10、油卤串串（一） ...
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上辈子，江清澜的外婆家在成都。小时候的寒暑假，妈妈总要带她去外婆家住个十天半个月。
那时候她就发现了，成都的串串特别多。
什么叫串串？便是像糖葫芦一般，将食物串在一根竹签子上，随吃随取。
成都的串串，细分起来，种类又多了。
最常见的是火锅串串，桌子上摆一口锅，或红汤或鸳鸯锅。
串好的毛肚、鸡翅、牛肉、香肠、藕片、海带等摆在另一个地方。
食客们自己拿铁盘子，取用想吃的菜，下自己桌上的锅去煮。
煮的时候，食材在锅里，长长的竹签子却伸在外面，看起来乱糟糟的一把，颇为热闹。
另有一种，叫冷锅串串，顾名思义，锅是冷的，菜却是热的。顾客的桌子上不生火，店家在屋里煮好了，直接端出来，食客开吃。
还有一种钵钵鸡，是更冷的冷锅串串。
煮好的串串，浸在装有秘制料汁的大青瓷钵里。
因为钵太大了，串串放进去要往下滑，商家往往会在钵里放一个装满冰的塑料瓶。
这样一来，串串们有了依靠，不会下滑，冰块也会让给食物施加冷气，夏天吃来更爽口。
以上这三种，不管有火没火，有一个共同点，便是串串都是浸在油汪汪的料汁中的。
近年来，成都大大小小的地铁口又出现了一种油卤串串，是干的，顾客拿着在路上边走边吃，不会汁水横流，更方便。
江清澜分析她现在的情况：
中瓦的商品琳琅满目，她要吸人眼球，必须做一些新奇的玩意儿。
冰糖水果串当然也要做，但这个东西是零嘴，小孩子更偏爱一些，市场消费力不足。另外，她们在青莲寺挂单，不可用荤食。
想来想去，新奇、便宜、方便的素菜，便是油卤串串。
油卤油卤，顾名思义，是用油卤出来的。听起来难做，其实简单。
常做菜的人知道，中餐里，凡是带炒字的，是最麻烦的，而蒸、煮、卤都相对简单。
卤，最重要的便是卤水底料。锅里倒菜籽油，将大葱、八角、桂叶、茴香等种种香料入锅中炸香。
这个时代，香料倒丰富，只是麻辣味由茱萸和川椒提供，没有现代辣椒花椒够味儿。
但此时，人们的口味相对清淡，茱萸的辣度也够了。
簸箕里的川椒与茱萸全部倒入油锅之中，锅里满目皆红，麻辣香气也被激发了出来。
旁边的团团被熏得打了个喷嚏，揉揉鼻子，皱眉道：“阿姐，好呛人啊，这是在做什么？”
原身和团团的父亲是正五品，虽说在权贵满地的临安算不得高官，但也是清贵之人。
是以，江家崇尚清淡的口味，团团闻不惯这般呛人的气味。
江清澜道：“自然是做火锅底料，这东西要熬得久，我这次就一并做了，以后无论是卤串串，还是吃火锅，做……”
她四下看了一眼，见尼姑师父们都忙着自己的事，低声说：“做红烧猪蹄之类的，都好用得很。”
团团一听红烧猪蹄，眼睛都亮了，肉眼可见地吞了一口唾沫。
江清澜笑道：“别急，等咱们以后出去赁了屋子，天天吃肉。”
一边说着，手上却不停，用铁铲持续不停搅动着锅里的底料。
小火慢熬，时间越久，味道越香，团团起先还说呛，现在想着猪蹄，又闻着香气，口水都要流出来了。
还有些小尼姑，都伸长了脖子往这边瞧。
做生意就是要宣传，人越多越好。
江清澜不怕围观，麻利地舀出部分底料，放在一边冷置。又在剩下的底料中加水，并一个混合了草果、茴香、桂皮等十几种香料的大卤包。
熬制到一定时间后，放入事先用竹签串好的豆皮、豆腐、木耳、藕片、萝卜等，煮不了多久，素串串们便可出锅了。
团团当然又是第一个吃客，拿起一串热气腾腾的豆皮就往嘴里塞。
还未入口便先是香——十几种卤料混合而成的浓浓香气。入口则是烫，又辣又麻又烫，辣和麻又会加剧烫。
团团先吃得美滋滋的，接着脸倏忽红了，满厨房跺脚乱走，嘶嘶吸气：“啊啊啊，好辣！好辣！”
江清澜赶紧递给她一个冰糖李子串，小姑娘三两口嚼了，酸酸的果汁四溢、甜甜的糖衣嚼烂了，这才止了辣。
也真是怪，团团的脸还红着，只是舌头不那么痛了，手又往素菜串串那边伸去了。
江清澜笑她：“这下不怕辣了？”
这次，团团摸了一串藕片：“怕啊，又怕又想吃，阿姐，你到底在里面放了什么东西？”
真也没放什么特别的东西，就是辣。辣是一种痛觉，却会让舌头上瘾。
如今，达官贵人喜欢吃清淡甜口的饮食，但她的摊子是开在中瓦的，普通人更多，更需要辣味的刺激。
并且，她将甜味的水果串与辣味的素菜串，放在一起卖，甜辣相替，食之不尽。
时近黄昏了，江清澜赶紧将厨房收拾好，又把今晚要售卖的辣串串与甜串串各放在一个食盒里，与团团一起，拎着往中瓦走去。
幸好现在住在青莲庵了，离得近，不然就她这副娇弱小身板，拎一段路，就脚耙手软了。
到了中瓦，按照牙帖上的编号找到了位置。
团团瞪着圆圆的眼睛问：“阿姐，这个摊子是紧凑型的？”
江清澜也惊呆了。
高高的摊檐上挂了一排红灯笼，摊前伸出了一溜宽宽的木板，擦得干干净净的。
摊位里面，炉子、蒸笼、锅碗瓢盆一应俱全。里面竟然还有一个内间，置了一张竹躺椅，应是给小贩小憩用的。
相比之下，不远处的那个摊子就“紧凑”得多了。
一个木制的顶子，下面一块木板，摊子里面堪堪能站下两人。
此外，她们的摊位位置也很好，在中瓦傀儡戏、杂技台的对面。
此时时间尚早，人还不多，但可以想见，晚上对面游人如织的时候，这里的客流量有多大。
如此一对比，江清澜便想通了关窍。
又想起去临安府署那天，那个非要给她办牙帖的帅哥关系户，忍住笑意，在心里道：
对不起，你不是草包，不止长得帅，还是大大的好人！
正所谓：“天予弗取，反受其咎，时至不行，反受其殃。”[1]有便宜不占白不占！
江清澜立刻把冰糖水果串、油卤串串拿出来，摆了个琳琅满目。
——
东平王府里，谢临川哪里知道有人在感谢他，冷着一张脸，陪宝庆公主在园子里走来走去，百无聊赖。
方才，他散了值，正要去蹴鞠场，府里的平林骑马来报，说王妃让他回府，有要事。
待回了府，才知道是宝庆公主出宫去庙里上香，路过东平王府，进来盘桓了一下。
为着她，东平王妃把谢临川叫回来了。
满城皆知宝庆公主的心思。
前几年，宫里蹴鞠赛，谢临川夺了球王。宝庆公主与福安公主为谁去献花的事儿，打起架来。福安公主把宝庆公主的头发揪断了一大把。
闹到官家那里去，官家把两人都骂了，看二人伤势，还是多站在宝庆公主这一边些。
福安公主委屈：“我腿上现在都青着，她掐的。”
官家最是重礼，当场怒目：“大庭广众，你一个女儿家，这说的什么话？！”对福安公主失了耐心。
后来，到底福安公主年纪大些，等不了谢小郎君了，下降去了苏州李家。宝庆公主年纪小，也不着急，就这样耗着。
如今，东平王府花园里，簇簇芍药花粉红娇艳。为余晖金光浸染，愈发明艳可爱。
宝庆公主赵芸慧掐了一朵芍药花在手上把玩，对谢临川道：
“谢世子，临安城里别的郎君都簪花，你为什么不簪？”
谢临川的心思早在九霄云外了，随口敷衍：
“我长得黑，簪花不好看。”他想了想，又道，“你三哥建府后，还常入宫吗？”
宝庆公主与三皇子赵侃同为陈贵妃所出，二人都很受承平帝宠爱。这些日子，三皇子年岁到了，出宫别住去了。
宝庆公主偷偷看一眼他的脸，心里怦怦跳，哪里想得起别的，红着脸道：
“三哥常去拜见母妃的，父皇还夸他孝顺。”转身佯装去掐另一朵花，心道：哪里黑了，只是，不像那些敷粉的郎君那样白而已。
时下流行清淡妆容，便是男子，也得涂脂抹粉、簪花佩玉，才算是风流雅士。只宝庆公主见了谢临川蹴鞠场上的飒爽英姿，眼里如何也看不见其他人了。
“谢世子，你就试试……”
宝庆公主想把手里的花交给谢临川，让他簪了试一试，转身一看，哪里还有人，他已经走到池塘那边去了。
宝庆公主春心错付，噘着嘴，有点儿不高兴。可到了谢临川身边，见他那通身的风流俊秀，复又笑盈盈的。
“闲逛着也无聊，不如你教我蹴鞠？”
“蹴鞠？”
谢临川听了承平帝夸三皇子，有些怔怔的，听到蹴鞠两个字，眼睛一亮——说到这事儿，那他可就有兴趣了，赶紧叫人拿了球来。
不等宝庆公主说话，他撩起前摆扎在腰带里，又是颠球、又是佯装带球过人，还把远处芍药花丛中的一个小洞当风流眼，踢进了好几个球。
他倒也没忘了要教公主踢球，偶尔也说几句话。但他那话，还不如不说。
“站远些，蹴鞠掀起的尘土迷了眼可别怪我！”
“哎呀，你这足弓没力啊，回去练练踢树！”
“腿抬高些！”
甚至，还拿了一根树枝，把宝庆公主的小腿狠抽了几下。
到后来，似乎是放弃了，彻底不理她了，一个人带着球越跑越远。
其实，本朝蹴鞠风气大盛，宫廷贵妇们经常一起玩球。
宝庆公主也会踢几下，不说是妇人里最好的，也不算差。到了谢临川这里，竟是朽木不可雕了。
看着谢临川一个人在远处玩得不亦乐乎，宝庆公主很生气。她的脸红红的，圆圆杏眼中盈满了水色，也不知是愤怒多些，还是羞愧多些。
东平王妃梁氏知道她小儿子哄不了公主，一直在后面察言观色，见此情形，赶紧上前来软语安慰：
“殿下，你别生气，临川他是个榆木脑袋。”
宝庆公主虽然身份贵重，但在与谢临川的事情上，总是把自己放得很低，如今王妃又亲自来安慰，她便自己找台阶下了：
“也是，是我自己提议蹴鞠的。”
梁氏继续示好：
“到了晚上，夜市才热闹。吃了晚饭，让临川陪你去中瓦走走，那里的傀儡戏可有意思了。”
宝庆公主含着泪，点了点头。
作者有话说
第10章 油卤串串（一）
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