《Ciao》茶灵顿

1、老北京炸酱面

　　家附近有一个做北京菜的老饭馆，炸酱面算是他家招牌。

　　前几年刚开始营业的时候，口碑很好。炸酱面量大实惠，味道也不错，感觉比我去北京尝过的炸酱面差不到哪儿去。但是最近两年不太行了。

　　原来的炸酱面是12块钱一碗，碗似海口大，面给的也足，不够还可以免费续加。菜码给的也很有排场，一托盘的小碟，有黄豆、芹菜、黄光、胡萝卜、心里美，再加一碟炸酱。
　　炸酱的颜色深，沁着一层油，肉眼可见煸过的五花肉，很香。
　　味道微咸，但拌上面刚刚好。

　　现在的炸酱面仍旧是用大碗装着，但菜码全都倒在面上，只有炸酱仍旧盛在小碟里端上来。价格也涨到了18块钱一碗。

　　虽说都是吃饭，不用穷讲究；但有时候少了那份仪式感，就觉得有些不对劲。
　　当然，味道还是没有改变太多。所以我偶尔想吃炸酱面了，还是会去光顾他家。

　　这里想要提一提自家做炸酱的方法。

　　面很容易。如果有那份手艺，可以自己揉。我不行，我只能买。现在买鲜面条也很方便。

　　炸酱的做法推荐去看Amanda的视频教程，一步一步讲的很详细，非常容易上手，成品做出来也不错。

　　就我自己的经验，最好准备一个电子秤，严格按照食谱上给的数据称量出需要的份量，千万不要“我寻思”，不然最后出来的炸酱味道会比较古怪。

　　有一次我就是凭借自己的感觉放糖，结果做出来的炸酱又甜又咸，也能吃，但不如我第一次按照菜谱做出来的炸酱好吃。