《我在19世纪写狗血文发家致富[西幻]》温慕寒

30、第030章 菠萝包

　　雪莉穿越以来，米从来没有出现在她的餐桌上，她先前还以为本国没有大米卖。

　　实际上，维兰瑟是有大米卖的。

　　但奥斯特利亚王国因为地理位置跟气候的原因，种不了水稻，所以本国的大米都是从他国进口。

　　虽然大米在本国不算昂贵的舶来品，而是比较普遍的粮食，但它的定位却不是主食。

　　只因这个时代进口的平民大米都是含有大量米糠、沙石、虫蛀粒的碎米。

　　而且多是陈米、糙米甚至是发霉的米。

　　它因不吸水，又干又柴，怎么煮都是散的，没有黏性，所以非常难吃，因此它的定位实际上是救济粮。

　　只有快饿死的人才会吃。

　　而且煮米饭对煤炭的耗费也比炖煮其他食物多多了，即便是煮米粥，要耗费的煤炭也不少，问题是它还不耐饿。

　　平民阶层宁愿天天啃黑面包，吃土豆，也不吃米就是这个原因。

　　而好一点的精细大米，只有中产或以上的家庭消费得起，但因为价格比较贵，也没法成为主粮，只能作为调剂品。

　　贵族才吃得起的优质米是最好吃的米，那价格就更不一般。

　　好点的米太贵了，作为主粮的话，以她目前的收入都顶不住，更别说用来开店。

　　成本太高了。

　　但中餐不配米饭，雪莉总觉得少了点什么，这个时代的骚猪肉她也实在是顶不住，其他肉又比较贵。

　　鱼肉、鸡肉倒是可以考虑。

　　因此思虑再三后，雪莉还是暂时打消了开中餐馆的念头，打算先开个面包店。

　　而面包也更符合西方人的口味。

　　雪莉一边思考，一边从橱柜里翻出面粉、糖、鸡蛋和黄油。

　　她准备做菠萝包。

　　实际上，她还打算做点东方面包。

　　咳，其实就是大白馒头。

　　雪莉已经想好了，这个时代面包店不少，她想要突出重围，就要有特色。

　　她的特色就是中西合璧。

　　既有这个时代的人吃习惯的，比较便宜的黑面包，各种扎实的餐包，还有后世那些五花八门，蓬松如云朵，入口即化的各种蛋糕。

　　也可以做各种馅料的包子、饺子，还有馒头、花馍等。

　　这个时代的点心其实不难吃，花样也不少，但受制于工具与技艺，口感不如后世。

　　她写文这么多年，没少写美食文。

　　前世也自制过不少工具，至少知道一些工具的制作方法，脑子里各种蛋糕的方子更是不少。

　　她脑子里的东西，已经足够她在这个时代突出重围了。

　　雪莉收拾好干净的陶盆，取出自己写小说间隙悄悄养的天然水果酵种。

　　19世纪没有工厂提纯的速溶酵母，本地人的面包大多依靠啤酒酵种，烤出来带着淡淡的酸涩，口感粗糙僵硬。

　　但她先前用熟透的苹果果皮、少许清水和细白砂糖，已经养出了干净清甜、没有杂味的酵种。

　　“托比，把我床下的陶罐拿过来。”

　　“好。”

　　托比应了一声，就去拿来了，雪莉便将罐子里的酵种舀入大陶盆。

　　然后兑上温热的鲜牛奶，打入鸡蛋，加入白砂糖，用木勺顺着一个方向缓缓搅匀，再倒入了刚才从集市买来的精制白面粉。

　　得感谢贝克太太每天都有订牛奶，不然这面包她还真做不了。

　　19世纪的面粉不分高低筋，粉质偏中庸，是当地人做点心的通用粉，雪莉深谙其中短板，已经摸索出了适配的改良法子。

　　她往面粉里掺了少量细细磨制的米粉，中和面粉的筋性，能保证面包能蓬松拉丝，不会过于紧实发硬。

　　所有食材混合均匀后，她挽起袖口开始揉面团。

　　原本零散的面团很快就变得光滑软糯，触感细腻不粘盆，抻开时能拉出柔韧的厚膜。

　　紧接着她便切了一小块常温软化的黄油揉进面团。

　　淡淡的奶香混着麦香没一会儿便漫开了，惹得围在厨房里打下手的托比和莉齐都开始吞咽口水。

　　雪莉在揉好的面团上盖上干净的亚麻湿布，放在温暖无风的铸铁炉上进行第一次发酵。

　　“等会儿吧，诶，腰疼。”

　　她揉了会儿腰，坐在客厅的沙发上，看起了贝克太太买的日报。

　　俩小孩也颠儿颠儿的跟在雪莉身边。

　　“姐姐，不是做蛋挞吗？”莉齐有些小失望，她还想吃上次吃过的蛋挞呢。

　　托比也眼巴巴地看着雪莉。

　　还咽了咽口水。

　　雪莉单手托腮，看着俩小孩：“下次再做，这次做的是面包。”

　　莉齐已经被雪莉养得性格逐渐恢复开朗了，这会儿还敢噘嘴：“可是，我觉得蛋挞比较好吃。”

　　托比好奇的却是：“你居然会做面包？”

　　其实上次雪莉做蛋挞的时候，他就有这个疑惑了，他感觉病了一次后，姐姐就像换了一个人似的。

　　但这个姐姐他不讨厌。

　　而且，她承诺了要将他跟莉齐养大，只要她不伤害自己跟莉齐，他可以当做什么都没有发现。

　　这样想着，托比又偷偷看了雪莉一眼。

　　他可不像莉齐。

　　傻乎乎的。

　　雪莉没发现托比的眼神，就算发现了，她大概也不会太在意，不然，难道她要藏着掖着那么多好东西不拿去赚钱吗？

　　她可受够现在的苦日子了。

　　大概俩小时后，面团便膨胀至原本的两倍大小，雪莉掀开湿布，开始按压排气。

　　只有将面团里的大气泡全部揉散，才能保证烤出来的面包内部细腻均匀。

　　随后她将大面团均分八等份，一个个揉成圆润光滑的小面球静置松弛，趁着面团松弛，雪莉又开始制作裂纹酥皮。

　　这是这个时代还没有过的做法，本地人的酥皮是繁复的折叠起酥，厚重油腻。

　　但她的是糖油酥皮，口感更让人惊艳。

　　她取出软化的黄油，加入细腻的糖粉，几乎使出洪荒之力用木勺不停搅打。

　　见黄油被打到彻底蓬松发白，质地绵密如云朵，雪莉便少量多次加入蛋液，每一次都搅拌至完全融合，不出现油水分离。

　　紧接着便是筛入提前调配好的弱筋混合粉翻拌，轻轻拢成团状。

　　揉过头的酥皮会发硬不起裂纹，雪莉以前练了很久才掌握了诀窍，亏得她前世一个人独居，有大把时间琢磨这些玩意儿。

　　将做好的酥皮也分成八份，隔着干净薄布将酥皮轻轻擀成薄圆片，让酥皮完整裹住面团上半部分。

　　全部包好后，在表层刷上一层薄薄的蛋黄液，提亮上色，雪莉才拿起小刀，力道极轻地在酥皮表面划出整齐的菱形纹路。

　　她轻轻地，只划破表层酥皮，不敢伤到底下的面包面团。

　　因为划纹如果太深的话，会将面包烤裂塌陷，太浅则无法形成漂亮的菠萝裂纹。

　　划完最后一刀后，雪莉满意点头。

　　嘻嘻，不愧是她。

　　分寸依旧拿捏得分毫不差。

　　做完这一切，烤盘再次静置二次醒发。

　　见雪莉累坏了，托比跟莉齐连忙一左一右，揉肩捶背。

　　“啊……”雪莉抬头看向头顶的煤气灯，“舅妈怎么还不来啊，我都快累死了……”

　　她原本的预想是，她在旁边动嘴皮子说方子，舅妈干活，自己只需要享受成果，结果舅妈还不来，赚钱不积极，思想有问题啊。

　　雪莉休息了好一会儿，直到面包生胚发酵得饱满轻盈，酥皮微微舒展。

　　她终于吐出一口气。

　　之后便是烤制环节，雪莉蹲在铸铁炉前，半生不熟地将壁炉炭火调整至文火，终于把铸铁烤盘送入了烤炉。

　　在烘烤的这十几分钟里，奇妙的香气一点点填满整间厨房。

　　清甜的奶香、醇厚的黄油香、淡淡的麦香交织在一起，顺着窗缝飘出，诱人至极。

　　莉齐小鼻子动了动，忍不住跟托比说：“我觉得姐姐烤的这个，这个菠萝包也好吃，跟蛋挞一样好吃。”

　　托比擦了擦嘴角可疑的水渍，没有说话。

　　待炉内的面包色泽变得金黄诱人，表层的菱形纹路彻底炸开，形成错落漂亮的菠萝裂纹，这炉面包终于能出炉了。

　　刚出炉的菠萝包热气腾腾，酥皮酥脆微甜，轻轻一碰便簌簌掉渣，掰开内里，面包体蓬松暄软、气孔细腻。

　　轻轻按压便能快速回弹，绵软又有韧性。

　　外皮是焦香酥脆的甜酥皮，内里是奶香浓郁的软面包，一口下去，甜而不腻、外脆内软。

　　这种口感、这种做法，甩这个时代的面包一大截。

　　“不愧是我，一次成功！”

　　雪莉却不知道，因为菠萝包那霸道的香甜气味，贝克太太家门口已经围了不少人。

　　“这什么味道？”

　　“好像是贝克太太家飘出来的……”

　　“是在烤面包吧，天哪，我从来没闻过这么香的面包，贝克太太居然……”

　　贝克太太远远就看见自家门口围了好几个人。

　　还都伸着脖子往她家窗户里张望。

　　她愣了一下，走近几步，随即那股浓郁的、甜丝丝的香气迎面扑来，直往她鼻子里钻。

　　贝克太太深吸了一口气，眼睛顿时亮了。

　　哦，一定是格林小姐。

　　“贝克太太，你家这是做了什么？”邻居家的主妇忍不住问，“我隔着两条街都闻到了。”

　　贝克太太笑了笑，语气里带着点压不住的小得意：“大概是我家那位新租客又烤了甜品，那孩子手艺确实不错。”

　　邻居们发出一阵羡慕的感叹。

　　“那可太棒了，什么时候也让我们尝尝？”

作者有话说

　　来啦。