《重返1960年代》辰龙在天

4、第004章：擀面皮

　　第004章：擀面皮

　　罗镇的集市位于岐阳、凌风、郿邬三县交界处，归属权属于罗镇大队。

　　集市是民间自发兴办起来的，罗镇大队只提供场地收些场地费什么的。

　　秦源牵着外婆的手走进集市，见做小买卖的一街两行；三舅在一个墙角落摆着铁器摊子，铁器摊子前面还有个小书摊；小书摊上跟前围着不少人，有大人也有小孩。

　　大人小孩围在小书摊跟前看小人书，三舅的小书摊有上百本小人书；每看一本收一分钱但不限时间；如果看第二本那就得加收一分钱。

　　生活困难时期人们渴求文化的欲.望不减，花一分钱坐在书摊跟前看小人书；足见书籍和文化的魅力有多强大。

　　秦源看见三舅的小书摊竟然不想吃擀面皮，而要赶过去看书；但被外婆拦住了。

　　外婆不喜欢三舅，也不让秦源去他的小书摊上看小人书。

　　三舅文墨不浅，可他“不走正道”；外婆想让三舅跟她学给小儿治病，三舅讽刺外婆是“巫婆”扎势骗钱。

　　外婆让三舅把她记在心中的药方用笔写下来，三舅嫌麻烦不情愿。

　　外婆骂三舅“天生吃草的命，只知道踏胡基、打铁、摆小书摊。”

　　百人百性，三舅不愿意传承外婆的手艺；你有啥办法？

　　外婆拉着秦影和英莲，娘跟在后头，四人来到西街口卖擀面皮的摊位上。

　　面皮刘大头老远里便招呼：“周婆婆，来给孙孙解馋呀？来来来，快坐下！”

　　刘大头是丁刘村人，擀面皮是家中的祖传；每逢集日都会在罗镇的集市上出摊，生意红火得很。

　　外婆拉着秦影娘、秦源、英莲三人坐在两张矮凳子上，刘大头问了一声：“周婆婆，调几碗呀？”

　　“先调三碗给我女儿和两个娃娃吃！”外婆说着，从偏紧长袄里面掏出一块高粱面饼拎在手中。

　　“周婆婆不来一碗？”刘大头有意识地问了一声，不停地拨拉着小铁锅里面的擀面皮道：“今天的擀面皮是头茬面做的，周婆婆最好尝一口！”

　　外婆笑而未答，刘大头已将一盘子擀面皮倒进一只瓷盘子里面推到秦源面前。

　　秦源看了外婆一眼，外婆慈祥地笑着说：“源儿你先吃！”

　　说着从手中拎着的高粱面饼上撕下半拉子递给秦源道：“就着面饼吃！”

　　秦源从外婆手中接过半拉子面饼狠狠咬了一口，用筷子将盛放瓷盘中擀面皮挑起一筷头塞到嘴巴里面。

　　困难时期能吃到一盘擀面皮那简直就是神仙过的日子，多亏秦源有一个“能赚钱”的外婆。

　　秦源狼吞虎咽地就着擀面皮啃高粱饼时，刘大头又开始给英莲和秦周氏调。

　　刘大头从一顶子擀面皮上扯下一张放在小案板上，用菜刀“噹噹噹”切成条形状扔进小铁锅里搁上油泼红辣子，放上盐、醋、蒜水子用两根筷子在里面“波拉波拉”搅拌均匀倒进瓷盘子里面，一盘子擀面皮才算调制完毕。

　　风味浓厚的的民间小吃不知沿袭了多少年，旺盛的生命力沿袭了上千年。

　　后来秦源创办了“秦骆商贸公司”开发特色小吃擀面皮，刘大头是技术顾问。

　　擀面皮光滑、筋道、有嚼头，调料油波辣子伴着面皮进入人的口腔中；一股醇香的味道直冲天灵盖，有种赶赴王母娘娘蟠桃宴的感觉。

　　制作擀面皮的原料不是糠，不是杂粮，而是真真切切的小麦面。

　　擀面皮制作工序十分复杂，先要将面和上水揉成面团；软硬程度比做馒头的面较硬一些；揉到面团外面光滑为止。

　　面团揉好后上面盖一块湿布静醒半小时，千万不能和发了酵的面团存放一起。

　　擀面皮关键是挑选面粉，能储藏一年以上的麦子磨出来的面最好。

　　秦源边吃面皮边用眼睛盯看刘大头，见他的光脑袋上油腻腻的；用肥头大耳比拟并不为过。

　　和好的面团静醒半小时后，接下来便是洗面。

　　洗面是将和好的面团放入桶中倒上水搓洗，一连换几次水直到洗出水为清水时才好。

　　将洗下来的面粉水用窗纱过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准；过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。

　　第三道程序是熬制，就是将洗出来的面粉水倒进大铁锅里面熬煮，一边熬煮，一边要用木棍子搅拌。

　　这和关中人打搅团的形式是一样的，但擀面皮比打搅团的难度要高出好几倍，

　　关中人有句口头禅叫“搅团要黏合，九九八十一次搅”。

　　擀面皮做出来的硬度、黏度要比搅团高出好几倍，一锅熬煮擀面皮的汤水没有个几百次搅拌那就不叫擀面皮。

　　所以说，一个青冈木小伙子也不一定能把一锅擀面皮搅下来；中途得换人轮流搅拌。

　　面糊糊在铁锅里熬煮完毕搅得黏在一起了，将黏在一起的糊状物弄到案板上用擀面杖擀——擀面皮一说由此而来。

　　糊状物擀制这道程序是最考验人的环节，把面糊状擀成面条一样薄放进蒸笼里去蒸；整出来的面皮才叫擀面皮。

　　如此复杂的制作过程一般人难能坚持，刘大头祖辈几十代志矢不退。

　　刘家擀面皮最初叫“御筋粉”，作为贡品贡献过皇帝；能在困难的日子里吃一碗皇帝食用的“御筋粉”；那种享受你绝对体味不到。

　　秦源吃完一盘看着外婆，那眼神是要第二碗。

　　外婆笑了，对刘大头道：“那就给我女儿和两个孙子调第二碗！”

　　秦周氏慌忙拦住周贾氏道：“娘你不能再贯源儿和莲儿，一人一盘就行不要第二盘！”

　　外婆笑着不吭声，刘大头趁机鼓动道：“周婆婆来一碗吧！”

　　外婆蹙蹙眉头道：“那就给我调一盘，给我女儿调一盘，两个孙子每人一盘……”

　　秦源娘三和外婆正在刘大头的面皮摊点跟前吃得热汗直淌，他爹赶过来了。

　　外婆一见秦源爹，让刘大头再给调两盘。

　　秦源爹没有推迟，一边就馍吃着擀面皮一边给外婆说：“这次换了两桩子粮食，一桩子小麦一桩子玉米；度过年馑看来没有问题……”

　　本文转自晋江文学城，原文地址：http://my.jjwxc.net/backend/managenovel.php?novelid=6084743&jsid=23618277_2132526894