、赤豆都没逃过魔掌。